წვნიანი და გემრიელი ქათმის რეცეპტები შამპინიონებით. ქათამი სოკოთი და ყველით, ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ღუმელში გამომცხვარი პურის სოკოთი

სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ქათმის ფილე მარტივი მოსამზადებელია, იდეალურია გალა ვახშმისთვის და ჰარმონიულად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. მოყავისფრო ხორცის ნაჭრები მზა ნაწილის სახით მშვენივრად გამოიყურება, გარშემორტყმული ახალი სალათის ფოთლებითა და მწვანილებით.

გამოყენებამდე სოკო ცოტა უნდა მოიხარშოს. არ უნდა დააკავშიროთ ისინი ნიორთან ან ზედმეტ სანელებლებთან: სოკოს არომატი ძალიან ღირებულია.

შემწვარი ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ხახვი, ისინი ხორცს წვნიანს შემატებენ, ხოლო უცხიმო არაჟანი და ხრაშუნა ყველის ქერქი ხელს უშლის მის გაშრობას ხანგრძლივი გამოცხობის შემდეგ.

ინგრედიენტები

რეცეპტი განკუთვნილია 4-5 პორციისთვის:

• ქათმის ხორცი (ფილე) - 400 გ
• სოკო (ახალი შამპინიონები ან ხელთაა) – 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი - 100 გ
• მყარი ყველი - 100 გ
• ზღვის მარილი ან სუფრის მარილი - გემოვნებით

მომზადება

1. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ფილეს ვასუფთავებთ ცხიმისა და ფილმებისგან. გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით ფილე ოდნავ დიაგონალზე ნაჭრებად. ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, მოვაყაროთ მარილი ან სანელებლები და გადავიტანოთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

2. შემდეგ სოკოს ვახარისხებთ და ვასუფთავებთ, დავჭრათ ნაჭრებად.

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით.

3. ზეთში გახურებულ ტაფაში შეწვით სოკო და ხახვი ოქროსფერამდე, თან ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

4. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ხორცის თითოეულ ნაჭერზე, ხოლო შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ.

5. შემდეგ შიგთავსს წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.

საკმაოდ რთულია ყოველდღიურად მოამზადო სხვადასხვა კულინარიული შედევრები შენი ოჯახისთვის და ხშირად ამისთვის დრო არ არის საკმარისი. თუ გსურთ საყვარელ ადამიანებს რაიმე გემრიელად გაუმასპინძლდეთ, მაშინ შესანიშნავი ვარიანტია ქათამი სოკოთი ღუმელში, რომელიც მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელია. დაგჭირდებათ საათზე ნაკლები, მხოლოდ უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და დიდი სურვილი, გაახაროთ თქვენი ოჯახი არატრივიალური კერძით!

რაც შეეხება თავად ფრინველს, შეგვიძლია ავიღოთ მისი ნებისმიერი ნაწილი: ფრთები, ბარძაყები, ბარძაყები, მკერდი, ფილე - ყველა მათგანი შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის და სოკოს გემოს უხდება. მეორე კომპონენტია შამპინიონები, მაგრამ თუ სასურველია, ისინი შეიძლება შეიცვალოს ხელთაა სოკოთი, შანტერელი, თაფლის სოკო ან თუნდაც თეთრი სოკო. მოდით გადავხედოთ ქათმის ხორცის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს მშვენიერი არომატული ქერქის მქონე სოკოსთან ერთად!

გამომცხვარი ქათამი სოკოთი

ინგრედიენტები

• - 300-350 გ + -
• - 600 გ + -
• მყარი ყველი (ნებისმიერი ტიპის)- 100 გ + -
• - 2 თავი + -
• — გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით + -
• სანელებლები, მწვანილი- რჩეულები + -
• - გემო + -
• - შესაწვავად + -

მომზადება

ამ რეცეპტში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა კარის, რათა მას პიკანტური დარტყმა მიეცეს. კარის წიწაკას აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო, ყოველგვარი სითბოს გარეშე.

1. ქათამი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, წყალი გადავწუროთ, გავამშრალოთ ხელსახოცით და საჭიროების შემთხვევაში დავჭრათ (ფრთები, ბარძაყები და თეძოები ამას არ საჭიროებს, მთლიანობაში ვიღებთ). ხორცს მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი (შეგიძლიათ იყიდოთ მზა "ქათამისთვის" ან "ფრინველისთვის").
2. შამპინიონებს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, დავჭრათ 0,5-0,7 სმ სისქის ნაჭრებად და დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად.
3. გააცხელეთ ტაფა და ცხელ ზეთში შეწვით სოკო და ხახვი. მასამ უნდა შეიძინოს სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი და განსაკუთრებული არომატი.
4. ქათამი მოათავსეთ სხვა ტაფაში და, დროდადრო გადაატრიალეთ, შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
5. საცხობ ფორმაში ჯერ ფენებად მოაყარეთ სოკოს მასის ნაწილი, შემდეგ ქათამი და დარჩენილი სოკო. მომზადებული კერძი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.
6. სანამ ხორცი ცხვება, ყველი წვრილად უნდა გავხეხოთ. მომზადებული ქათმის ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ ყველი. გააჩერეთ კიდევ 7-10 წუთი, რომ ზემოდან რბილი, მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

ქათამი სოკოთი და ყველით ღუმელში დამოუკიდებელი კერძია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მისი მირთმევა შესაძლებელია გვერდით კერძთან ერთად. საკვების გარეგნობას მწვანილით ვაუმჯობესებთ.

ინგრედიენტები

• - 500 გრ + -
• — 6 ც. (წონა დაახლოებით 1 კგ) + -
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. + -
• — 1-2 კბილი (ან გემოვნებით) + -
• - 500 მლ + -
• - გემო + -
• — პირადი უპირატესობის მიხედვით + -
• - სოუსისთვის + -

მომზადება

ეს რეცეპტი არ ითვალისწინებს ინგრედიენტების მკაცრ რაოდენობას, ამიტომ შეგვიძლია ავიღოთ მეტი სოკო ან ქათმის ხორცი, ერთის ნაცვლად დავამატოთ სამი კბილი ნიორი და მოვასხათ ყველაფერი ჩვენი საყვარელი სანელებლებით. ზოგადად, სახლის მზარეულის ფანტაზია არაფრით შემოიფარგლება!

1. თუ ფილე არა გვაქვს, არამედ მთლიანი მკერდი, მაშინ მათ კანს ვაშორებთ და ხორცის ბოჭკოებს ვაშორებთ ძვალს. თითოეულ ნაწილს ვყოფთ შუაზე (თუ მოგწონთ პატარა ნაჭრები, შეგიძლიათ დაჭერით ფილე ისე, როგორც გსურთ - არა უშავს).
2. ქათმის ნაჭრები შეწვით ქვაბში, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. არ არის აუცილებელი მისი მზადყოფნამდე მიყვანა, რადგან კერძი ჯერ კიდევ ღუმელში უნდა გამოაცხოთ. ქათამს ცალკე კონტეინერში გადავიტანთ - მოვა დრო!
3. აქ მსუბუქად ვწვავთ ნებისმიერნაირად დაჭრილ ნიორს, შემდეგ ვამატებთ სქელ ნაჭრებად დაჭრილ შამპინიონებს. მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. იქ ჩაამატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. ახლა ჩაასხით კრემი შამპინიონებში, არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეამცირეთ ცეცხლი და ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას, დაელოდეთ სანამ მასა შესქელდება.
4. ქათამი მოათავსეთ ფორმაში, შეავსეთ კრემისებრი სოკოს ნარევით და შედგით ღუმელში (გააცხელეთ 200 გრადუსზე). მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

კერძს მიირთმევენ ბრინჯის საწოლზე ან ნებისმიერ სხვა გვერდით კერძთან ერთად (ეს სოუსი პიკანტურობას შემატებს თუნდაც უბრალო დაფქულ კარტოფილს ან მაკარონს!). გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ გამწვანების ყლორტებით, ოღონდ მიტანის წინ.

ხორცის ნაჭრები ხანდახან მარინადდება ზეითუნის ზეთის, სოიოს სოუსისა და ნივრის ნარევში: ამ შემთხვევაში ღუმელში მოხარშული ქათამი სოკოთი სასიამოვნო სანელებელს იძენს.

მოუთმენლად ველი, რომ გაგაცნოთ შემდეგი დელიკატესი, რომლის საფუძველზეც მე მოვიგონე

ეს არის ქათამი შამპინიონებით ღუმელში - შესანიშნავი რეცეპტი (რა მოკრძალებული ვარ დღეს)! ბარძაყები, ბარძაყები ან ფეხები აქ კარგად არ იქნება წვნიანი.

ღუმელში ქათამი უკვე გემრიელია და მითუმეტეს შამპინიონებთან ერთად... გადავწყვიტე და დავიწყე მათი შერწყმის უფრო მარტივად შერწყმა. ეს არის ის, რაც მოხდა.

ღუმელში შამპინიონებით ქათმის შესაქმნელად დაგვჭირდება:

• 10 ც ქათმის ბარძაყები
• 300 გრ შამპინიონი
• 150 გრ მაიონეზი
• 150 გრ რუსული ტიპის ყველი
• 3 ხახვი
• 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი
• 2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით
• მე-2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ძმარი)
• 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი)
• მარილი წიწაკა

ქათამი შამპინიონებით ღუმელში, რეცეპტი:

1. ღრმა თასში შეურიეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი, ძმარი, ზეთი, მარილი და პილპილი. ეს იქნება მარინადი.
2. ბარძაყებს ძვლის გასწვრივ ვჭრით სამ ნაწილად და მარინადთან ერთად ვათავსებთ თასში. ხელით კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ღუმელს ვანთებთ, ვაცხელებთ.
4. მინიმუმ 5 სმ სიმაღლის გვერდების ფორმაში მოათავსეთ დაჭრილი ქათმის ბარძაყები მწკრივად და დაასხით დარჩენილი მარინადი. არ არის საჭირო ყალიბის არაფრით წასმა!
5. ქათმის ხორცს ზემოდან მოაყარეთ სოკო, სოკოს კი ხახვი. დაფარეთ ეს ყველაფერი მაიონეზის ფენით სუფრის კოვზის გამოყენებით. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში.
6. 20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა, გადააფარეთ ფოლგა ან საცხობი ყდის ნაჭერი და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში გააგზავნეთ ყდის ქვეშ, ქათამი სოკოთი არ გაშრება, მაგრამ მისცემს შესანიშნავ არომატულ წვენს , რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გვერდითი ჭურჭლის მოსასხმად.

ეს ყველაფერია, სინამდვილეში, ქათამი შამპინიონებით მზად არის ღუმელში!

კერძი ყველა შემთხვევისთვის, ყოველდღიური ცხოვრებიდან დღესასწაულებამდე - ქათამი სოკოთი და ყველით, გამომცხვარი ღუმელში. იაფი, ადვილად მოსამზადებელი, გემრიელი, შესაფერისი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ინგრედიენტები ქათმის ღუმელში:

1 დიდი ქათმის მკერდი,
200 გრ სოკო (გარეული ან შამპინიონები),
1 ხახვი ბოლქვი,
100 გრ ყველი,
3 სუფრის კოვზი არაჟანი,
მარილი,
წიწაკა,
მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი.

ქათმის რეცეპტი:

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გაასუფთავეთ სოკო და ხახვი.

მკერდი დავჭრათ ფილეებად, ფილე დავჭრათ დაახლოებით 5x5 სმ და 1 სმ სისქის ფირფიტებად. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, ერთ ფენად მოათავსეთ ქათამი და მოაყარეთ მარილი. ქათმის ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში სოკო დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ხახვი წვრილად დაჭერით, სოკოს ტაფაში მოაყარეთ და ხახვი მზადებამდე შეწვით. Მარილი და პილპილი. გამოიღეთ ტაფა ქათმით და მოაყარეთ ქათამს სოკო და ხახვი.

წაუსვით არაჟანი.

მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ტაფა შეაბრუნეთ ღუმელში გამოსაცხობად.

გამოაცხვეთ ხრაშუნამდე, 10-15 წუთი.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი სოკოთი და ყველით მზადაა. მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძით, ან წიწიბურა, ან ბრინჯი.

და, როგორც ვარიანტი, ბოსტნეული შეიძლება გამომცხვარი ქათმის ერთად. კარტოფილი, ყაბაყი, სტაფილო - თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, ყალიბში მოვათავსოთ პირველი ფენა, ბოსტნეულის ზემოდან ქათამი და გავაგრძელოთ რეცეპტის მიხედვით. ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო გაზარდეთ 10 წუთით.

შაბათ-კვირას, როცა მთელი ოჯახი იკრიბება სუფრის გარშემო, დიასახლისს სურს თავისი ოჯახი გემრიელი, სადღესასწაულო კერძით გაახაროს. მომგებიანი ვარიანტი ამ შემთხვევაში შეიძლება არ იყოს დახვეწილი დელიკატესი, მაგრამ დადასტურებული და საიმედო რეცეპტი ქათმის სოკოთი და ყველით მომზადებისთვის, ღუმელში გამომცხვარი.

მას აქვს ყველა ნიუანსი, რომელიც ბევრს უყვარს:

• ხრაშუნა ყველის ქერქი;
• ნაზი ქათმის ხორცი სანელებლებით;
• არომატული სოკოს ნოტა.

სცადეთ რეცეპტის ექსპერიმენტი, სანელებლების შემადგენლობის შეცვლა, ინგრედიენტების დამატება და პრეზენტაციის დივერსიფიკაცია. კერძი შეიძენს გემოს ახალ ჩრდილებს და გაახარებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს.

რეცეპტი 1. ძირითადი

არ არის საჭირო კიდევ ერთხელ შეხსენება, რომ კერძის მომზადების ინგრედიენტები უნდა იყოს ახალი და, თუ შესაძლებელია, ეკოლოგიურად სუფთა. ეს ნიშნავს, რომ ქათამი უნდა გაიზარდოს კარგი საკვებით, მავნე დიეტური დანამატების, ჰორმონების და ანტიბიოტიკების გარეშე და შეძენილი იყოს სანდო მომწოდებლისგან ან შინამეურნეობიდან. სოკო, განსაკუთრებით გარეული სოკო, გარანტირებული უნდა იყოს, რომ იყოს საკვები და არ შეგროვდეს ხმაურიანი გზატკეცილის მახლობლად. რეცეპტში გამოყენებული ყველი და ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - მკერდი ან ფეხი;
• სოკო - 200-300 გრამი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• არაჟანი - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათმის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით, მკერდი დაჭერით თეფშებად, ფეხი გამოაცალეთ ძვლისგან, ოდნავ ათქვიფეთ (სურვილისამებრ), მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. სოკო დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად, შევწვათ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ ხახვი ნახევარ რგოლებად, ყველაფერი ერთად შევწვათ სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
3. ქათმის ხორცს მოაყარეთ სოკოს და ხახვის ფენა, ზემოდან მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
4. ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

ვარიაციები თემაზე

ახალგაზრდა, გამოუცდელი დიასახლისები, როგორც წესი, ჯადოსნური ჯოხის მსგავსი რეცეპტით იჭერენ, მისგან არც ერთი ნაბიჯის გადახვევის გარეშე. მაგრამ ქათმის მომზადება ღუმელში მრავალი გზით შეგიძლიათ. მაგალითად, მთავარ რეცეპტს დაუმატეთ დაჭრილი ახალი პომიდორი – გემო უფრო გამაგრილებელი გახდება.

თუ ქვედა ფენაში კარტოფილის ნაჭრებსა და სტაფილოს მოათავსებთ, შემდეგ კი ქათამს, სოკოს და ყველს, ბოსტნეულის საწოლზე მიიღებთ გულიან კერძს. მოხარშვას დაახლოებით 15 წუთი მეტი დასჭირდება. ამ შემთხვევაში გახეხილ ყველს უმატებენ კერძის მზადებამდე 5-10 წუთით ადრე.

რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია არის ქათამი სოკოთი, ყველით და პომიდვრით, გამომცხვარი პორციულ ქოთნებში. ამ კერძის ქათამი შეიძლება წინასწარ მსუბუქად შემწვარი, ხოლო წვნიანობისთვის ცოტა ქათმის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი შეიძლება დაუმატოთ თითოეულ ქვაბს.

სოკოს ტიპის, ყველის, სანელებლების შემადგენლობის შეცვლით ღუმელში გამომცხვარ ქათმის გემოს სოკოთი და ყველით შეცვლით. ზუსტი რეცეპტი ყოველთვის არ არის საჭირო, რაც უფრო მნიშვნელოვანია ფანტაზია და გემრიელი საკვების გამოკვების სურვილი.

რეცეპტი 2. ღუმელში სოკოთი ჩაყრილი ქათამი

მათთვის, ვინც ვერ წარმოიდგენს სადღესასწაულო ან საკვირაო სუფრას მთელი ქათმის ოქროსფერი წიპწის გარეშე, აქ არის ჩიტის ჩიტის რეცეპტი.

ნაერთი:

• ქათამი - 1,5 კგ;
• სოკო - 300-400 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი;
• ზეითუნის ზეთი;
• კარტოფილი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ქათმის კარკასი - გარეცხეთ, გააშრეთ, შეწვით მარილით და სანელებლებით.
2. ტაფაზე მოვშუშოთ სოკო ხახვთან ერთად.
3. ქათამი შეავსეთ სოკოთი და ხახვით, შეკერეთ მუცელი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
4. სურვილის შემთხვევაში ქათამს მაიონეზით და ნიორით ან არაჟანით გადაუსვით.
5. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი.
6. ქათამი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გარშემო მოვაყაროთ კარტოფილი.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.

რჩევა
საცხობ ყდაში მოხარშული კერძი უფრო წვნიანი და არომატული იქნება.

სუფრასთან მიტანის წინ ქათამს ჭრიან ნაწილებად, ირგვლივ აყრიან ოქროსფერ გამომცხვარ კარტოფილს, ზემოდან კი სოკოს შიგთავსს აყრიან. პომიდორი და ახალი მწვანილი კერძის შესანიშნავი დეკორაცია და დამატება იქნება. ცალკე მიირთმევენ რამდენიმე სახეობის სოუსს: კარის, კეტჩუპს, არაჟანს.

დასკვნა

როგორც არ უნდა გამოაცხოთ ქათამი სოკოთი და ყველით, შედეგი ყოველთვის ისეთივე გემრიელია, როგორც მოსალოდნელია, თუნდაც კარკასის ნაცვლად დაფქულ ქათამს გამოიყენოთ, მიიღებთ წვნიან ქვაბს. გამომცხვარი ბარძაყები და ფრთები ნაკლებად დიეტური კერძია, მაგრამ უფრო მდიდარი გემოთი. ქათმის ფილე ბოსტნეულთან ერთად გამოცხობისას შედეგი დიეტური, მაგრამ ძალიან დახვეწილი კერძია. მთავარია არ შეგეშინდეთ კულინარიაში ექსპერიმენტების, საუკეთესო შეფ-მზარეულების გამოცდილების და საიდუმლოებების მიღებას. Გემრიელად მიირთვით!