Настоящая итальянская фокачча рецепт. Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка

Хлеб – всему голова. Эту простую истину знают не только на территории нашей страны, ведь у каждого государства есть свои классические и традиционные блюда из теста, которые принято подавать к столу.

Так, в Италии аналогом нашего хлеба является изысканная фокачча — оригинальное блюдо, напоминающее пиццу с небольшим количеством начинки.

Но в отличии от нее, рецепт фокаччи предполагает акцент на тесто, а не на дополнительные ингредиенты. Поэтому данное яство существенно отличается от подобных изделий, впечатляя изысканным вкусом и утонченным ароматом.

Фокачча – это традиционный итальянский хлеб, производимый из дрожжевого теста. Фактически, это тонкая, хрустящая лепешка, сверху которой расположена ароматная начинка из различных ингредиентов.

Однако основной акцент в данном ястве вовсе не на дополнениях, а именно на чарующем вкусе и аромате теста.

Первые упоминания о таком блюде как фокачча датируются эпохой античности. Тогда тонкая лепешка выпекалась на домашнем очаге, состоящем из раскаленных камней.

Рецепт же теста сего яства отличался предельной простотой. В него входили: мука, оливковое масло, вода, соль.

При этом особенно ценной составляющей считалась именно мука, так как в ту эпоху ее стоимость была выше, чем у масла.

Также рецепт хлеба фокачча в древности пользовался популярностью у мореходцев. Его можно было испечь прямо на палубе корабле, для чего использовали специфические раскаленные камни.

Блюдо отличалось отменным вкусом и тонким ароматом. Да и расходы на его приготовление были приемлемыми, в то время как питательность была на высоте.

Свое развитие рецепт получил во времена Древнего Рима. Тогда итальянская фокачча именовалась плоским хлебцем, а местные жители разнообразили блюдо, добавляя в хлеб все, что было дома.

Так и возникло классическое яство, полюбившееся гурманам со всего мира.

Сегодня фокачча – это оригинальный тонкий хлеб, имеющий круглую либо прямоугольную форму, с углублениями по всей поверхности.

Именно в таких ямочках, сделанных заботливыми руками повара, скапливаются капельки масла со специями и начинкой, придавая лепешке невероятный вкус и насыщенный аромат.

Классический рецепт

Сегодня существует масса методов приготовления данного блюда. Но среди них выделяется классическая итальянская фокачча, секреты приготовления которой пронесены сквозь века.

Итак, чтобы приготовить данный рецепт, стоит запастись такими ингредиентами:

• мука – 200 г.;
• козий сыр – 250 г.;
• оливковое масло – 100 мл.;
• соль – 0,5 чайной ложки.;
• специи с чесноком и зелень на ваше усмотрение.

Начинаем готовить тесто. Для начала смешиваем муку с половиной объема оливкового масла. Тесто стоит выложить на дощечку, которую следует слегка присыпать мукой.

Добавьте в него воду, постепенно вливая жидкость и параллельно замешивая блюдо. Далее заверните будущий хлеб в пищевую пленку и оставьте томиться на 1 час.

Спустя данный промежуток времени, снова разомните тесто и разделите его на 2 равные части. Скатайте из них по шарику и отложите отдохнуть еще на 5-6 минуток.

Теперь раскатайте полученные шарики в плоские лепешки — и ваша итальянская фокачча скоро будет готова!

Теперь пора включить духовой шкаф, разогрев его посильнее. Классический рецепт предполагает приготовление блюда с сыром.

Поэтому данный продукт следует нарезать кубиками и разместить на 1 из лепешек. Второй хлеб стоит положить сверху, накрыв половину с сыром, и аккуратно защипнуть края.

Теперь самое время сформировать ямочки для аппетитной подливки. Просто нажмите пальчиками в нескольких местах на хлеб, чтобы образовались углубления.

После чего можно посолить блюдо и смазать остатком оливкового масла, присыпав зеленью и чесноком. Запекается фокачча в течение 10 минут.

Стоит постоянно проверять блюдо, ведь после появления румяной корочки, хлеб готов. Теперь самое время подавать яство к столу. Помните, что итальянский хлеб стоит нарезать горячим и вкушать сразу же.

Популярные рецепты

Наиболее востребованы среди домохозяек и именитых рестораторов кулинарные изыски от Джейми Оливера и Юлии Высоцкой.

Эти 2 талантливых повара, предлагающих оригинальные варианты приготовления такого блюда как итальянская фокачча, отличаются оригинальностью.

Начнем с рецепта от Джейми. Этот именитый повар изобрел целых 2 оригинальных начинки для данного яства. Однако и рецепт лепешки у него немного отличается.

Тесто готовится в несколько этапов:

1. Налейте в миску 325 м воды и засыпьте в нее 7 г сухих дрожжей. Хорошенько перемешайте.
2. Теперь пора постепенно засыпать муку (500 г). Немного положили, перемешиваем и так по чуть-чуть добавляем до тех пор, пока получается вымешивать.
3. Теперь самое время залить в будущий хлеб 2 столовые ложки оливкового масла и бросить 1 щепоточку соли и не более.
4. Вымешивайте тесто, то растягивая, то сминая в течение 12 минут. Только так вы получите качественный хлеб.
5. Теперь Джейми рекомендует накрыть тесто миской и оставить отдыхать на час прямо на столе.
6. Спустя 60 минут, объем теста увеличится вдвое, а то и втрое. Теперь самое время разделить его на 2 части.
7. Перед тем как выпекать будущий хлеб, стоит присыпать форму манной крупой либо остатком муки.
8. Разместите тесто в формочке и надавливайте на него пальцами, формируя множество ямочек.

Теперь самое время приготовить начинку! Джейми разработал 2 состава из изысканных ингредиентов, которые гармонично сочетаются.

С ними итальянская фокачча просто божественна:

1. Первый рецепт. В углубления на тесте кладем лист базилика, хорошенько вдавливаем и сверху размещаем помидорчик черри, точнее его ¼ часть. Сверху обязательно следует посыпать морской солью. Джейми рекомендует солить не само тесто, а именно начинку.
2. Второй рецепт. Для ее приготовления отварите картофель в мундирах и растолките его вилкой, чтобы получилось не пюре, а кусочки. Также стоит нарезать сыр мелкими кубиками и подготовить тимьян. Сначала посыпаем тесто тимьяном, затем картошкой с сыром. Теперь самое время посолить начинку.

Теперь следует снова дать блюду отдохнуть, накрыв хлеб влажным тканным полотном. Оставьте формы в таком виде минут на 40–45.

Теперь пора нагреть духовку до 200 градусов и поставить яства от Джейми Оливера выпекаться на 25 минут. Когда фокачча покроется аппетитным румянцем, хлеб готов и ждет дегустации.

Известная российская звезда Юлия Высоцкая пошла в своих кулинарных изысках намного дальше. Ведь итальянский хлеб ей особо нравится, поэтому каждый ее рецепт – максимально насыщенный и душевный.

Она предлагает следующие варианты начинки для фокаччи:

1. Тыквенный рецепт с красным луком.
   Тесто готовим как у Джейми, однако в качестве начинки следует использовать тыкву и ялтинский лук. Это более десертное блюдо, поэтому вместо соли для посыпки фокаччи используют тростниковый сахар. Он менее сладкий, чем свекольный и более полезный. Вкус получается просто невообразимый.
2. Современный рецепт с вяленными помидорами и чесноком.
   Это эксклюзивное блюдо от Юлии Высоцкой. Вялить помидоры можно самостоятельно или же стоит приобрести уже гонтовые в магазине. Вдавливайте их в дрожжевое тесто для фокаччи, затем стоит посыпать лепешку сыром и натертым чесноком. Теперь самое время добавить свежих трав и морской соли.
3. Десертный рецепт с сыром Пармезан, инжиром, грушей и беконом.
   Это весьма пикантное и неожиданное сочетание вкусов. Главное, не переборщить с беконом и сыром. Фрукты следует слегка припустить, можно карамелизировать. Затем, выложите их на лепешку, слегка вдавив. Сверху присыпьте небольшим количеством мелко нарезанного бекона и тертым Пармезаном. Теперь самое время дать блюду отдохнуть и отправлять в духовку.

Также существует масса, так называемых, народных рецептов. Многие рекомендуют готовить фокаччу с цуккини, чесноком и сыром, когда у блюда получается невероятно нежный и насыщенный вкус.

Также многим по вкусу пикантный хлеб с консервированными оливками, итальянскими травами и помидорами черри. Другие же жить не могут без фокаччи с моцареллой, специями и ломтиками помидора.

Фокачча – это невероятно вкусное и изысканное блюдо, которое можно подавать в качестве самостоятельного яства или десерта.

Главное, что какой бы рецепт приготовления вы не выбрали, вам блюдо обязательно понравится. Ведь это хлеб сочетает в себе простоту и насыщенность итальянской кухни!

Фокачча лукана получила свое название в честь области Италии, Лукании (ныне Базиликата), где ее выпекают. От традиционной плоской лепешки с начинкой этот хлеб отличается своей оригинальной формой и красивым узором на срезе мякиша. Как и всякая итальянская фокачча, эта выпечка на основе дрожжевого теста, основными компонентами которого являются вода, мука и растительное масло. Фокачча, рецепт которой представлен сегодня, получается пышной, воздушной, с хрустящей тонкой корочкой. Начинкой для этого хлеба из Лукании служит сладкая молотая паприка. Она окрашивает мякиш фокаччи, рисуя на нем характерные спиралевидные узоры, и придает выпечке тонкий аромат.

как испечь итальянский хлеб фокачча

Тесто для фокаччи лукана можно приготовить в хлебопечке. Для этого нужно смешать сначала воду, соль, сахар и растительное масло. А затем добавить муку, дрожжи и установить режим “Тесто”. Однако дрожжевое тесто любит тепло человеческих рук. Поэтому стоит попробовать замесить его вручную.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• вода – 160 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• мука – 400 г;
• рафинированное растительное масло – 6 ст. л.;
• сладкая паприка – 2 ст. л.;
• морская соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Все продукты для теста должны быть теплыми. Оптимальная температура – 25–28 градусов. Именно в этом случае и еще при отсутствии сквозняков дрожжи наиболее активны и тесто хорошо поднимается. Для начала нужно приготовить опару. Дрожжи следует смешать с сахарным песком, половиной нормы воды и ½ стакана муки.

Опару необходимо перемешать до однородности. Она должна стать похожей на жидкий кисель без комочков.

Опару следует поставить в тепло на 30 минут. Когда на ее поверхности появится пышная пенная шапка, можно приступать к следующему этапу приготовления фокаччи лукана.

В опару необходимо влить оставшуюся теплую воду, добавить соль и постепенно ввести муку. Тесто должно собраться в комок, отойти от стенок емкости, но оставаться довольно липким. Затем следует добавить 2 ст. л. растительного масла. Лучше всего использовать рафинированное оливковое масло, но подойдет и подсолнечное. Вымешивать тесто нужно 10-15 минут.

После этого его следует накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1 час. За это время под воздействием дрожжей оно приобретет пористую структуру и увеличится вдвое.

Тесто нужно обмять и раскатать на смазанной растительным маслом поверхности в пласт толщиной 5 мм. Ему следует придать прямоугольную форму. Тесто необходимо смазать 1 ст. л. растительного масла.

Затем лепешку необходимо сложить втрое вдоль длинной стороны прямоугольника.

Потом еще раз сложить втрое и вновь накрыть пищевой пленкой.

Тесто для фокаччи должно отдохнуть 30 минут. После этого, не смешивая слои, его необходимо раскатать в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Затем тесто следует смазать растительным маслом (2 ст. л.) и посыпать молотой паприкой.

Аккуратными массирующими движениями паприку необходимо втереть в тесто, равномерно распределив ее по всей поверхности.

После этого лепешку нужно скатать вдоль длинной стороны в виде рулета.

Затем рулет следует свернуть в виде не тугой спирали.

Получившуюся улитку необходимо переложить на противень застеленный пергаментом и смазать оставшимся растительным маслом (1 ст. л.). После этого фокаччу нужно посыпать сладкой паприкой и морской солью. Перед выпечкой тесто должно отдохнуть и еще раз подойти. Поэтому его нужно накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Выпекать итальянский хлеб необходимо в заранее разогретой до 250 градусов духовке 5 минут, а затем еще 15 минут при 220 градусах.

Зарумянившуюся фокаччу лукана нужно переложить на деревянную доску и дать ей остыть.

Как приготовить фокаччу рассказала Гаяне, рецепт и фото автора.

Вкусовые предпочтения разных народов мира неизменно вызывают большой интерес. Путешествия по странам и континентам почти всегда сопровождаются знакомством с традиционной едой.

Особенности итальянской кухни

Итальянская кухня изначально была ориентирована преимущественно на вкусы местных крестьян и рыбаков. В ней присутствует большое количество разнообразных даров моря и земли, а также продукты молочно-кислого брожения. Итальянские сыры - это отдельная тема для большого разговора.

Хлеб Апеннинского полуострова

Итальянцы едят много хлеба. Его они умеют печь, как никто другой в мире. Пшеница твёрдых сортов, произрастающая на горных склонах давно и заслуженно пользуется уважением хлебопёков. Говорят, что в каждом городе свой хлеб, с собственной рецептурой и названием. Приезжему разобраться в этом непросто. Например, что такое фокачча и чем она отличается от пиццы, кростини или брускетты, иностранцу, не жившему на Апеннинах, понять сложно. И хотя итальянская кухня сейчас в большой моде, за пределами страны, даже в ресторане, ориентированном на итальянскую кулинарию, можно получить кростини вместо заказанной брускетты или пиццу вместо фокаччи, а в ответ на законные возражения - увидеть непонимающий взгляд официанта.

Что такое фокачча?

Фокачча - это хлеб, плоский хлеб из дрожжевого или Её можно использовать для приготовления брускетты и кростини, а можно есть соло или вприкуску с сыром, мясом, овощами, запивая молодым виноградным вином или молоком. Для брускетты фокаччу разрезают на порционные куски, подогревают на углях, натирают чесноком, обливают оливковым маслом, сверху кладут печёные баклажаны, ветчину-прошутто, карпаччо, сыр и пр. Для кростини её также нарезают, но не разогревают, а едят в холодном виде, намазав соусом песто, томатным или иным.

Фокачча - тонкая, сантиметра 2-3, большая лепёшка. Она может быть круглой или квадратной. Обычно делается большой, на всю площадь противня. Хлеб фокачча из итальянской пшеничной муки получается невероятно воздушным, пышным и упругим. Его можно сжать до соединения верхней и нижней корочек, а отпустив, увидеть, как он распрямляется и приобретает первоначальную толщину и вид.

Что нужно, чтобы получилась такая пружинистая и тонкая предельно прост. Всё дело в муке. Итальянский хлеб, в частности фокачча, - это выпечка из муки твердых сортов пшеницы, которая называется дурум.

Обычная фокачча из дрожжевого теста

На средний противень размером 28 х 35 см требуется следующие ингредиенты:

Мука из пшеницы - 300 г;

Вода - 180 мл в тесто и 110 мл на противень;

Сухие хлебопекарные дрожжи - одна чайная ложка;

Крупная соль - 1 чайная ложка;

Рафинированное растительное масло для смазывания хлеба.

Дважды просейте муку. В большую неметаллическую миску всыпьте муку и дрожжи, размешайте. Влейте воду небольшими частями, всё время размешивая до достижения однородного состояния. Когда вся мука окажется увлажнённой и из теста можно будет сформировать шар (оно должно быть влажным и липким), накройте его влажным полотенцем и поставьте в тёплое место - к батарее или в духовку, разогретую до 40-45 градусов на 2 часа. Время указано условно. Тесто может плохо подниматься или начать оседать раньше времени из-за резкого перепада температуры, вызванного сквозняком от раскрытого окна или двери. Активность дрожжей также имеет большое значение. При соблюдении условий за два часа тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Как только заметите, что оно начало оседать, можно приступать к следующему этапу.

Застелите противень пекарской бумагой и выложите на неё тесто. Пальцами распределите по всей площади, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься ещё на один час. После этого сделайте в тесте углубления и осторожно вылейте на него всю воду. Сделайте так, чтобы вода попала во все ямки и разлилась по дну. Обсыпьте верх солью. В духовой шкаф поставьте ёмкость с водой, чтобы она испарялась. Выпекайте при максимальной температуре примерно 10 минут. Когда верх подрумянится, смажьте фокаччу рафинированным маслом и верните в духовку. Повторите это действие 2-3 раза, пока хлеб не приобретёт правильный вид. Правильный вид фокаччи - это румяная верхняя корочка и светлая, чуть влажная нижняя часть.

Пасхальный хлеб

Регион Венето подарил Италии, а заодно и нам с вами сладкую фокаччу. Её ещё называют пасхальной.

Для приготовления нужно:

Сухие дрожжи - 2,25 чайной ложки;

Вода - 1 стакан;

Мёд - 3 столовые ложки;

Мука пшеничная - 2 стакана;

Корица молотая - 2 чайные ложки;

Соль - половину чайной ложки;

Растительное - 3 столовые ложки;

Половина стакана сахарного песка;

2-3 столовые ложки сливочного масла.

Смешайте в стакане воду, дрожжи и мёд и поставьте на 10 минут в тёплое место для брожения. Просейте в миску муку, добавьте соль, сахар и корицу, влейте вспенившуюся дрожжевую смесь и замесите тесто. Далее накройте его влажным полотенцем и поместите в тёплое место на полтора-два часа.

Когда тесто подойдёт, то есть увеличится в объёме в два раза и начнёт оседать, выложите его на противень с уложенной на дно пекарской бумагой. Распределите тесто по всей поверхности, дайте снова подойти, затем сформируйте в нём углубления и выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Готовый хлеб выньте из духового шкафа и оставьте на пять минут остывать. За это время приготовьте флип из растопленного сливочного масла, сахара и корицы. При помощи силиконовой кисти смажьте им фокаччу. Через десять минут снова присыпьте корицей.

Какой ещё бывает фокачча?

Фокачча - это хлеб, от которого не полнеют, несмотря на то, что она часто делается с наполнителями. В Генуе её готовят с репчатым луком, а он блокирует чувство голода. Фокачча ди Рекко двухслойная. Между двумя тонкими пластинами теста помещают сыр, иногда с ломтиками прошутто, а сверху посыпают перцем с чесноком. В некоторых случаях в тесто для фокаччи добавляют молоко: этим она отличается от пиццы, в которую молокопродукты добавлять не положено. А иногда её делают без дрожжей, совсем тонкой, ведь аутентичная фокачча - это самый простой хлеб из муки и воды.

Итальянская кухня, пользующаяся огромной популярностью в России, подарила миру не только пиццу и пасту, но и вкуснейшую фокаччу - традиционный дрожжевой хлеб с разнообразными начинками.

Некоторые исследователи склонны считать, что именно фокачча является своеобразным предком пиццы с тем отличием, что в фокачче акцент сделан именно на хлебный корж, а не на дополнительные ингредиенты. Традиционно в разных регионах Италии выпекают фокаччу по местным рецептам: может различаться форма и толщина, начинку могут выкладывать как поверх теста, так и запекать ее внутри коржа. Чаще всего перед выпечкой фокаччу щедро смазывают оливковым маслом с чесноком и травами и приминают тесто пальцами, формируя углубления, в которых это масло скапливается.

В сегодняшнем обзоре мы делимся тонкостями и секретами приготовления вкуснейшей фокаччи в домашних условиях и приводим рецепт лигурийской тонкой фокаччи, фаршированной сыром. Мама мия!

Семь секретов приготовления фокачче

Лучше всего тренироваться на круглой, а не на прямоугольной фокачче: круглое тесто проще раскатывать и растягивать. Меньше прикосновений в этом случае является гарантией пушистого теста с пузырьками.

После перекладывания в форму дайте тесту взойти еще раз и лишь только после этого переходите к запеканию - это позволит сохранить как можно больше воздуха внутри коржа.

Налейте немного оливкового масла в форму для запекания - в процессе выпечки нижняя часть фокаччи его впитает, что лишь добавит изделию аромата и хруста.

Если вы хотите приготовить полупышную фокаччу, попробуйте использовать минералку вместо воды в рецепте. В результате получится жидкое тесто, которое после выпечки на припыленной мукой пергаментной бумаге даст идеальный слой средней высоты.

Чтобы добавить ароматности фокачче, после первого подъема теста сформируйте в комочке углубление и добавьте туда мелко порубленную зелень шалфея или базилика.

Обратите внимание на температуру воды: для приготовления правильного теста фокачи важно, чтобы она была теплой. Слишком горячая вода может остановить брожение, слишком холодная - замедлить этот процесс.

Вместо 100% масла попробуйте смазать фокаччу эмульсией из масла, воды и соли - так изделие не пересохнет при выпечке.

Тонкая фокачча с мягким сыром

Эта довольно простая фокачча, но с небольшим секретом. Тончайшие, словно бумага, слои бездрожжевого теста скрывают нежный сыр. Указанных ингредиентов хватит для приготовления 3–4 хрустящей коржей.

Ингредиенты:

• Вода 0,2 литра
• Оливковое масло 0,1 литра + несколько столовых ложек для смазывания
• Соль 2 ч. л. + щепотка для посыпки
• Мука 3 стакана
• Мягкий мажущийся сыр 500 г

Способ приготовления:

В миске среднего размера деревянной ложкой смешайте воду, оливковое масло, соль и 1 стакан муки до получения однородной массы. Постоянно помешивая ложкой, понемногу добавьте оставшиеся 2 стакана муки - в итоге должна получиться гладкая смесь без комочков.

В миске в течение 5 минут замесите руками упругое тесто. Заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте настояться в течение 2–3 часов в холодильнике. Разогрейте духовку до 250 градусов и смажьте оливковым маслом противень или круглую форму для пиццы.

Разделите тесто на 4 равных части и держите незадействованные комочки под полотенцем или завернутыми в полиэтиленовую пленку до тех пор, пока они не понадобятся.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте колобок теста сначала скалкой, а затем начинайте осторожно растягивать его руками, стараясь получить максимально тонкие слои.

Переложите первый слой в форму для выпечки и выложите поверх кусочки сыра. Возьмите другой слой теста, растяните его и накройте им основу. С помощью ножа, скалкой или руками постучите по краям фокаччи, отделяя излишки теста. Затем пальцами запечатайте слои.

Итальянская фокачча

5 (100%) 2 votes

Фокачча – разновидность итальянского дрожжевого хлеба в виде лепешки. В каждом регионе пекут ее по своим рецептам: с начинкой или без нее, пышной или тонкой, круглой, овальной, прямоугольной. В тесто добавляют овощи, сыр, ветчину, маслины, пряности и специи, причем начинка может быть и внутри, и сверху, как на пицце. Самый простой вариант – итальянская фокачча, рецепт классический на оливковом масле с добавлением прованских трав и морской соли. С него я и предлагаю начать знакомство с этой выпечкой.

В рецепт фокаччи можно внести незначительные изменения. Морскую соль допускается заменить крупной поваренной, вместо прованских трав взять базилик, орегано, тимьян и розмарин в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

Для приготовления итальянской классической фокаччи понадобится:

• теплая вода – 100 мл;
• сахарный песок – 1 ст. л;
• свежие дрожжи – 12 г;
• пшеничная мука – 80 г.

• мука пшеничная – 220 г;
• вода – 150 мл;
• морская или поваренная соль – 2 ч. л;
• прованские травы – 1 ст. л;
• масло оливковое – 3 ст. л.

Как приготовить итальянскую фокаччу. Рецепт

Соединяю в глубокой миске сахар и свежие дрожжи. Соль в опару не кладу, она добавится позднее.

Ложкой приминаю дрожжи, растираю с сахаром в густую коричневатую кашицу.

Вливаю чуть меньше половины стакана теплой воды, размешиваю в ней дрожжевую смесь.

Муку просеиваю. Если у вас нет весов, отмеряйте 4 ст. ложки – это будет примерно 80 грамм. Или понемногу подсыпайте пока опара не приобретет густоту сметаны.

Размешиваю до однородной массы без комков. Плотной опару делать не нужно, она будет долго подходить. Ставлю миску в тепло, прикрыв сверху полотенцем или пленкой.

Если дрожжи сильные, качественные, через 20-25 минут опара поднимется почти вровень с краями и будет чувствоваться резкий запах брожения.

Чтобы в тесто не попали примеси и мусор, соль растворяю в оставшейся воде, подогрев ее.

Перекладываю опару в миску побольше, вливаю соленую воду. Добавляю прованские травы и даю минут пять постоять.

Немного муки отсыпаю, остальную просеиваю холмиком. Делаю в центре углубление.

Вливаю оливковое масло. Особенность любого рецепта итальянского хлеба – использование качественного оливкового масла. Считается, что фактура мякиша и вкус выпечки во многом зависит от того, на каком масле готовится фокачча. У меня оливковое холодного отжима.

Перемешиваю компоненты ложкой, пока не образуется мягкий, рыхлый ком.

Выкладываю на доску, присыпав поверхность мукой. Тесто для фокаччи будет очень мягким, даже немного липковатым, но вымешивается легко.

Старайтесь не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Я два-три раза смазываю ладони маслом – так и фактура теста улучшается, и замешивать легче.

Вымешанное тесто переношу обратно, смазав дно и стенки посуды. Накрываю, убираю в тепло. Я приноровился для расстойки использовать духовку. Сначала прогреваю до +40 градусов, выключаю. Ставлю в теплую духовку посуду с тестом и оставляю на расстойку. Если остыла – чуть подогреваю до нужной температуры. Очень удобно и экономно, тесто не перекисает, поднимается замечательно. Через 40-45 минут оно увеличится в объеме в несколько раз и будет готово к разделке.

Перед разделкой тесто обминаю, лишний воздух нужно выпустить. Делю на две части.

Скалкой я не пользуюсь, тесто для фокаччи легко растягивается руками до нужной толщины и формы. Кладу на лист, ладонями разминаю в лепешку толщиной 1,5-2 см. прикрываю, оставляю расстояться на 15-20 минут. Включаю духовку, раскаляю до 220-230 градусов.

Совет. Духовка должна быть хорошо разогрета, температура не ниже 220 градусов. При слабом нагреве фокачча останется бледной и пересохнет.

Перед тем как фокачча отправится в печку, смазываю поверхность маслом. Обильно, но не так чтобы лилось на противень.

Пальцами делаю углубления по всей поверхности. Продавливаю глубоко, почти до донышка. Присыпаю верх ароматными травками и ставлю в духовку.

При высокой температуре фокачча выпекается 10-12 минут. Не оставляйте лепешку без присмотра, особенно в последние две-три минуты – верх при сильном нагреве может пригореть!

Принято подавать фокаччу теплой или даже горячей, но она очень вкусная в любом виде. Когда остынет, лучше чувствуется привкус пряных добавок, только корочка уже не хрустит.

Еще одна особенность: классическая итальянская фокачча не режется ножом. Лепешку разламывают руками и подают на стол. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин .