biathlonmordovia.ru → интересно

Риба с бульон в тиган. Риба, задушена със зеленчуци в тиган

Рибата е изключително деликатен и крехък продукт. Ако не принадлежи към най-високата категория (есетра, сьомга, розова сьомга и други мастни видове), тогава тя има тенденция да се разстила в тигана и да отделя обилен сок. И печено във фурната често се оказва сухо и безвкусно. Най-сигурният начин за запазване на хранителните качества и в същото време целостта на трупа е задушаването. Този кулинарен процес обаче има и своите тайни. Прочетете тази статия за това как да задушите рибата правилно.

Съдове

Тъй като този кулинарен метод е кръстоска между варене и пържене, съдът за задушаване трябва да е подходящ. Вземете тиган с високи стени или тиган с дебели стени - котел, котел, тенджера. Имаме нужда и от стегнат капак, за да не се изпарява течността интензивно. Някои домакини знаят как да задушават риба във фурната. Някои го запържват леко и след това го слагат във фурната. Други увиват рибата във фолио и я заливат с различни сосове. Огнеупорните керамични тенджери са отлични съдове за готвене.

Каква риба е подходяща за задушаване?

Това са постни и костеливи сортове. Ако имаме работа с меджид, минтай, треска, мерлуза, бяла риба, платика или шаран, тогава е най-добре да ги гасим. Защо? По време на тази топлинна обработка множество малки кости се варят до такава степен, че стават просто невидими. Имате ли сушен или осолен труп или дори малка риба? Всичко това може да се превърне в основа за приготвяне на вкусно ястие. Как да задушаваме рибата, ако е замразена? Оставете го да се размрази сам на стайна температура. Това може да отнеме повече време, но водата ще се освободи постепенно и това няма да доведе до разпадане на трупа на парчета. И, разбира се, преди готвене трябва да се изкорми, да се почистят люспите, да се отстранят хрилете (или дори цялата глава) и перките.

Как се задушава риба: рецепта №1

Пресен шаран или шаран се нарязва и нарязва на парчета. Главите и опашките се слагат да се варят. Посолете и поръсете с черен пипер парчетата, оваляйте в брашно и леко запържете в растително масло. Ако искате да направите това ястие от водниста риба (мерлуза или минтай), дръжте трупа за половин час в силно подсолена вода, тогава парчетата няма да се разпаднат в тигана. Четири глави лук се нарязват на кръгчета и се запържват, половината се поставят в съд с дебели стени. Поръсете с подправки и билки: дафинов лист, бахар, карамфил (2 броя), сол и захар (по щипка). Напръскайте малко оцет. Поставете парчета риба върху тази възглавница. Покрива се с другата половина лук, залива се с малко бульон, получен от варенето на главата и опашката, затваря се с капак и се оставя да къкри на слаб огън. Като гарнитура се поднасят пържени картофи.

Рецепта № 2. Задушена риба и картофи

За това ястие можете да вземете змиорка, аржентински, лаврак - около 750 g.

Също както в предишната рецепта пресни и нарязани на парчета. Нарежете на ситно 150 г свинска мас, сложете в тенджера, разтопете и запържете върху нея наситнения лук. Обелете 5 средни картофа, нарежете на кубчета, сложете в тенджера с лука, посолете и добавете черен пипер на вкус. След това добавете вода, така че да покрие слоя картофи. Кипене. Варете малко, докато кореноплодите се сварят наполовина. Отгоре се поставят парчета риба и се оставят да къкри под капак до пълна готовност. Вече имате и основно ястие, и гарнитура!

Рецепта № 3. Как се задушава риба в саксии

Обелете и нарежете чушките и ги наредете в гювечета. Добавете други зеленчуци по ваш вкус: лук и моркови (препоръчваме първо да ги запържите), грах, домати. Нарежете рибата (в идеалния случай пъстърва, но можете и нещо по-просто), настържете със сол и черен пипер и наредете в гювечета. Налейте малко количество лимонов сок и сухо бяло вино. Тенджерата се захлупва с капак и се слага в студена фурна. Включете на 200°C и гответе около 45 минути.

Нашият век се превърна във век на прогрес и, за съжаление, във век на болести. Стресът и лошото хранене водят до факта, че повече от половината от населението има проблеми с храносмилането. Много е лесно да се заразите с такива заболявания, но да ги излекувате е трудно.

Въпреки това, ако правилно организирате диетата и ядете, е напълно възможно да нормализирате състоянието си. Като едно от тези здравословни ястия можем да препоръчаме. Подходящо е за хора от всякаква възраст и почти винаги се включва в менюто на детски градини, болници и домове за възрастни. Почти всеки обича това ястие, въпреки че не всеки има представа как да задушава риба. Приготвянето му обаче е много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед.

Първо трябва да подготвите рибата: размразете (ако е била замразена), изплакнете, отстранете люспите и отрежете главата и опашката (ако сте купили цели трупове). След това трябва да определите как да задушите рибата: на парчета или цяла. В първия случай рибата се нарязва на ситно или наполовина по дължина, като се отделя гръбнака и по възможност ребрата, като се получава филе. Във втория случай труповете се поставят отстрани или с гърба надолу (ако рибата е малка или има много) в тиган или тенджера, специално предназначени за задушаване.

Много хора също предпочитат леко да запържат рибата първо. В този случай ще получите ефектна кожа - по-плътна и по-твърда, отколкото без пържене. Такава кожа ще запази добре външния вид както на парчета, така и на цели трупове. Ето защо, ако трябва да приготвите ястие за специален повод, по-добре е да използвате този метод. Предварителното пържене се извършва по следния начин: изсипете растително масло в тиган и след това запържете рибата от двете страни за пет до десет минути. Между другото, можете също да оваляте рибата в брашно или галета и след това да я изпържите. Всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на вашето домакинство.

Ако външният вид не е много важен за вас и сте по-загрижени за ползите за здравето, съветваме ви да се справите без пържене.

Тогава въпросът как да задушите рибата може да бъде решен още по-лесно: просто залейте рибата с вода, сос, заквасена сметана, мляко или кетчуп и оставете да къкри на слаб огън (първо трябва да доведете рибата до кипене на силен огън) за около половин час (в зависимост от размера на труповете или парчетата риба и, разбира се, вида на рибата).

Този класически метод за приготвяне на задушена риба, разбира се, не изключва добавянето на сол, ситно (или едро) нарязан лук и подправки към водата или соса, които придават на рибата изискан вкус и аромат. Горчица, босилек, розмарин, черен пипер, лимон и кориандър са особено добри. Ако успеете да намерите и смесите всички тези подправки, вкусът и ароматът на ястието ще бъдат просто божествени.

Ако все още не сте решили как да задушите рибата: отделно от гарнитурата или заедно, ви съветваме да изберете втория начин: комбинирайте гарнитурата и рибата. Така например, яденето на риба по едно и също време ще ви спести не само допълнителни четиридесет минути и един чист тиган, но и ще направи картофите по-сочни и ароматни. За да приготвите това ястие, добавете към рибата картофи и билки, нарязани на малки парчета, и след това задушете всичко заедно.

Много домакини, когато решават как да задушат рибата: отделно или с подправки, също добавят към картофите моркови, лук и червен пипер. За целта настържете морковите на едро ренде, а червения пипер и лука нарежете на средни кръгчета или парчета. Гарнитурата се добавя едновременно с рибата или десет до петнадесет минути след завирането (в зависимост от размера и вида на рибата).

Единственото нещо, което трябва да запомните е, че гарнитурата, смесена с рибата, ще усложни процеса на отстраняване на рибените кости. Затова трябва да добавите гарнитура само ако приготвяте рибни филета или предварително сте отстранили всички кости от парчетата риба.

Риба със зеленчуци– универсално ястие, вкусно, задоволително, изглежда красиво, може да се сервира на празнична маса, както студено, така и горещо.

Рибното филе, изпечено под зеленчуково покритие, винаги се оказва сочно и вкусно. Тази рецепта е подходяща и за суха риба като розова сьомга.

Съставкас:

Риба 600-700 г,
2 глави лук,
2 средно големи моркова,
майонеза, количеството е по ваша преценка, можете да добавите съвсем малко, колкото повече сос, толкова по-сочни ще бъдат рибата и зеленчуците,
подправки по ваш вкус, например смлян бахар и карамфил,
малко растително масло.

Рецепта:

Ако е необходимо, почистете рибата и я измийте добре.
Нарежете на порции или филе, както предпочитате.
Поръсете със сол и подправки и оставете за десет-петнадесет минути.
Почистваме зеленчуците.
Нарежете лука на половин пръстени.
Смелете морковите на едро ренде.
Запържете лука в растително масло за няколко минути на умерен огън.
Поставете морковите в тигана.
Добавете сол и подправки.
Доведете зеленчуците почти до готовност под капак, като разбърквате от време на време.
На този етап можете да добавите нарязан чесън и копър към зеленчуците. Те ще добавят абсолютно невероятен аромат към нашата риба.
Поставете рибата в тава за печене.
Отгоре разпределяме равномерно зеленчуковата обвивка.
Смажете рибата и зеленчуците с майонеза.
Поставете във фурната.
Времето за готвене зависи от дебелината на парчетата риба и характеристиките на фурната. Двадесет минути са достатъчни за филе. Ако имате парчета риба с дебелина два сантиметра, това ще отнеме около четиридесет минути.

Рибена яхния със зеленчуци

Много вкусна рецепта за задушена риба със зеленчуци. Основната тайна е, че дори най-сухата риба, като минтая, се оказва сочна и мека. Зеленчуците придават на рибата, задушена със зеленчуци, специален вкус.

съставки:

400 г лук
300 г моркови
800g~1kg риба (щука, треска, хек, минтай, нототения, лаврак, писия и др.)
2 супени лъжици доматено пюре или пресни домати
2 супени лъжици лимонов сок
1 чаена лъжичка сол, черен пипер
лимон

Приготвяне:

Почистете рибата (за предпочитане без кости, аз използвах натотения), нарежете я, посолете и поръсете с черен пипер, поръсете с лимонов сок, оставете за няколко минути.
Нарежете лука на половин пръстени, морковите на тънки филийки, сладкия пипер на ивици. Поставят се в тенджера.
Оваляйте рибата в брашно и запържете в растително масло.
Върху тигана се нареждат зеленчуците и се налива олиото от тигана. Налейте доматения сок (аз натроших зрели домати в месомелачка), сол на вкус, добавете щипка захар.
Задушете до готовност (морковите трябва да са меки). В края добавете дафинов лист и билки.
Като алтернатива зеленчуците могат да бъдат предварително запържени. Оказва се много вкусно, но по-калорично. Или можете да направите рибен аспик.

Добър апетит!

Риба, задушена в домати със зеленчуци в тиган

Бюджетно, но много вкусно ястие се приготвя от пържена риба, като минтай, и селекция от пресни зеленчуци.

Съединение:

минтай - 1 кг;
домати – 3 бр.;
лук – 2 бр.;
моркови – 2 бр.;
олио – 4 с.л. л.;
брашно – 5 с.л. л.;
сол – 2 ч.л.;
вода – 50 мл.

Приготвяне:

Прясно замразеният минтай се измива и почиства. С остър нож разполовете по ръба. Изваждаме гръбнака и натриваме полученото филе със сол. Сгънете го на пирамида и го оставете да се осоли за двадесет минути.
Отстранете люспите от лука и го нарежете на ивици. Измийте морковите и ги почистете с метална мрежа. Три на ренде.
Изсипете брашно в купа. В тенджера се налива олио и се загрява добре. Потопете парчетата риба в брашно и внимателно, за да не изпръска маслото, ги сложете да се пържат. Обърнете от другата страна и отгоре разпределете нарязаните зеленчуци.
Потопете доматите във вряща вода за няколко секунди, отстранете кората и нарежете на кубчета. Поставят се в тенджера с приготвяната храна. Залейте с петдесет грама вода, намалете котлона, покрийте плътно с капак и оставете ястието да къкри тридесет минути.

Рецепта за задушена риба със зеленчуци на фурна

Бързо и много задоволително ястие за домашен празник - задушена треска с картофи във фурната. Нарязана треска и картофи, покрити с дебел слой майонеза, ще зарадват всички гости.

Съединение:

треска – 750 г;
картофени клубени - 1 кг;
лук – 1 бр.;
майонеза - 100 ml;
олио – 4 с.л. л.;
брашно - 3 с.л. л.;
подправки, сол - 1 ч.л.

Приготвяне:

Обелете картофите и ги нарежете на средни филийки.
Почистваме треската, посоляваме, овалваме в брашно и леко запържваме в растително масло, буквално по минута, докато се появи красива коричка.
Нарежете обеления лук на кръгчета.
Картофите се нареждат в дълбока тава за печене, поръсват се с подправките, а върху тях хаотично се нареждат парчета риба и кръгчета лук. Включете електрическата фурна на 185 °C.
Изсипете цялата майонеза в центъра на детайла и внимателно я разпределете по всички области на храната с лъжица, за да образувате плътен слой сос.
Изпращаме го да се подготви за петдесет минути. Накрая може да поръсите с пресни или сушени билки.

Експресна рецепта: риба със зеленчуци в тиган

Бързо, просто, вкусно - експресна риба със зеленчуци в тиган. Тази рецепта ми я разказа един запален ерген. И искам да кажа - много е вкусно! (Нашите мъже знаят как да готвят!) Рибата със зеленчуци се оказва сочна, мека, доста засищаща и след нея няма тежест в стомаха.

съставки:

рибно филе (всякакъв вид, но за предпочитане без кости) - 500 грама;
среден лук - 2 броя;
среден чушка - 2 броя;
средно големи моркови - 2 броя;
сол на вкус;
дафинов лист - 1-2 листа;
растително масло за пържене - 3-4 супени лъжици.

Експресирайте риба със зеленчуци в тиган. Рецепта стъпка по стъпка:

Нарежете лука на доста големи кубчета (приблизително 1,5 сантиметра) и запържете в растително масло, докато стане прозрачен (на среден огън).
Нарежете морковите на колелца с дебелина 0,5 см.
Обелете чушките и ги нарежете на колкото глава лук.
Когато лукът стане прозрачен, добавете моркови и черен пипер в тигана. Сложете дафиновия лист и запържете зеленчуците до омекване.
Можете да използвате всяка риба, препоръчително е само да няма кости в плътта. Хек или минтай са идеални за тази рецепта, но можете да направите нещо друго.
Основното е, че е с високо качество. Ако използвате труп, първо отделете филето от гръбнака и го нарежете на парчета с дебелина 2-3 сантиметра.
Добавете рибата към зеленчуците, посолете и продължете да пържите, като разбърквате, докато рибата се свари.

Рибата е изпържена - готова за сервиране!

Рецепта за печена риба със зеленчуци на фурна

Съставки за печена риба със зеленчуци във фурната:

700 г риба.
200 г моркови.
2 глави лук.
1 лимон.
2 с.л. л. слънчогледови масла.
Чесън.
Сол и черен пипер.

Приготвяне на риба стъпка по стъпка:

Първоначално рибата се почиства, измива и нарязва на парчета. За маринатата смесете слънчогледовото олио с 2 супени лъжици лимон, наситнен чесън, сол и черен пипер. С получената смес се намазват парчетата риба. Рибата трябва да се маринова за 20 минути.
Докато мариноваме рибата, нека се погрижим за зеленчуците. Лукът се нарязва на колелца. Морковите се нарязват на лентички. Ако желаете, можете да разредите ястието с други зеленчуци, например домати, чушки, карфиол.
Формата за печене се намазва с масло. Подготвените зеленчуци се подреждат върху него, осоляват се и се поръсват със слънчогледово масло. Маринованата риба се нарежда върху канапе от зеленчуци. Останалите зеленчуци се нареждат отстрани.
Рибите и зеленчуците се запичат във фурната за около 10 минути, изваждат се, покриват се с фолио и се връщат във фурната за 20 минути. За да получите златиста коричка, в края на готвенето отстранете фолиото от тигана и в това състояние рибата се пече още около 5 минути.
Ястието може да се сервира на порции, няколко парчета риба със зеленчуци.

Червена риба, печена на фурна със зеленчуци

Съставки за червена риба, печена във фурната със зеленчуци:

4 пържоли от червена риба.
1 морков.
1 глава лук.
1 лимон.
2 стръка естрагон.
2 зъба чесън
Половин джинджифил.
3 с.л. л. зехтин.
Сол.
Черен пипер.

Готвене на червена риба, печена във фурната със зеленчуци:

Джинджифилът се измива, подсушава и нарязва на ситно. Морковите също се измиват, обелват и нарязват на филийки.
Лукът се обелва, измива и нарязва на половин пръстени. Чесънът се обелва и измива. Естрагонът се измива обилно. Червената риба се измива, подсушава се с хартиени салфетки, посолява се, поръсва се с черен пипер и се напръсква с лимонов сок (1/2 плод).
Поставете морковите и лука в тава за печене под формата на зеленчукова възглавница. Отгоре има червена риба. Необходимо е да се поръси с джинджифил. Рибата се покрива с резени моркови и лук. Половин лимон се нарязва на парчета и се поставя във форма. Съставките се посоляват още веднъж и се поливат със зехтин.
За да направите рибата ароматна, добавете няколко клонки естрагон в тигана.
Формата се покрива с фолио и се слага в загрята фурна за 20 минути. След това фолиото се отстранява и рибата се пече без него за около 15 минути.
Запечените зеленчуци се поставят в чиния с парче червена риба и стрък пресен естрагон.
Това ястие може да се сервира както през делничните дни, така и на всеки празник. Ще се превърне в истинска декорация на масата.

Риба със зеленчуци в бавна готварска печка с картофи на пара

Веднъж си купих морска риба, казва се нототения и тъй като всички в семейството ми са привърженици на здравословното хранене, започнах да мисля за нещо удобно за приготвяне с минимални разходи за време и храна. И готово, рецептата се намери спонтанно и с всичките си характеристики пасна на мен, една мързелива домакиня.

съставки:

нототения (размразена) – 700 г;
лук – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
картофи – 700 г – 1 кг;
растително масло - 1-2 супени лъжици. л.;
сол на вкус;
любими подправки (използвах готови подправки за риба) - на вкус.

Рецепта за готвене на риба и зеленчуци в бавна готварска печка с картофи на пара:

Приготвянето на такава риба е много лесно - лесно се обелва и практически няма отпадъци. Почистете нототенията, отрежете перките и опашката, отстранете вътрешностите. Измийте обилно.
След това нарежете на порции и овкусете с любимите си подправки за риба. Сух копър, червен пипер и смлян лимонов пипер вървят добре с риба.
Подготовка на зеленчуците. Обелете лука, измийте и нарежете на половин пръстени. Морковите почистваме, измиваме и нарязваме на филийки или половинки. Обелете, измийте и нарежете картофите както желаете.
Намажете купата за мултикукър (имам модела Dex dmc-60) със слънчогледово масло и я поставете да се загрее в режим „Печене“ за няколко минути. След това полагаме всичко на слоеве. Лукът отива на дъното. Поставете морковите отгоре.
И завършваме с мариновани в подправки парчета нототения.
Върху мултикукъра (който е включен в комплекта) поставете кошница за варене на пара и в нея наредете готовите картофи. Посолете го и добавете червен пипер на вкус. Превключваме мултикукъра на режим „Задушаване“ и задаваме времето за готвене на 45 минути.
След звуковия сигнал за край на работата, ароматните и толкова здравословни риба и картофи са готови.
Рибата в бавна готварска печка се оказва много нежна, никога няма да изгори и ще ви зарадва с вкуса си.
Картофите с риба, задушени в бавна готварска печка, са лесно дуетно ястие, което трябва да бъде включено в диетата.
А рибата със зеленчуци в бавна готварска печка с картофи на пара е доста диетично ястие, защото се приготвя в нежен режим с минимално масло. Приятен апетит!

Риба със зеленчуци в бавна готварска печка

Можете просто да приготвите този вкусен щука костур на печката в тенджера на слаб огън или в бавна готварска печка на слаб огън. Риба със зеленчуци в бавна готварска печка е прекрасно, здравословно, задоволително решение както за обилен обяд, така и за лека вечеря.

Рецептата за риба в бавна готварска печка и нейното подробно описание са дадени по-долу, нека готвим!

съставки:

щука костур - 1 кг;
моркови – 2-3 бр.;
лук – 2-3 бр.;
домат – 1 мулти чаша или доматено пюре – 4 с.л.;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
растително масло - 2 супени лъжици;
любими подправки за риба - на вкус.

Рецепта за готвене на риба със зеленчуци в бавна готварска печка:

Подгответе зеленчуците за маринатата и ги нарежете на малки кубчета. Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде. Задайте програмата „Печене“, изсипете слънчогледово масло в купата за мултикукър (имам модел Dex dmc-60) и го загрейте малко. След това добавете зеленчуците, затворете капака на мултикукъра и гответе на зададения режим за 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
Докато зеленчуците се приготвят, подгответе рибата, почистете я, отстранете вътрешностите, отрежете перките, главата и опашката, изплакнете обилно отвън и отвътре, като премахнете излишните филми. Нарязваме щука на порции и ги нареждаме върху леко задушени зеленчуци. Добавете любимите си подправки към двете страни на рибата. Ако броят на парчетата, които имате, не се побира в един слой, разпределете щука на няколко слоя, като поръсите всеки с подправки.
Когато всички парчета риба са изложени, добавете доматено пюре отгоре (може да се замени с доматен сок).
Добавете топла вода (1-2 мулти чаши, ако готвите с доматено пюре, коригирайте количеството течност на вкус, в зависимост от това колко гъст искате доматеният сос) и съвсем малко подправки.
Затворете капака, задайте режим „Задушаване“ на командния панел, време за готвене – 1 час. След като прозвучи звуков сигнал за приключване на работата, продължете да готвите още 15-20 минути в режим „Затопляне“.
Щука в бавната готварска печка е готова! Може да се сервира с варен ориз или картофи. Много нежна, ароматна, сочна, вкусна риба със зеленчуци в бавна готварска печка ще се хареса дори на най-разглезените гастрономи. Прочетете още:
Желираният щука е идеален горещ, както се казва, горещ. Добър апетит!

Риба със зеленчуци

съставки:

Половин малка вилица зеле,
Половин малка тиквичка
Два средни моркова
Една глава лук
1-2 чаени лъжички зехтин,
450-500 грама постна риба,
40 грама сирене.

Приготвяне:

Първо, подгответе зеленчуково легло за рибата. Морковите се настъргват на едро ренде и се поставят върху предварително загрят сух тефлонов тиган.
Изчакайте една-две минути и добавете ситно нарязания лук в тигана.
Изчакайте, докато лукът започне да изсъхва малко. Едва сега е моментът да добавите зехтина. Разбъркайте добре, така че лукът, благодарение на морковите, да придобие приятен златист цвят.
Нарежете зелето така, че да получите тясна, полупрозрачна сламка.
Поставете го в тиган, разбъркайте лука и морковите и затворете плътно капака. След 10 минути добавете нарязаните на малки кубчета тиквички към останалите зеленчуци.
Задушете зеленчуците до полуготовност. Обикновено за това са достатъчни 7-10 минути. Посолете леко зеленчуците. Ако вашият тиган е със затворен капак, няма да е необходимо да добавяте допълнително вода.
Приготвяне на рибата като част от ястието.
Ако използвате не охладена, а замразена риба в производството, трябва да я оставите да се размрази малко преди това.
Посолете рибата и я оставете да престои 3-4 минути. След това, за да не се свие рибата на пръстен по време на производството, направете плитки нарези върху кожата й на разстояние 1-2 см. Рибата се нарязва на парчета с дължина 4-5 см и се нарежда върху зеленчуците с кожата нагоре.
Оставете рибата да къкри на слаб огън за 15-20 минути при плътно затворен капак. 5 минути преди края на готвенето умерено поръсете рибата и зеленчуците със ситно настърган кашкавал.
Опитайте се внимателно да извадите готовата риба от тигана в едно плътно парче, без да смесвате слоевете зеленчуци, риба и сирене заедно. Тогава вашето ястие ще бъде не само вкусно, но и красиво, предизвикващо апетита само с вида си.
Гарнирайте готовата риба със зеленчуци със стрък магданоз или розмарин.

Вашето диетично ястие - риба със зеленчуци, е готово! Добър апетит!

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Комбинацията от протеин в рибата и фибри в зеленчуците създава идеален вариант за хранене. Привържениците на здравословния начин на живот често го използват в диетата си. Ястието ще ви помогне в ситуации, когато гостите са на прага или трябва бързо да приготвите лека вечеря за цялото семейство. Разнообразие от сортове риба, вариации в комбинации от зеленчуци и методи на готвене позволяват всеки път да създавате нови кулинарни шедьоври.

Как да готвя риба със зеленчуци

За да приготвите това ястие, можете да използвате както речна риба (щука, щука, шаран), така и морска риба (камбала, хек, минтай, скумрия). Важно е да премахнете всички кости от филето преди готвене, за да не нарушите текстурата на ястието и да не нараните гостите си.. Рибата може да се използва прясна или замразена. За да предотвратите разпадането на рибената пулпа на влакна след размразяване, това трябва да се направи на рафта на хладилника или при стайна температура, без резки промени (гореща вода, вряща вода).

Освен това, ако не можете да намерите пресни зеленчуци или нямате много време за готвене, винаги можете да използвате замразени смесени зеленчуци. Лукът, морковите, доматите, тиквичките и патладжаните вървят добре с рибни филета. Можете да разнообразите вкуса на ястието с помощта на лимонов сок, различни подправки и комплекти подправки. Често рибата се готви в доматен или сметанов сос или смес от двете.

Рибно филе със зеленчуци се пържи в тиган, готви се в бавна готварска печка, пече се или се задушава във фурната. Процесът на готвене отнема средно от 30 минути до час и половина, в зависимост от рецептата. Резултатът е самостоятелно ястие, което не се нуждае от гарнитура или други добавки. Тя е балансирана, вкусна, задоволителна, такава храна може да нахрани цялото семейство и гостите.

Рецепти за риба и зеленчуци

Днес, на фона на здравословния начин на живот, рибните ястия станаха много популярни. Готвенето на риба със зеленчуци не отнема много време, а резултатът може лесно да нахрани дори запален гурме. Опитните домакини могат безопасно да променят рецептите въз основа на вкусовите предпочитания. На начинаещите се препоръчва да следват инструкциите стъпка по стъпка със снимки, така че ястието да е така, както го е замислил авторът.

Времетраене: 1 час.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 86 kcal / 100 грама.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Лесна за приготвяне, но много вкусна задушена риба със зеленчуци няма да остави членовете на семейството и гостите безразлични. Една проста комбинация от само два зеленчука: лук и моркови е подходяща като гарнитура или дресинг за всяка риба. Доматената паста и лимоновият сок обогатяват ястието с вкус и му придават оригинални вкусови нотки. Понякога лимоновият сок се заменя с оцет.

съставки:

риба - 1 кг;
лук – 4 бр.;
моркови – 3 бр.;
растително масло - 40 ml;
доматено пюре - 20 г;
лимонов сок - 20 ml;
сол - 5 g;
черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
Загрейте тиган с растително масло, поставете там лука, запържете 1 минута на силен огън, като разбърквате редовно, след това намалете котлона и гответе 5 минути при затворен капак.
Обелете, изплакнете, настържете едро морковите, добавете към лука, разбъркайте, гответе 7 минути, докато омекнат.
Добавете доматеното пюре и лимоновия сок, сол и черен пипер, разбъркайте зеленчуковата смес, оставете да къкри още минута и отстранете от котлона.
Почистената риба без вътрешностите и перките се нарязва на парчета и се посолява добре.
На дъното на съда за задушаване се поставя една трета от зеленчуковата смес.
Поставете рибата и останалите зеленчуци отгоре.
Ако рибата е сух вид (митай, хек, щука, щука), тогава можете да добавите половин чаша чиста вода.
Покрийте съда с фолио или похлупете с капак и поставете в предварително загрята на 220°C фурна за 40 минути.

Пържени

Време: 30 минути.
Брой порции: 2 лица.
Калорично съдържание на ястието: 131 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Бърз вариант за пълноценна и задоволителна вечеря е риба със зеленчуци в тиган. Рибните филета със зеленчукова смес се запържват бързо и се приготвят в тиган за няколко минути. Можете допълнително да намалите времето за готвене, като използвате замразени зеленчуци. Панировката придава оригиналност на ястието. Последователите на правилното хранене могат да пържат риба без смес за паниране.

съставки:

рибно филе - 400 г;
черен пипер – 2 бр.;
лук – 2 бр.;
моркови – 1 бр.;
галета (брашно) - 60 г;
растително масло - 60 ml;
сол, черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

Размразете филетата на стайна температура, ако е необходимо.
Обелете горния слой моркови и лук, отстранете семките от чушките, изплакнете добре зеленчуците и подсушете.
Нарежете филето на малки парчета, поръсете със сол и черен пипер, оставете за буквално 3 минути, така че плътта да се насити с подправки.
Поставете тигана на огъня, загрейте растителното масло.
Потопете филийки риба в брашно или галета.
Запържете рибата равномерно от всички страни, отстранете от огъня, целият процес трябва да отнеме не повече от 5-7 минути.
Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, морковите се настъргват на едро, чушката се нарязва на ивици.
В отделен тиган с олио запържете лука до прозрачност, след което добавете морковите и оставете да къкри за 3 минути.
След това добавете чушките в тигана и гответе зеленчуковата смес за около 10 минути, като разбърквате редовно.
В края на пърженето посолете и поръсете с черен пипер зеленчуците и по желание можете да добавите малко билки.
Можете да сервирате риба и зеленчуци отделно като основно ястие и гарнитура или предварително да ги смесите в един тиган и да къкри няколко минути на слаб огън.

Печен

Време: 50 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 66 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Ястие от риба и зеленчуци, изпечени на фурна с минимално количество масло, е здравословно, вкусно и задоволително ястие за цялото семейство. Съгласно рецептата съставките се приготвят върху голям лист за печене, но по желание можете да ги изпечете в порционни тенджери. За целта трябва да нарежете всички продукти на по-малки парчета. Ястието се оказва много ароматно и сочно. Може да се консумира както топъл, така и студен.

съставки:

риба - 1 кг;
домат – 3 бр.;
тиквички – 2 бр.;
патладжан – 2 бр.;
черен пипер – 2 бр.;
лук – 1 бр.;
растително масло - 20 ml;
сол, черен пипер, подправки за риба - по желание.

Метод на готвене:

Изплакнете филето и го поръсете с подправките.
Нарежете патладжаните, тиквичките, доматите на филийки, поръсете със сол и черен пипер, оставете за 15 минути.
Нарежете лука и сладките чушки на половин пръстени.
Намажете тава за печене с растително масло, поставете лук, след това риба, патладжани, чушки, тиквички, домати.
Напръскайте детайла с масло, покрийте отгоре с фолио.
Печете на 180°C за 30 минути, след това отстранете фолиото и печете още 10 минути.

Риба със зеленчуци в бавна готварска печка

Времетраене: 1 час 30 минути.
Брой порции: 2 лица.
Калорично съдържание на ястието: 112 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Рибата се оказва много нежна, ако я приготвите с модерен кулинарен помощник - мултикукър. Благодарение на тази технология на готвене, филето е наситено с вкусовете и ароматите на зеленчуците и соса, използвани в тази рецепта. Доматен и сметанов дресинг се съчетава идеално с всякакъв вид риба. Рецептата използва заквасена сметана, понякога се заменя с тежка сметана.

съставки:

лук – 1 бр.;
моркови – 2 бр.;
растително масло - 40 ml;
рибно филе - 500 г;
доматено пюре - 25 г;
сметана - 50 g;
вода - 100 ml;
дафинов лист – 1 бр.;
сол, черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

Зеленчуците се обелват, лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват.
Поставете ги в мултикукър, залейте с растително масло и задайте режим „Пържене“ (или „Печене“, ако няма предишна опция) за 20 минути.
Разбърквайте зеленчуковата смес от време на време, докато се пържат.
Прехвърлете зеленчуците в друга купа за малко.
Нарежете рибата на парчета и я сложете на дъното на мултикукъра.
Отгоре се поставя готовата зеленчукова смес.
Напълнете с вода, добавете доматено пюре, сметана, разбъркайте.
Начупете дафиновия лист и го сложете в купа, добавете подправки на вкус.
Затворете капака на мултикукъра и задайте режим „Задушаване“ за 1 час.

Диетичен

Времетраене: 1 час 30 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание на ястието: 60 kcal / 100 g.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Вкусното рибно филе със зеленчуци може да бъде и диетично. За да направите това, е важно да използвате минимално количество растително или животинско масло по време на готвене и да изберете нискомаслено рибно филе. Готвенето във фурната прави ястието богато на вкус, сочно и много ароматно. За да направите ястието възможно най-здравословно и диетично, използвайте само естествени комплекти подправки..

съставки:

рибно филе - 700 г;
тиквички (пулпа) - 300 г;
лук – 2 бр.;
моркови – 1 бр.;
домат – 1 бр.;
лимон - ½ парче;
сол, морска сол, подправки за риба - по желание.

Метод на готвене:

Изплакнете филето и го подсушете с хартиена кърпа.
Нарежете рибата на порции, овкусете със сол, подправки и добавете лимонов сок.
Нарежете лука на ситно, домата на кубчета, тиквичките и морковите на тънки лентички.
Загрейте тиган с незалепващо покритие, добавете лука, подсушете го малко, след това добавете тиквичките, морковите, налейте малко вода и запържете до полуготовност при затворен капак (около 5-7 минути).
След това добавете доматите, разбъркайте и отстранете от огъня.
На дъното на съда за печене се поставят резени риба, а отгоре на равномерен слой зеленчукова смес.
Поставете съда във фурната на 180°C за половин час.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Ако домакинята иска да запази напълно нежността и вкусовите характеристики на рибата, най-сигурният начин за това е задушаването. Когато се подготвяте за процеса на задушаване, рибата може да бъде увита цяла или на порции във фолио. Друг вариант за готвене е използването на керамични съдове.

Използваните методи позволяват да се запази целостта на рибата доколкото е възможно и да не се изсушава деликатната плът. Готовото ястие може да се поръси с лимонов сок и да се украси с пресни билки. При сервиране на ястието могат да се използват сосове на базата на сметана или заквасена сметана. Приятно допълнение към ястието са подправки и рибен хайвер, гъби и мариновани каперси. Този деликатес може да се яде без гарнитура, но лека гарнитура никога не боли, а бялото вино ще послужи като завършек.

Задушена риба - приготвяне на ястия

Тъй като самият процес на задушаване може успешно да се припише както на пържене, така и на варене, съдовете трябва да бъдат избрани дълбоки и огнеупорни.

Това може да е тенджера, котел, патица или друг съд с дебели стени и капак. Обикновено рибата се задушава под капак, а огънят се намалява до минимум.

Фурната също е идеална за задушаване на риба. Можете предварително да запържите рибата и след това да я задушите във фурната или можете да извършите целия процес на готвене във фурната.

За задушаване на риба се използват малки керамични съдове. В тях рибата се задушава добре, като запазва вида и аромата си.

Задушена риба - приготвяне на храна

Малките, постни, костеливи риби често се задушават. В задушено състояние повечето видове риба са много вкусни. Но най-подходящите за задушаване се считат за океански каракуда, меджид, риба тон, михалица, минтай, треска, херинга, мерлуза, шаран, сом, бяла риба, платика и щука. Можете дори да използвате малки риби и рибни филета. При задушаване на дребна риба костите й омекват и стават невидими в ястието. Трудно е да си представим, но дори осолена и сушена риба се задушава.

Ако рибата е била замразена, трябва да се размрази бавно.

Преди готвене рибата трябва да бъде изкормена. Можете да го задушите изцяло с главата или без главата. Задушената риба, нарязана на парчета, запазва в по-голяма степен биологичната си стойност. Сплескването и премахването на гръбначната кост има смисъл само ако рибата тежи повече от 1 кг.

Солената вода прави рибата по-твърда. Няма да се разпадне по време на задушаване, ако го държите в солена вода за половин час преди пържене. Рибата трябва да се попие, за да се отстрани влагата със салфетка.

Задушена риба - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Задушен шаран с лук

Месото на шарана е много меко и крехко. По вкусови характеристики той не отстъпва на шарана, не напразно шаранът принадлежи към семейството на шараните. За да приготвите това ястие, трябва да използвате само прясна, а не замразена риба. Трябва внимателно да изкормите шарана, като се опитвате да не повредите жлъчния мехур.

съставки

Един шаран, 2 с.л. постно олио, 2 с. л. брашно, 4 глави лук, 5 с.л. 3 процента оцет. Първо трябва да приготвите рибен бульон. Използвайте следните съставки на вкус: смлени люти и бахарови чушки, дафинов лист, карамфил, сол и захар. Като гарнитура използваме картофи.

Метод на готвене

Нарязаните на порции риби се овкусяват със сол и черен пипер, поръсват се с брашно и се запържват в тиган със сгорещено олио.

Запържете нарязания на кръгчета лук. Поставете половината в тенджера. Добавете дафинов лист и карамфил, бахар и захар с оцета. Добавете пържена риба. Отгоре поръсете останалия лук, долейте рибения бульон и ястието се слага на слаб огън. Задушете до готовност. Поръсете готовата риба с билки. Поднесете пържени картофи като гарнитура.

Рецепта 2: Задушена щука с гъби

Щуката се абсорбира перфектно от тялото, поради факта, че е риба с ниско съдържание на мазнини. Това е една от причините щуката да се използва широко в диетичното и лечебно хранене. Протеините на щуката превъзхождат протеините на месото по своята биологична стойност. Задушаването ще позволи на рибата да стане още по-вкусна.

съставки

Една щука, дузина средни гъби, 2 глави лук, кора от един лимон, 2 с.л. олио, чаша бяло сухо вино, 2 жълтъка, 1/2 с. л. брашно, връзка магданоз. Добавете смлян пипер и сол на вкус.

Метод на готвене

Нарязаните шампиньони и наситнения лук се запържват малко в олиото. Добавете нарязана на порции риба и запържете с лука и гъбите. Добавете кората и магданоза, налейте виното и продължете задушаването, като ястието се захлупи с капак. Намалете огъня. Брашното се изсушава и се смила с маслото, след което се разрежда с вода. Около 7 минути преди края на задушаването добавете брашно към рибата. Поставете рибата в чинии. Изсипете внимателно жълтъците в останалия в купата сос, като разбърквате. Загрейте соса и залейте рибата.

Рецепта 3: Задушена пъстърва в гювечета

Когато приготвяте пъстърва, не е необходимо да се опитвате да правите нещо необичайно. Рибата е вкусна точно такава, каквато е. Диетолозите препоръчват пъстърва, защото съдържа максимално количество Омега-3.

съставки

Четири малки пъстърви, четвърт чаша бяло сухо вино, сока от един лимон, 200 гр. зелен грах, 4 моркова, 2 глави лук, по 2 червени и зелени сладки пиперки. Сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Отстранете дръжките и семената на сладкия пипер и го нарежете на малки кубчета. Лукът се нарязва на кръгчета, морковите се нарязват на ситно, граховите шушулки се отстраняват от твърдите странични жилки. Наредете зеленчуците в гювечета. Сол и черен пипер почистват (измиват) и подсушават (попиват със салфетка) пъстървата отвътре и отвън. Поръсете с лимонов сок. Поставете в саксии върху зеленчуците. Налива се бяло вино.

Поставете затворените гювечета в студена фурна. Температурата на гасене трябва да бъде 200°C. Времетраене - 45 минути. При сервиране ястието се украсява със стръкчета магданоз и резени лимон.

Рецепта 4: Задушен минтай с пушени гърди

Минтай явно се подценява в домашната кухня. Очевидно цялата работа е, че в съветско време тази риба не беше много успешно приготвена в столовите. А в Корея, например, минтаят се смята за вкусна и здравословна риба. От него се приготвят много невероятни ястия.

съставки

Минтай (800 грама), пушени гърди (150 грама), 2 чаши мляко, 2 глави лук, 2 супени лъжици нарязан зелен лук, нарязан копър или магданоз (1 чаена лъжичка), супена лъжица брашно, сол и черен пипер на вкус на домакините.

Метод на готвене

Рибата, нарязана на порции, се овкусява със сол и черен пипер и се овалва в билки. Запържете нарязаните на кубчета гърди, към тях добавете наситнения лук и запържете още малко. Поставете половината от обема лук и гърди в тавата за печене, след това слой риба, след това останалите гърди и лук. Смесете млякото с брашното и добавете към ястието. Добавете зеления лук. Задушете ястието във фурната на слаб огън за половин час. При сервиране украсете с останалите билки.

Задушена риба - полезни съвети от опитни готвачи

Рибата, задушена с подправки и зеленчуци, придобива необходимата мекота и сочност. Добавянето на домат към рецептата придава на рибата допълнителен аромат и приятен сладникав вкус.

Също така е необходимо да осолявате рибата преди готвене, защото солта дехидратира рибата и убива неприятната миризма. Ако в процеса на готвене се появи специфичен аромат, малка част от млякото, добавена в купата с риба, ще помогне да се отървете от него.

Времето, необходимо за процеса на гасене, зависи от много фактори. Например, задушаването на костите на костна риба може да отнеме до един час.
По време на процеса на задушаване рибата не се нуждае от излишна течност, тъй като самата тя има достатъчно влага.

Рецепти с риба

Най-добрите рецепти с речна риба
Рецепта за супа от сом със снимка
Риба в бавна готварска печка
Задушена риба
Риба печена на фурна
Маринована риба
Пържена риба
Риба в тесто
Рецепти за рибни консерви
Риба в съд на пара
Пушена риба
Рибни салати
Салата с пушена риба
Салата "Риба в езерото"
Салата с рибни консерви
Салата с червена риба
Сосове за риба
Тарталети с рибен пълнеж
Рибена супа
Рибна чорба от консерви
Рибен бульон
Рибни топчета
Сандвичи с риба
Рибно суфле
Рибен пастет
Желирана риба
Рибен гювеч

Още по-интересни рецепти можете да намерите на главната страница на раздел Готварство