მსუბუქი ძროხის კერძები. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები
ფილტვები არის დიეტური ქვეპროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილებს, სასარგებლო მიკროელემენტებს და ვიტამინებს.
მოხარშული ფილტვები ძირითადად ემატება ღვიძლის ღვეზელების შიგთავსს, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ამ პროდუქტისგან გემრიელი და საინტერესო კერძის მომზადება შეიძლება.
მთავარია ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ ფილტვები სწორად და რა გავაკეთოთ, თუ ის ცურავს.
როგორ მოვამზადოთ ფილტვები - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
სანამ ფილტვის მოხარშვას დაიწყებთ, ის წყალში ორი საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია წყლის რამდენჯერმე შეცვლა.
შემდეგ ფილტვები იჭრება ნაჭრებად. თუ სუბპროდუქტები მთლიანად მოიხარშება, ამას მინიმუმ ორი საათი დასჭირდება.
ფილტვის ნაჭრებს ათავსებენ ტაფაში და ავსებენ წყლით. ამ შემთხვევაში წყლის რაოდენობა ორჯერ უნდა აღემატებოდეს ფილტვების მოცულობას.
კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ფილტვები, უნდა გადაწყვიტოთ, რა მიზნით ამზადებთ მას. თუ სუბპროდუქტები სალათში უნდა გამოვიყენოთ, მას ადუღებენ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გასათვალისწინებელია, რომ ახალგაზრდა ცხოველის ფილტვები ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. თუ ფილტვის შეწვას ან ჩაშუშვას აპირებთ, საკმარისია ნახევარი საათით მოხარშოთ.
როდესაც ფილტვები მოიხარშება, სუბპროდუქტები მთლიანად გაცივდება და ტრაქეა ამოღებულია.
რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ მსუბუქი საქონლის ხორცი. ამ სუბპროდუქტებს ადუღებენ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე, შემდგომი გამოყენების მიხედვით.
რამდენ ხანს იხარშება ღორის ფილტვები. მზადდება ისევე, როგორც საქონლის ხორცი, მაგრამ ღორის ფილტვის მოხარშვას ცოტა ნაკლები დრო სჭირდება. თუ მოგვიანებით შეწვით ან მოშუშეთ, მსუბუქად მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ფილტვის მზადყოფნის დასადგენად, უბრალოდ გახეხეთ ჩანგლით. თუ მსუბუქი წვენი გამოვა, ფილტვი მზად არის.
ფილტვს იყენებენ პირველი და მეორე კერძების, სალათების მოსამზადებლად და იყენებენ ღვეზელების შიგთავსად.
რეცეპტი 1. სალათი "ყვავილების ვალსი"
ინგრედიენტები
200 გრ მოხარშული ძროხის ფილტვი;
მარილი;
ორი პომიდორი;
ნივრის ორი კბილი;
100 გრ კორეული სტაფილო;
დიდი ბულგარული წიწაკა;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
ახალი მწვანილის თაიგული.
მომზადების მეთოდი
1. მოხარშეთ ფილტვები ზემოთ აღწერილი. მთლიანად გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. კორეული სტაფილო მსუბუქად დაჭერით დანით.
3. ჩამოიბანეთ ბულგარული წიწაკა, გაწურეთ და ამოჭერით კუდი და ბირთვი. ვასუფთავებთ თესლს და ვჭრით კუბებად.
4. ათქვიფეთ კვერცხები და შეწვით ომლეტი კვერცხის ნარევიდან. გააბრტყელეთ იგი მილში და მთლიანად გაცივდით. ომლეტი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
5. ყველი წვრილად დაჭერით. მწვანილის თაიგული გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ. წვრილად დაჭერით მწვანილი.
6. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ ნივრის პრესით პირდაპირ სალათში. მარილი და დაამატეთ მაიონეზი. Აურიეთ კარგად. სალათი მოათავსეთ რგოლში თეფშზე. გარეცხეთ და გაწურეთ პომიდორი. ერთი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, მეორე კი თხელ ზოლებად. შუაში მოათავსეთ კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მოათავსეთ ზოლები სალათზე.
რეცეპტი 2. „ყარავაშეკი“
ინგრედიენტები
კგ ძროხის ფილტვებში;
სამზარეულოს მარილი და სანელებლები;
კგ ძროხის ღვიძლი;
100 გრ ყველი;
კგ ძროხის გული;
300 გრ ხახვი;
500 მლ რძე.
მომზადების მეთოდი
1. დაიბანეთ გული, ფილტვები და ღვიძლი ონკანის ქვეშ და მსუბუქად წაისვით ხელსახოცი. ყველა სუბპროდუქტი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. შეავსეთ ყველაფერი ადუღებული წყლით და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი დუღილს დაიწყებს, გამორთეთ ხმაური და მოხარშეთ სუბპროდუქტები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ წყალი, მოხარშული ფილტვები, ღვიძლი და გული მთლიანად გააგრილეთ. ქვეპროდუქტები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და ათქვიფეთ რძე, მარილი და სანელებლებით. ჩაასხით რძე-კვერცხის ნარევი ნახარში და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ ეს ნარევი ცხიმწასმულ ფორმაში.
4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეწვით ცხელ ზეთში. შემწვარი ხახვი მოათავსეთ სუბპროდუქტების ნარევს ზემოდან. ყველაფერს გულუხვად მოაყარეთ ყველი და ტაფა შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კასეროლი, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით არაჟნით ან სოუსით.
რეცეპტი 3. ძროხის ფილტვების წვნიანი
ინგრედიენტები
კგ ძროხის ფილტვებში;
ოთხი ლიტრი სასმელი წყალი;
თითო 300 გრ ოხრახუშისა და ნიახურის ძირები;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
100 გ წიწიბურა;
მწიკვი წიწაკის მარცვლები;
სტაფილო;
სამი დაფნის ფოთოლი;
ორი ხახვი;
სამი კარტოფილი.
მომზადების მეთოდი
1. საქონლის მსუბუქი ხორცი გარეცხეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. შიგთავსი დავჭრათ ნაწილებად, ზედმეტი მოვჭრათ. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ადუღებული წყალი და ადუღეთ. გამორთეთ ხმაური და გააგრძელეთ ხარშვა ორი საათის განმავლობაში.
2. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. ოხრახუშისა და ნიახურის ძირები გავთალოთ და გავრეცხოთ. დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ ბულიონში.
4. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი წვრილად. ფესვების დამატებიდან ათი წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
5. გარეცხეთ წიწიბურა რამდენიმე წყალში და მოათავსეთ ბულიონში.
6. ახლა წვნიანს დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. ბულიონს მოაყარეთ პილპილის მარცვლები, მარილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთლები. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთვით, მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით.
რეცეპტი 4. მსუბუქი შტრუდელი
ინგრედიენტები
400 გრ მოხარშული ძროხის ფილტვი;
500 გრ ფენოვანი ცომი;
200 გრამი ღორის ხორცი;
ნათურა;
ნიახურის ყუნწი;
კარტოფილი;
როზმარინის ოთხი ყლორტი;
ნიორის კბილი;
ზეითუნის ზეთი;
ხუთი შამპინიონი;
50 გრ გაყინული ბარდა.
მომზადების მეთოდი
1. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-ზე. გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით ყველა ბოსტნეული პატარა კუბებად.
2. გახურებულ ზეითუნის ზეთში მოათავსეთ ბოსტნეული. ამოიღეთ როზმარინის ფოთლები ყლორტებისგან და ჩაამატეთ ტაფაში. აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ გაყინული ბარდა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ ცოტა ხნით. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და მთლიანად გააგრილეთ.
3. მოხარშული ფილტვი დავჭრათ წვრილად ან გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. როგორ და რამდენად მოვამზადოთ მსუბუქი საქონლის ხორცი ზემოთ აღწერილია. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ფილტვები და აურიეთ. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცისა და სუბპროდუქტების ნარევი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. ნარევში ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი და კვლავ აურიეთ.
4. სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. მოათავსეთ გაყინული ფენოვანი ცომი და გააბრტყელეთ ფენად. ფენის კიდეზე მოათავსეთ ბოსტნეულისა და ხორცის შიგთავსი. ცომის კიდეებს ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით. შიგთავსი ფრთხილად შემოახვიეთ რულეტის სახით და კარგად დაამაგრეთ კიდეები.
5. შტრუდელი გადაიტანეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ შტრუდელი ღუმელიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ტკბილ ცხელ ჩაისთან ერთად.
რეცეპტი 5. ფილტვის კოტლეტი
ინგრედიენტები
მცენარეული ზეთი;
400 გ ფილტვები;
400 გ დაფქული ხორცი;
3 კბილი ნიორი;
2 დამუშავებული ყველი.
მომზადების მეთოდი
1. მოხარშეთ ფილტვები, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად.
2. დაფქული ფილტვები შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ კვერცხს, საწნახელში გავლილი ნიორი და ყველაფერი მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით. კარგად აურიეთ ხელით და მოამზადეთ კატლეტები.
3. დარჩენილი კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ და შეურიეთ წვრილად გახეხილ ყველს. კატლეტები ჩაყარეთ ფქვილში და ჩაყარეთ კვერცხი-ყველის ნარევში. კატლეტები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
მოხარშვის დროს ფილტვების ცურვის თავიდან ასაცილებლად, დააფარეთ მას უფრო მცირე დიამეტრის სახურავი, ვიდრე ტაფა, რომელშიც ის არის მოხარშული და დაჭერით მცირე მასით.
მზა ფილტვი გააგრილეთ წნევის ქვეშ. ამის წყალობით, სუბპროდუქტების თანმიმდევრულობა უფრო მკვრივი გახდება.
მოხარშვამდე ფილტვები დაასველეთ წყალში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები? აღსანიშნავია, რომ თითქმის მთელ ევროპაში ძროხის ფილტვებიდან კერძებს არ ამზადებენ, მაგრამ გერმანიაში ეს სუბპროდუქტები დელიკატესია და გერმანულ კულინარიულ წიგნებში ნახავთ უამრავ რეცეპტსა და რეკომენდაციას ძროხის ფილტვის მომზადების შესახებ.
კარკასის მოჭრისთანავე ფილტვებს აქვს ნათელი, მდიდარი წითელი ფერი, თითოეულის წონა შეიძლება მიაღწიოს ოთხ კილოგრამამდე, თუმცა საშუალოდ ეს არის ორიდან სამ კილოგრამამდე. ფილტვები შედგება ბევრი წყლის, სისხლძარღვების, კოლაგენისა და ელასტინისგან, რომლებიც ქმნიან შემაერთებელ ქსოვილს. სწორედ ეს ორი ნივთიერება უზრუნველყოფს ფილტვებს უკიდურეს ელასტიურობასა და სიმტკიცეს. გაყიდვამდე ფილტვები მთლიანად უნდა დაიწიოს სისხლიდან და ძალიან კარგად გაირეცხოს. ფერი შეიცვლება ღია ვარდისფერში.
სანამ რაიმე კერძის მომზადებას დაიწყებთ ფილტვებიდან, უნდა გაასუფთავოთ იგი ტრაქეის და ზოგადად სასუნთქი გზების ნარჩენებისგან. რის შემდეგაც ფილტვები კარგად უნდა გაირეცხოს, გაყინული ნარჩენები შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე მინუს თექვსმეტ გრადუსზე. თქვენ უნდა იცოდეთ ფილტვის მოხარშვა, რადგან მისი ტაფის ძირში დაწევა აზრი არ აქვს, რადგან მასში ბევრი ჰაერია და ის უბრალოდ ცურავს. შეგიძლიათ ფილტვი ტაფაში მოათავსოთ, დააფაროთ უფრო პატარა სახურავი და ზემოდან მოათავსოთ წონა, რომელიც მინიმუმ ერთ კილოგრამს იწონის. დაინახავთ, როგორ დამძიმდება მოხარშული ფილტვები და მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომაში. იმისათვის, რომ მოხარშული პროდუქტი იყოს რაც შეიძლება მკვრივი კონსისტენციით, მომზადების შემდეგ გადააქვთ ჭურჭელში, ზემოდან ბრტყელ თეფშზე აფარებენ და, მაგალითად, ტვირთად ათავსებენ სამ ლიტრიან ბოთლს. ფილტვი, ჩაგვრის ზემოქმედებით, შეკუმშული და შეკუმშული გახდება, რის შედეგადაც იგი მოხარშულ ენას დაემსგავსება, სწორედ ამ ფორმით შეიძლება მისგან სხვადასხვა კერძის მომზადება; მოხარშული ფილტვები გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად, ღვეზელებისა და ღვეზელების, გულაშის, სუპის და კესეროლის შიგთავსისთვის. სინათლე კარგად უხდება ხახვსა და ნიორს, ასევე შავ და წითელ წიწაკას. ღვიძლის ძეხვი მზადდება ძროხის ფილტვებისგან.
ძროხის ფილტვები შეიცავს მცირე რაოდენობით სრულ ცილებს, რომლებიც ნაკლებად ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე ხორცის ცილები. მაგრამ ფილტვები შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს C, B, PP, ისევე როგორც მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და რკინა. შემდეგ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ძროხის ფილტვებისგან კერძების მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.
რეცეპტი No1. არაჟანში ჩაშუშული მსუბუქი საქონლის ხორცი.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ძროხის ფილტვი - ერთი კილოგრამი;
ხახვი - სამი საშუალო თავი;
ტომატის პასტა - ერთი სუფრის კოვზი;
ახალი არაჟანი, ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 15% - 200 - 220 გრამი;
დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი: თავიდანვე უნდა მოამზადოთ ფილტვები შემდგომი მომზადებისთვის. ამისათვის შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ამოიღოთ ყველა ფილმი და ტრაქეა, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ზოლებად. თქვენ უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად დამარილებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც ფილტვები მზად იქნება, ის უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამასობაში დიდ ტაფაში გაათბეთ საკმარისი რაოდენობის მცენარეული ზეთი და ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ახლა შეწვით ხახვი ზეთში, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი. შემდეგი, დაასხით ფქვილი თეფშზე. შემდეგ აიღეთ ფილტვის თითოეული ნაჭერი და გააბრტყელეთ ფქვილში. სწრაფად მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ხახვი არის შემწვარი. ზემოდან მოაყარეთ შავი პილპილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი ხის სპატულით და ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. შვიდიდან ათი წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ არაჟანი და ერთი მესამედი ჭიქა წყალი, ასევე ტომატის პასტა. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი No2. ძროხის ფილტვის გულაში.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ძროხის ფილტვები - ორი კილოგრამი;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი;
ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
ორი სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
ორი თავი ხახვი;
ერთი - ორი დაფნის ფოთოლი;
მომზადების წესი: კარგად ჩამოიბანეთ ფილტვები და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფილტვი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ღია კუბიკები ლამაზად შეწითლებამდე. შეწვის დაწყებიდან ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. სრულ მზადყოფნამდე ორი-სამი წუთით ადრე, სუბპროდუქტებს მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხახვთან ერთად შემწვარი ფილტვი მოათავსეთ პატარა კერამიკულ ქვაბებში და ზემოდან შეავსეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო. შემდეგ თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ თითო დაფნის ფოთოლი და ნახევარი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. მოათავსეთ ქოთნები საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ დააფარეთ ისინი თავსახურით. შემწვარი კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.
რეცეპტი No3. მოხარშული ძროხის ფილტვების სალათი.
ამ სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
მოხარშული ძროხის ფილტვი - ნახევარი კილოგრამი;
ექვსი საშუალო ზომის მწნილი კიტრი;
დაკონსერვებული ზეთისხილი - სამასი გრამი;
ერთი თაიგული ახალი კილანტრო;
ერთი ხახვი;
უცხიმო მაიონეზი - გემოვნებით;
მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით.
მომზადების წესი: მოხარშული ფილტვები უნდა იყოს ძალიან წვრილად გახეხილი ზოლებად. ასევე დაჭერით მწნილი კიტრი ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თითოეული ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. ჩამოიბანეთ ახალი კილანტრო ცივ წყალში, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.
რეცეპტი No4. ძროხის ფილტვების სალათი ბოსტნეულით.
ამ სალათის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
700 გრამი ძროხის ფილტვი;
300 გრამი ახალი შამპინიონი;
სამი საშუალო პომიდორი;
ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
სამი ქათმის კვერცხი;
ნივრის ორი კბილი;
მაიონეზი - თქვენი გემოვნებით;
მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მომზადების წესი: ჯერ ფილტვები ბოლომდე მოხარშვამდე მოხარშეთ კარგად დამარილებულ წყალში, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ცალკე თასში. ამასობაში კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, შემდეგ გავფცქვნათ და გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. ასევე ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააცალეთ ბადრიჯანი, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი, რომელიც შემდეგ უნდა გამოწუროთ. ამის შემდეგ, ბადრიჯანი კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შემდეგ გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ზომის ტაფაზე და შეწვით მასში ბადრიჯანი ნაწილ-ნაწილ. როცა გაცივდებიან, დავჭრათ კუბიკებად. სოკო გამოაცალეთ გარე კანიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ახლა გადადით სალათის ფაქტობრივ კოლექციაზე. ჯერ სალათის თასის ძირზე მოათავსეთ ძროხის ფილტვის ფენა და წაუსვით მაიონეზი. ზემოდან არის ბადრიჯნის ფენა, ასევე მცირე რაოდენობით მაიონეზით გაჟღენთილი. შემდეგი, მოაყარეთ სოკო, რომელიც უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული და მაიონეზით ცხიმიანი. სოკო ზემოდან მოაყარეთ ყველი და ძალიან ფრთხილად გადაუსვით ეს ფენა მაიონეზით, ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და შედგით სალათი მაცივარში ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთით. სალათის მირთმევამდე უხვად მოაყარეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ახლა თუ გკითხავენ,
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები? ძროხის ფილტვების მომზადების რამდენიმე გემრიელი და მარტივი რეცეპტი.
თქვენ ყოველთვის გეცოდინებათ რომელია სწორი პასუხი :)ზოგიერთი მზარეული გაუმართლებლად უგულებელყოფს ისეთ სუბპროდუქტებს, როგორიცაა ფილტვები. იგი ითვლება განსაკუთრებული კვებითი ღირებულების მქონე პროდუქტად. მაგრამ ეს ამაოა. ყოველივე ამის შემდეგ, ფილტვები შეიცავს უამრავ ელასტინს და კოლაგენს. თუ იცით ძროხის ფილტვის მომზადება, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი კერძი. ეს შეიძლება იყოს გემრიელი სალათი ან არომატული წვნიანი. მთავარია გახსოვდეთ მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა.
მოსამზადებელი სამუშაოები
სანამ ძროხის ფილტვს მოამზადებთ, ის უნდა მოამზადოთ. ვასუფთავებთ მას სასუნთქი გზებიდან და ტრაქეიდან და კარგად გავრეცხავთ. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.
მიზანშეწონილია ზემოდან მოათავსოთ წონა ისე, რომ ფილტვები არ ცურავს. სხვათა შორის, ზოგიერთ ქვეყანაში ამ სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები ტრადიციულად ითვლება. ფილტვის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე. თუ ნაჭერი საკმარისად დიდია, ის უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს. ძროხის ფილტვებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. ეს სუბპროდუქტები მოითხოვს თითქმის ნებისმიერი რეცეპტის მომზადებას.
ძროხის ფილტვები არაჟანში
ძროხის ფილტვები, რომლის რეცეპტებიც აქ არის წარმოდგენილი, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია პროდუქტი სწორად მოამზადოთ, რომ კერძი ნაზი და გემრიელი გამოვიდეს. შემდეგი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი ძროხის ფილტვი, ორი დიდი ხახვი, ერთი სტაფილო (დიდი), მცენარეული ზეთი, მარილი, ერთი ჭიქა კარგი არაჟანი ან ნაღები და სანელებლები. ჯერ ვრეცხავთ სუბპროდუქტებს, მოვაცილებთ ზედმეტს და ვადუღებთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ფილტვები წინასწარ დაასველოთ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვჭრით ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ სამად გახეხილით. დაჭრილი ფილტვები შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ - სტაფილო. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და დაასხით არაჟანი. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. მირთმევისას შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით.
გულაში ფილტვებიდან
ამ სუბპროდუქტებისგან დამზადებული ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია გულაში. სანამ ძროხის ფილტვს მოამზადებთ, კარგი რეცეპტი უნდა აირჩიოთ, რათა შედეგმა იმედი არ გაგიცრუოთ. ავიღოთ თავად სუბპროდუქტები (1 კილოგრამი), ორი საშუალო ზომის ხახვი, დიდი კოვზი ტომატის პასტა, ამდენივე ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ძროხის მსუბუქი კერძები ყოველთვის იწყება მისი მოხარშვით. სუბპროდუქტებს ვრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ ცეცხლზე. როცა სითხე ადუღდება, აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ფილტვს ვიღებთ წყლიდან და ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად. ცალკე ქვაბში მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ცოტა ხნის შემდეგ კი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ფილტვების მომზადების შემდეგ დარჩენილი ცოტაოდენი ბულიონი. კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ფილტვები, დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ძროხის ფილტვების სალათი
ძროხის ფილტვები, რომლის რეცეპტები წარმოდგენილია ამ სტატიაში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში. შედეგი არის გემრიელი, მსუბუქი და ამავდროულად ნოყიერი კერძი. აიღეთ 600 გრამი სუბპროდუქტები, ორი საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, სანელებლები (წიწაკა) და ცოტა შაქარი. ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, შემდეგ მოვაყაროთ შაქარი და მოვასხათ ძმარი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ძროხის ფილტვის მომზადებამდე ის უნდა მოიხარშოს, როგორც წინა რეცეპტებში. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ გაწურული ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეაზავეთ მაიონეზით. მირთმევამდე უმჯობესია ეს კერძი მაცივარში 2 საათით გააჩეროთ. ძროხის მსუბუქი სალათი ძალიან ნაზი გამოდის, თუ სუბპროდუქტები სწორად არის მოხარშული.
ჩაშუშული ფილტვი სოკოთი
ძროხის ფილტვები საუკეთესოა ჩაშუშვისას. დელიკატური და არომატული სოუსი მშვენიერი დამატება იქნება. მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 500 გრამი სუბპროდუქტი, 200 გრამი შამპინიონი, დიდი კოვზი კაპერსი, ორი დიდი ხახვი, 500 მილილიტრი ხორცის ბულიონი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. წინასწარ ადუღეთ ფილტვები, სანამ არ დარბილდება, რომ რბილი და ნაზი იყოს. დაასხით ბულიონი, არ დაგვჭირდება.
შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ნაჭრები, ამოიღეთ ყველა არასაჭირო მილი. ნაჭრების ზომას ჩვენი გემოვნების მიხედვით ვადგენთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით არც ისე წვრილად. მომზადების პროცესში ის რბილი გახდება. სოკოს ვრეცხავთ და ასევე დიდ ნაჭრებად ვჭრით. შეწვით ისინი მცენარეული ზეთის დამატებით, რომელიც შეიძლება კარაქთან ერთად შეურიოთ, ასე რომ გრავი უფრო გემრიელი იქნება. ამის შემდეგ მოათავსეთ ცალკე თასში და ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში. ის ასევე უნდა იყოს შემწვარი გამჭვირვალემდე. კაპერები გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. შეურიეთ ხახვი სოკოთი ტაფაში და აურიეთ. შემდეგ ფილტვის გამოვყავით. როცა გახურდება, დაუმატეთ კაპერსი. ყველაფერი აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახლა ბულიონის დროა. შეგიძლიათ ხორცის ბულიონი შეცვალოთ ბოსტნეულის ბულიონით ან უბრალოდ დაუმატოთ წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ფილტვები დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სითხის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. ამ შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი მსუბუქი. ჭამე სიამოვნებით.
ძროხის ფილტვები არის პროდუქტი, რომელიც ფართოდ არ გამოიყენება კულინარიაში. სამწუხაროდ, ბევრმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის როგორ მოამზადოს იგი და წარმოდგენა არ აქვს, როგორ და რამდენად მოამზადოს მსუბუქი საქონლის ხორცი. მათ არც კი ესმით, რამდენი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება ამ პროდუქტისგან, არა მხოლოდ ყოველდღიური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. კერძების მრავალფეროვნებისა და შესანიშნავი გემოს გარდა, ის ასევე ჯანსაღი დიეტური ქვეპროდუქტია.
ძროხის ფილტვების სარგებელი
ფილტვები შეიცავს ბევრ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას, ამიტომ მისი ჭამა სასარგებლო გავლენას ახდენს ორგანიზმზე. სასარგებლო მიკროელემენტების შემცველობით, საქონლის ხორცის შემადგენლობა შეიძლება გავაიგივოთ ხორცის შემადგენლობასთან, მაშინ როცა ის შეიცავს უამრავ ცილას და შემაერთებელ ქსოვილს, მაგრამ საერთოდ არ შეიცავს ცხიმს. დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, სუბპროდუქტების კერძები შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დიეტური.
პროდუქტში შემავალი ვიტამინები და მიკროელემენტები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. მოხმარება ასევე ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის ძროხის ფილტვები საუკეთესო პროდუქტია. ის შეავსებს ორგანიზმში გამოტოვებულ პროტეინს, მაგრამ ფიგურაზე საერთოდ არ იმოქმედებს.
თუმცა, ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქციები საქონლის ხორცზე, სიფრთხილით უნდა მოექცნენ სუბპროდუქტებს. და ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად მომზადება და მომზადება, ვინაიდან ამ ორგანოს აქვს მავნე ნივთიერებებისა და მძიმე ლითონების შთანთქმის უნარი.
როგორ ავირჩიოთ კარგი პროდუქტი
მზა კერძის ხარისხსა და სარგებლობაში მნიშვნელოვანი წვლილი შეაქვს კარგი პროდუქტის არჩევით. ძროხის ფილტვის შეძენა დიდი სერიოზულობით უნდა იქნას მიღებული. თუ ეს შესაძლებელია, ღირს ახალგაზრდა ცხოველისგან ნარჩენების არჩევა, ეს უზრუნველყოფს, რომ ცუდი ნივთიერებების შემცველობა მინიმალური იყოს. მაღაზიებში პროდუქტის შეძენისას, ამ შემთხვევაში ასაკის დადგენა შეუძლებელია, სხვა კრიტერიუმები უნდა იქნას გამოყენებული.
- თუ შესაძლებელია, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს გაცივებულ პროდუქტს და არა გაყინულს.
- ფილტვის ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი, მაგრამ არა ნათელი.
- ზედაპირი უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაზიანების გარეშე, ლორწოს ან წებოვანი შეგრძნების გარეშე.
გაყინული პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის ვადას, მით უკეთესი.
მომზადება მომზადებამდე
სანამ საქონლის ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს. თუ პროდუქტი გაყინულია, ის უნდა გაიყინოს ბუნებრივად, წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე. გალღობის პროცესის დაჩქარება ხელს უწყობს სასარგებლო მიკროელემენტების და ვიტამინების დაკარგვას.
რჩევა! გაყინეთ პროდუქტი საჭრელ დაფაზე, შემოახვიეთ პირსახოცში. ეს მეთოდი შეინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და პირსახოცი შთანთქავს ზედმეტ ტენს.
სუბპროდუქტები 1,5-2 საათის განმავლობაში რამდენიმე წყალში უნდა ჩაყაროთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დარჩენილი სისხლი და ზოგიერთი მავნე ნივთიერება დატოვოს ფილტვებიდან. როდესაც ის გაჟღენთილია, წყალი, რომელშიც ფილტვებია ჩაბნელდება, უნდა დაიწიოს და კონტეინერი შეივსოს მტკნარი წყლით. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს მანამ, სანამ წყალი არ შეწყვეტს ბნელებას.
მას შემდეგ, რაც ფილტვები გაჟღენთილია, ის უნდა დაიჭრას ნაწილებად, ასე რომ ფილტვები უფრო სწრაფად მოიხარშება. შეგიძლიათ მოხარშოთ მთელი ძროხის პროდუქტი, მაგრამ ეს ახანგრძლივებს მომზადების პროცესს. ფილტვის მოჭრისას უნდა ამოიღოთ მისგან ტროხლეები, მაგრამ ამას დიდი ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ, როცა სუბპროდუქტები მოხარშულია.
სუბპროდუქტების თერმული დამუშავება
მას შემდეგ, რაც პროდუქტი გაივლის მომზადების ეტაპს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მსუბუქი საქონლის ხორცის მომზადება. რამდენ ხანს გაგრძელდება მომზადების პროცესი, დამოკიდებულია იმაზე, დაჭრიან თუ არა ძროხის ნაჭრებს, თუ დიასახლისმა გადაწყვიტა მისი მთლიანი მომზადება.
სამზარეულოს დრო
თუ მთელ ფილტვს მოხარშავთ, ამას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია ნარჩენების ზომაზე. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს პროდუქტის ბასრი საგნით პირსინგით. თუ საქონლის ხორცი მოხარშულია, ის ადვილად გაიჭრება და ვარდისფერ სითხეს არ გამოყოფს.
თუ ნაჭრებად მოამზადებთ, დრო მცირდება 35-50 წუთამდე. შემდგომი მოხმარებიდან გამომდინარე, თუ იგი მზადდება სალათისთვის, მაშინ ის უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ხოლო თუ შემდგომი შემწვრისთვის, საკმარისია ნახევარი საათი, რადგან პროდუქტი შემდგომ თერმულ დამუშავებას ექვემდებარება.
როგორ მოვამზადოთ სწორად
საქონლის ხორცი განსაკუთრებული წესით უნდა იყოს მოხარშული. უპირველეს ყოვლისა, უნდა აირჩიოთ საკმაოდ ფართო ტაფა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეავსოთ პროდუქტი წყლით, სანამ ის მთლიანად არ დაიმალება და ამავდროულად დატოვოთ ადგილი დუღილისთვის.
როდესაც წყალი ადუღდება, იწყება აქტიური ქაფი, ქაფსა და ქაფი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ადუღოთ 15 წუთი, შემდეგ კი წყალი უნდა შეცვალოთ, რადგან მასში სისხლის ბოლო ნარჩენები და მავნე ნივთიერებები შევიდა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები თქვენს შემდეგ წყალში გემოვნებით.
ქვეპროდუქტის განსაკუთრებული თვისებაა მისი ფოროვანი სტრუქტურა და ჰაერით სავსე ბუნება. ამის გამო ფილტვები ცურავს და მისი მომზადება ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, ნაჭრები რამდენჯერმე კარგად აურიოთ, რათა ჰაერი გამოვიდეს, შემდეგ ნაჭრები ნაკლებად მოცურავს.
რჩევა! მცურავი ფილტვის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ ტაფაში უფრო მცირე დიამეტრის სახურავი ჩადოთ და მასზე მცირე წონა მოათავსოთ.
სუბპროდუქტების მოხარშვის შემდეგ შეიძლება დადოთ პრესის ქვეშ და გაცივდეს წნევით, ეს მეთოდი მისცემს მკვრივ ტექსტურას და ფილტვი ენას დაემსგავსება.
არ იცით ღორის ფილტვებისგან რა შეიძლება გაკეთდეს? გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი, საბიუჯეტო და მარტივი კერძი. ჯერ სუბპროდუქტებს მოვხარშავთ, შემდეგ კი სოიოს სოუსთან და ნიორთან ერთად მოვშუშავთ. გემოთი ისინი პირში გადნება და პიკანტური, სასიამოვნო მარილიანი გემო ექნება. ნიორი შემატებს სიმკვეთრეს და არომატს. შეიძლება მიირთვათ ვახშამზე ან ცივად, როგორც საჭმელად. თქვენი საყვარელი ადამიანები აუცილებლად დააფასებენ ამ კერძს.
ინგრედიენტები
- ღორის ფილტვი - 500 გ.
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი.
- მარილი - მწიკვი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი ღორის რეცეპტი ფოტოთი
ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩავდოთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით, დავაფაროთ თეფში და ზემოდან მოვაყაროთ ქილა წყალი, რომ არ გაცუროს, 1-2 საათი გავაჩეროთ. ნაჭრები დაჭერით ნაჭრებად, შეავსეთ სუფთა წყლით და 1,5 საათის განმავლობაში მოხარშეთ სახურავის ქვეშ. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ჭუჭყიანი ქაფი ან გადაწუროთ პირველი წყალი.
დავჭრით წვრილად, გამოვჭრით დიდ ტრაქეებს, მაგრამ არ არის საჭირო პატარა მილების ამოღება.
დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
დაამატეთ დაჭრილი სუბპროდუქტები. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავით.
ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ გაწურული ნიორი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
მიირთვით ღორის ფილტვები კარტოფილის პიურესთან, წიწიბურასთან ან ბრინჯთან ერთად.
რჩევა:
- ფილტვები გაჟღენთილია ყველა ტოქსინის მოსაშორებლად.
- გახანგრძლივებული მოხარშვა გაათავისუფლებს ნარჩენებს მიკრობებისა და ტოქსინებისგან. ამიტომ, გირჩევთ, მოხარშოთ მინიმუმ 1,5 - 2 საათი.
- უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მოხარშვისას ფილტვები საგრძნობლად მცირდება ზომით.
- თუ მწვანილი მოგწონთ, მაშინ მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ: ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო. ახალი მწვანილი შემატებს გემოს და განაახლებს კერძს.
- მოაყარეთ ძალიან ცოტა მარილი, რომ ზედმეტი მარილი არ გამოვიდეს.
- მრავალფეროვნებისა და გაჯერებისთვის შეგიძლიათ სხვა სუბპროდუქტებიც დაუმატოთ: გული, ენა, მუცელი, ისინიც ჯერ უნდა მოხარშოთ.