თევზი ბულიონით ტაფაში. თევზი ჩაშუშული ბოსტნეულით ტაფაში

თევზი უკიდურესად დელიკატური და მყიფე პროდუქტია. თუ ის არ განეკუთვნება უმაღლეს კატეგორიას (ზუთხი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და სხვა ცხიმოვანი სახეობები), მაშინ ის მიდრეკილია ტაფაში გავრცელებისა და უხვი წვენის გამომუშავებისკენ. და ღუმელში გამომცხვარი ხშირად გამოდის მშრალი და უგემოვნო. კვებითი ხარისხის და ამავდროულად კარკასის მთლიანობის შესანარჩუნებლად ყველაზე საიმედო გზაა ჩაშუშვა. თუმცა ამ კულინარიულ პროცესსაც აქვს თავისი საიდუმლოებები. წაიკითხეთ ეს სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ თევზი სწორად.

კერძები

ვინაიდან ეს კულინარიული მეთოდი ადუღებისა და შეწვის ჯვარია, ჩაშუშვის კონტეინერი შესაბამისი უნდა იყოს. აიღეთ ტაფა მაღალი გვერდებით ან ტაფა სქელი კედლებით - ქვაბი, ქვაბი, ჩაშუშული. ჩვენ ასევე გვჭირდება მჭიდრო სახურავი, რათა სითხის აორთქლება არ იყოს ინტენსიური. ზოგიერთმა დიასახლისმა იცის ღუმელში თევზის ჩაშუშვა. ცოტა შეწვით და შემდეგ შედგით ღუმელში. სხვები თევზს ფოლგაში ახვევენ და ზემოდან სხვადასხვა სოუსებით ახვევენ. ცეცხლგამძლე კერამიკული ქოთნები შესანიშნავი ჭურჭელია ჩაშუშვისთვის.

რა სახის თევზი არის შესაფერისი ჩაშუშვისთვის?

ეს არის მჭლე და ძვლოვანი ჯიშები. თუ საქმე გვაქვს თეთრკანიანთან, ბალზამთან, ვირთევზასთან, ხაკთან, თეთრ თევზთან, კაპარჭინასთან ან კობრთან, მაშინ უმჯობესია მათი ჩაქრობა. რატომ? ამ თერმული დამუშავების დროს, მრავალი პატარა ძვალი იხარშება ისე, რომ ისინი უბრალოდ უხილავი ხდება. გაქვთ ხმელი ან დამარილებული კარკასი, ან თუნდაც პატარა თევზი? ეს ყველაფერი ასევე შეიძლება გახდეს გემრიელი კერძის მომზადების საფუძველი. როგორ მოვხარშოთ თევზი, თუ ის გაყინულია? აცადეთ ოთახის ტემპერატურაზე თავისით გალღობა. ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ წყალი თანდათანობით გამოიყოფა და ეს არ გამოიწვევს კარკასის დაშლას. და, რა თქმა უნდა, მოხარშვამდე ის უნდა ამოიწუროს, გახეხილი, ღრძილები (ან თუნდაც მთელი თავი) და ფარფლები მოიხსნას.

როგორ მოვხარშოთ თევზი: რეცეპტი No1

ახალ კობრს ან კობრს ჭრიან და ჭრიან. თავები და კუდები დაყენებულია ადუღებამდე. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. თუ გსურთ ამ კერძის მომზადება წყლიანი თევზისგან (ჰაკი ან პოლკი), შეინახეთ კარკასი ნახევარი საათის განმავლობაში მაღალ მარილიან წყალში, შემდეგ ნაჭრები არ დაიშლება თქვენს ტაფაში. ოთხი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ, ნახევარი მოვათავსოთ თასში სქელი კედლებით. მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი (2 ცალი), მარილი და შაქარი (თითო თითო მწიკვი). ჩაასხით ცოტა ძმარი. ამ ბალიშის თავზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. დააფარეთ ხახვის მეორე ნახევარი, მოაყარეთ თავი და კუდის მოხარშვის შედეგად მიღებული ცოტაოდენი ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გარნირად მიირთმევენ კარტოფილი ფრი.

რეცეპტი No2. ჩაშუშული თევზი და კარტოფილი

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აიღოთ გველთევზა, არგენტინული, ზღვის ბასი - დაახლოებით 750 გრ.

ისევე როგორც წინა რეცეპტში, ახალი და დაჭრილი ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით 150 გრ ღორის ქონი, მოათავსეთ ქვაბში, გაადნეთ და შეწვით მასზე დაჭრილი ხახვი. გაფცქვენით 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან ერთად, მარილი და მოაყარეთ პილპილი გემოვნებით. შემდეგ დაამატეთ წყალი ისე, რომ დაფაროს კარტოფილის ფენა. მოვხარშოთ. ადუღეთ ცოტა, სანამ ძირეული ბოსტნეული ნახევრად არ მოიხარშება. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და ხარშეთ თავდახურული, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ახლა თქვენ გაქვთ როგორც მთავარი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი!

რეცეპტი No3. როგორ მოვხარშოთ თევზი ქოთნებში

გაფცქვენით და დაჭერით ბულგარული წიწაკა და მოათავსეთ ქოთნებში. დაამატეთ სხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით: ხახვი და სტაფილო (გირჩევთ ჯერ შეწვათ), ბარდა, პომიდორი. თევზი დავჭრათ (იდეალურად კალმახი, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო მარტივი გააკეთოთ), მარილი და პილპილი მოაყარეთ და მოათავსეთ ქოთნებში. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი და მშრალი თეთრი ღვინო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ 200°C-ზე და ადუღეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ჩვენი საუკუნე გახდა პროგრესის საუკუნე და, სამწუხაროდ, დაავადებათა საუკუნე. სტრესი და ცუდი კვება იწვევს იმ ფაქტს, რომ მოსახლეობის ნახევარზე მეტს აქვს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები. ასეთი დაავადებების მიღება ძალიან ადვილია, მაგრამ მათი განკურნება რთულია.

თუმცა, თუ სწორად მოაწესრიგებთ დიეტას და იკვებებით, სავსებით შესაძლებელია თქვენი მდგომარეობის ნორმალიზება. როგორც ერთ-ერთი ასეთი ჯანსაღი კერძი, ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ ის შესაფერისია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის და თითქმის ყოველთვის შედის მენიუში საბავშვო ბაღებში, საავადმყოფოებში და მოხუცთა თავშესაფრებში. თითქმის ყველას უყვარს ეს კერძი, თუმცა ყველას არ აქვს წარმოდგენა, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ თევზი. თუმცა მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.

ჯერ თევზი უნდა მოამზადოთ: გაალღოთ (თუ გაყინული იყო), ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ქერცლები და მოაჭრით თავი და კუდი (თუ მთელი გვამები იყიდეთ). შემდეგი, თქვენ უნდა განსაზღვროთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი: ნაჭრებად ან მთლიანად. პირველ შემთხვევაში თევზს ჭრიან პატარა ნაჭრებად ან სიგრძეზე შუაზე, ჰყოფენ ხერხემალს და, თუ შესაძლებელია, ნეკნის ძვლებს, რითაც იღებენ ფილეს. მეორე შემთხვევაში კარკასებს ათავსებენ გვერდით ან ზურგზე (თუ თევზი პატარაა ან ბევრია) სპეციალურად ჩაშუშვისთვის გამზადებულ ტაფაში ან ქვაბში.

ბევრს ასევე ურჩევნია ჯერ თევზის მსუბუქად შეწვა. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ სანახაობრივ კანს - უფრო მკვრივ და ხისტ, ვიდრე შეწვის გარეშე. ასეთი კანი კარგად შეინარჩუნებს როგორც ნაჭრების, ისე მთლიანი კარკასის გარეგნობას. ამიტომ, თუ რაიმე განსაკუთრებული შემთხვევისთვის კერძის მომზადება გჭირდებათ, უმჯობესია გამოიყენოთ ეს მეთოდი. წინასწარ შეწვა შემდეგნაირად ხდება: ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შემდეგ შეწვით თევზი ორივე მხრიდან ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, შეგიძლიათ თევზი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებშიც გააბრტყელოთ და შემდეგ შეწვათ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ოჯახის გემოვნებაზე და შეღავათებზე.

თუ გარეგნობა არც თუ ისე მნიშვნელოვანია თქვენთვის და უფრო მეტად გაწუხებთ ჯანმრთელობის სარგებელი, გირჩევთ გააკეთოთ შეწვის გარეშე.

მაშინ საკითხი, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ თევზი, შეიძლება კიდევ უფრო მარტივად მოგვარდეს: უბრალოდ დაასხით თევზის წყალი, სოუსი, არაჟანი, რძე ან კეტჩუპი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე (თევზი ჯერ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე) დაახლოებით. ნახევარი საათი (დამოკიდებულია თევზის ზომაზე) გვამები ან ნაჭრები და, რა თქმა უნდა, თევზის სახეობა).

ჩაშუშული თევზის მომზადების ეს კლასიკური მეთოდი, რა თქმა უნდა, არ გამორიცხავს წყალში ან სოუსში მარილის, წვრილად (ან უხეშად) დაჭრილი ხახვის და სანელებლების დამატებას, რაც თევზს დახვეწილ გემოს და არომატს აძლევს. განსაკუთრებით კარგია მდოგვი, რეჰანი, როზმარინი, წიწაკა, ლიმონი და ქინძი. თუ მოახერხებთ ყველა ამ სანელებლების პოვნას და შერევას, კერძის გემო და არომატი უბრალოდ ღვთაებრივი იქნება.

თუ ჯერ კიდევ არ გადაგიწყვეტიათ თევზის ჩაშუშვა: გვერდითი კერძისგან განცალკევებით თუ ერთად, გირჩევთ, მეორე მარშრუტით გაიაროთ: შეუთავსოთ გვერდითი კერძი და თევზი. ასე, მაგალითად, თევზის ერთდროულად ჭამა დაზოგავს არა მხოლოდ დამატებით ორმოცი წუთს და ერთ სუფთა ტაფას, არამედ კარტოფილს უფრო წვნიანს და სურნელს გახდის. ამ კერძის მოსამზადებლად თევზს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და მწვანილი, შემდეგ კი ყველაფერი ერთად ადუღეთ.

ბევრი დიასახლისი, როდესაც გადაწყვეტს, როგორ ჩაშუშოს თევზი: ცალ-ცალკე ან სანელებლებით, კარტოფილს ასევე უმატებს სტაფილოს, ხახვს და პაპრიკას. ამისათვის სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხოლო პაპრიკა და ხახვი დაჭერით საშუალო ზომის რგოლებად ან ნაჭრებად. გვერდითი კერძი ემატება თევზთან ერთად ან ადუღებიდან ათიდან თხუთმეტ წუთში (დამოკიდებულია თევზის ზომასა და ტიპზე).

ერთადერთი, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის ის, რომ თევზთან შეზავებული გვერდითი კერძი გაართულებს თევზის ძვლების მოცილების პროცესს. ამიტომ, გარნირი უნდა დაამატოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზის ფილეს ამზადებთ ან თევზის ნაჭრებს წინასწარ მოაცილეთ ყველა ძვალი.

თევზი ბოსტნეულით– უნივერსალური კერძი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ლამაზად გამოიყურება, შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ბოსტნეულის ქურთუკის ქვეშ გამომცხვარი თევზის ფილე ყოველთვის წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია მშრალი თევზისთვის, როგორიცაა ვარდისფერი ორაგული.

ინგრედიენტიs:

• თევზი 600-700 გ,
• 2 ხახვი,
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო,
• მაიონეზი, რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა, რაც მეტი სოუსი, მით უფრო წვნიანი იქნება თევზი და ბოსტნეული,
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგალითად დაფქული წიწაკა და კბილი,
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი:

1. საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ თევზი და კარგად გარეცხეთ.
2. დაჭერით ნაწილებად ან ფილეში, როგორც გსურთ.
3. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და დატოვეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
4. ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
6. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
7. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
8. ტაფაში მოათავსეთ სტაფილო.
9. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
10. მოათავსეთ ბოსტნეული თითქმის სანამ არ მოიხარშება სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ.
11. ამ ეტაპზე ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და კამა. ისინი აბსოლუტურად საოცარ არომატს შემატებენ ჩვენს თევზს.
12. თევზი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
13. ზემოდან ბოსტნეულის ხალას თანაბრად ვანაწილებთ.
14. შეზეთეთ თევზი და ბოსტნეული მაიონეზით.
15. მოათავსეთ ღუმელში.
16. მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ნაჭრების სისქეზე და ღუმელის მახასიათებლებზე. ფილესთვის ოცი წუთი საკმარისია. თუ თევზის ნაჭრები გაქვთ ორი სანტიმეტრის სისქის, დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება.

თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულით

ძალიან გემრიელი რეცეპტი ჩაშუშული თევზის ბოსტნეულით. მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ყველაზე მშრალი თევზიც კი, როგორიცაა პოლკი, წვნიანი და რბილი გამოდის. ბოსტნეული ბოსტნეულით ჩაშუშულ თევზს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ხახვი
• 300 გრ სტაფილო
• 800 გ ~ 1 კგ თევზი (კუჭის ქორჭილა, ვირთევზა, ჰაკი, ყვავილედი, ნოტოთენია, ზღვის ბასი, ფანქარი და ა.შ.)
• 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი
• ლიმონი

მომზადება:

1. თევზი გავასუფთავოთ (სასურველია არა ძვლოვანი, მე ნატოტენია გამოვიყენე), მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო თხელ ნაჭრებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად. მოათავსეთ ქვაბში.
3. თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
4. ტაფაზე მოათავსეთ ბოსტნეული და დაასხით მასში შემწვარი ტაფადან მიღებული ზეთი. ჩაასხით პომიდვრის წვენში (მე ხორცსაკეპ მანქანაში მწიფე პომიდორი დავჭერი), მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა შაქარი.
5. მოხარშეთ სანამ მზადდება (სტაფილო რბილი უნდა იყოს). დასასრულს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მწვანილი.
6. გარდა ამისა, ბოსტნეული შეიძლება წინასწარ იყოს შემწვარი. გამოდის ძალიან გემრიელი, მაგრამ უფრო კალორიული. ან შეგიძლიათ თევზის ასპიკი გააკეთოთ.

Გემრიელად მიირთვით!

პომიდორში ჩაშუშული თევზი ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად

საბიუჯეტო, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი მზადდება შემწვარი თევზისგან, როგორიცაა პოლკი და ახალი ბოსტნეულის არჩევანი.

ნაერთი:

• პოლკი - 1 კგ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ზეთი – 4 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• წყალი - 50 მლ.

მომზადება:

1. ახლად გაყინულ ყვავილედს რეცხავენ და ასუფთავებენ. ბასრი დანით გაჭერით შუაზე ქედის გასწვრივ. ამოვიღებთ ხერხემალს და მიღებულ ფილეს მარილით ვზივართ. მოაყარეთ იგი პირამიდად და მოაყარეთ მარილი ოცი წუთის განმავლობაში.
2. ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ სტაფილო და გაასუფთავეთ ლითონის ბადის გამოყენებით. სამი სახეხზე.
3. ჩაასხით ფქვილი თასში. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და ფრთხილად, ისე, რომ ზეთი არ დაასხუროთ, მოათავსეთ შესაწვავად. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
4. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში მომზადებულ საკვებთან ერთად. ჩაასხით ორმოცდაათი გრამი წყალი, დაუწიეთ ცეცხლს, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ღუმელში ჩაშუშული თევზის რეცეპტი ბოსტნეულით

სწრაფი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი სახლის წვეულებისთვის - ჩაშუშული ვირთევზა კარტოფილით ღუმელში. დაჭრილი ვირთევზა და მაიონეზის სქელი ფენით დაფარული კარტოფილი ყველა სტუმარს გაახარებს.

ნაერთი:

• ვირთევზა – 750 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• ზეთი – 4 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები, მარილი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. ვირთევზას ვასუფთავებთ, ვამატებთ მარილს, მოვაყაროთ ფქვილში და მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სიტყვასიტყვით ერთ წუთში, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. კარტოფილი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ სანელებლები და ქაოტურად მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და ხახვის რგოლები. ჩართეთ ელექტრო ღუმელი 185 °C-ზე.
5. ჩაასხით მთელი მაიონეზი სამუშაო ნაწილის ცენტრში და კოვზით ფრთხილად გადაანაწილეთ საკვების ყველა ნაწილზე, რათა შეიქმნას სოუსის მკვრივი ფენა.
6. ჩვენ ვაგზავნით მას ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში მოსამზადებლად. დასასრულს შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი ან ხმელი მწვანილი.

ექსპრეს რეცეპტი: თევზი ბოსტნეულით ტაფაში

სწრაფი, მარტივი, გემრიელი - თევზის ექსპრესი ბოსტნეულით ტაფაში. ეს რეცეპტი ერთმა ბაკალავრიანმა მითხრა. და მინდა ვთქვა - ძალიან გემრიელია! (ჩვენმა კაცებმა საჭმლის მომზადება იციან!) ბოსტნეულით თევზი გამოდის წვნიანი, რბილი, საკმაოდ შემავსებელი და ამის შემდეგ მუცელში სიმძიმე არ არის.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე (ნებისმიერი, მაგრამ სასურველია ძვლების გარეშე) - 500 გრამი;
• საშუალო ზომის ხახვი - 2 ცალი;
• საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 3-4 სუფრის კოვზი.

თევზის ექსპრესი ბოსტნეულით ტაფაში. ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ხახვი დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბებად (დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრი) და შევწვათ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალეობამდე (საშუალო ცეცხლზე).
2. სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, 0,5 სანტიმეტრის სისქით.
3. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ხახვის ზომაზე.
4. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე.
5. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი, მიზანშეწონილია მხოლოდ, რომ ხორცში ძვლები არ იყოს. ჰაკი ან პოლკი შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ სხვა რამის გაკეთება.
6. მთავარია რომ იყოს მაღალი ხარისხის. თუ კარკასს იყენებთ, ჯერ ფილე გამოაცალეთ ზურგიდან და დაჭერით 2-3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
7. ბოსტნეულს დაუმატეთ თევზი, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ შეწვა, ურიეთ, სანამ თევზი არ მოიხარშება.

თევზი შემწვარი - მზადაა მიირთვათ!

ღუმელში გამომცხვარი თევზის რეცეპტი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები გამომცხვარი თევზისთვის ბოსტნეულით ღუმელში:

• 700 გრ თევზი.
• 200 გრ სტაფილო.
• 2 ხახვი.
• 1 ლიმონი.
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთები.
• ნიორი.
• Მარილი და პილპილი.

თევზის ეტაპობრივი მომზადება:

1. თავდაპირველად თევზს ასუფთავებენ, რეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან. მარინადისთვის მზესუმზირის ზეთი შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ ლიმონს, დაჭრილ ნიორს, მარილს და შავ პილპილს. მიღებულ ნარევს იყენებენ თევზის ნაჭრების შეზეთვისთვის. თევზი უნდა იყოს marinated 20 წუთის განმავლობაში.
2. თევზის მარინარებისას მოვუაროთ ბოსტნეულს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. სტაფილო დაჭერით ზოლებად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კერძი განზავდეს სხვა ბოსტნეულით, მაგალითად, პომიდორი, წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტო.
3. საცხობი კერძი ზეთით არის შეზეთილი. მასზე მომზადებულ ბოსტნეულს აყრიან, ამარილებენ და ასხამენ მზესუმზირის ზეთს. მწნილი თევზი ბოსტნეულის საწოლზეა დადებული. დარჩენილი ბოსტნეული განლაგებულია გვერდზე.
4. თევზი და ბოსტნეული გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, დააფარეთ ფოლგა და დააბრუნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ოქროსფერი ქერქის უზრუნველსაყოფად, ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა ტაფიდან და ამ მდგომარეობაში გამოაცხვეთ თევზი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
5. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად, რამდენიმე ცალი თევზი ბოსტნეულით.

ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები ბოსტნეულით ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზისთვის:

• 4 წითელი თევზის სტეიკი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 1 ლიმონი.
• ტარხუნის 2 ტოტი.
• 2 კბილი ნიორი
• ნახევარი ჯანჯაფილი.
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.

ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზის მომზადება ბოსტნეულით:

1. ჯანჯაფილს გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან. სტაფილო ასევე გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი ნაჭრებად.
2. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ნიორი გახეხილია და გარეცხილია. ტარხუნა კარგად არის გარეცხილი. წითელ თევზს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით, ამარილებენ, წიწაკებენ და ასხამენ ლიმონის წვენს (1/2 ხილს).
3. სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ბოსტნეულის ბალიშის სახით. ზემოდან არის წითელი თევზი. მას უნდა მოასხუროთ ჯანჯაფილი. თევზი დაფარულია სტაფილოსა და ხახვის ნაჭრებით. ნახევარი ლიმონი იჭრება ნაჭრებად და ათავსებენ ფორმაში. ინგრედიენტებს კიდევ ერთხელ აყრიან და ზეითუნის ზეთს ასხამენ.
4. თევზი რომ არომატული გახდეს, ტაფაში ტარხუნის რამდენიმე ტოტი ჩაამატეთ.
5. ფორმას აფარებენ ფოლგას და ათავსებენ ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფოლგას აცლიან და თევზი მის გარეშე ცხვება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
6. გამომცხვარ ბოსტნეულს ათავსებენ თეფშზე წითელი თევზის ნაჭერით და ახალი ტარხუნის ყლორტით.
7. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე ნებისმიერ დღესასწაულზე. ის გახდება მაგიდის ნამდვილი გაფორმება.

თევზი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში ორთქლზე მოხარშული კარტოფილით

ერთხელ ვიყიდე ზღვის თევზი, მას ნოტოთენია ჰქვია და რადგან ჩემს ოჯახში ყველა ჯანსაღი კვების მომხრეა, დავიწყე მოფიქრება რაიმე მოსახერხებელ მოსამზადებლად, მინიმალური დროისა და საკვების ხარჯებით. და ვოილა, რეცეპტი სპონტანურად ვიპოვე და მთელი თავისი მახასიათებლებით მომეწონა მე, ზარმაც დიასახლისს.

ინგრედიენტები:

• ნოტოთენია (გადათბობა) – 700 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი – 700 გ – 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• საყვარელი სანელებლები (გამოვიყენე მზა სუნელი თევზისთვის) - გემოვნებით.

თევზისა და ბოსტნეულის მომზადების რეცეპტი ნელ გაზქურაში ორთქლზე მოხარშული კარტოფილით:

1. ასეთი თევზის მომზადება ძალიან მარტივია - ადვილად იწმინდება და პრაქტიკულად არ აქვს ნარჩენები. გაწმინდეთ ნოტოთენია, მოაჭრით ფარფლები და კუდი, ამოიღეთ წიაღები. კარგად გარეცხეთ.
2. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი თევზის სანელებლებით. ხმელი კამა, პაპრიკა და დაფქული ლიმონის წიწაკა კარგად უხდება თევზს.
3. ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად ან ნახევრად ნაჭრებად. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ისე, როგორც გსურთ.
4. მულტიქუერის თასი (მე მაქვს Dex dmc-60 მოდელი) მზესუმზირის ზეთით და დააყენეთ წინასწარ გაცხელებაზე „გამოცხობის“ რეჟიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერს ფენებად ვდებთ. ხახვი ბოლოში მიდის. ზემოდან მოათავსეთ სტაფილო.
5. და ვასრულებთ სანელებლებში მარინირებული ნაჭრებით, ნოტოთენია.
6. მულტიქუკერს (რომელიც კომპლექტში შედის) მოათავსეთ ორთქლის კალათა და მოათავსეთ მასში მომზადებული კარტოფილი. მარილი და დაამატეთ პაპრიკა გემოვნებით. ჩვენ გადავრთავთ მულტიქუკერს "Stew" რეჟიმში და ვაყენებთ ხარშვის დროს 45 წუთს.
7. სამუშაოს დასრულების სიგნალის გაჟღერების შემდეგ, არომატული და ძალიან ჯანსაღი თევზი და კარტოფილი მზად არის.
8. ნელი გაზქურის თევზი ძალიან ნაზი გამოდის, არასოდეს დაიწვება და გაგახარებთ თავისი გემოთი.
9. კარტოფილი ნელ გაზქურაში ჩაშუშული თევზით არის მარტივი დუეტი კერძი, რომელიც დიეტაში უნდა იყოს შეტანილი.
10. და თევზი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში ორთქლზე მოხარშული კარტოფილით საკმაოდ დიეტური კერძია, რადგან ის ნაზ რეჟიმში იხარშება მინიმალური ზეთით. Გემრიელად მიირთვით!

თევზი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი პიკის ქორჭი გაზქურაზე ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ან ნელ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე. თევზი ნელ გაზქურაში ბოსტნეულით არის მშვენიერი, ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი გამოსავალი როგორც გულიანი ლანჩისთვის, ასევე მსუბუქი ვახშმისთვის.

თევზის რეცეპტი ნელ გაზქურაში და მისი დეტალური აღწერა მოცემულია ქვემოთ, მოდი მოვამზადოთ!

ინგრედიენტები:

• პიკის ქორჭილა – 1 კგ;
• სტაფილო - 2-3 ც.;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• პომიდორი – 1 მულტი ჭიქა ან ტომატის პასტა – 4 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით.

ნელი გაზქურის ბოსტნეულით თევზის მომზადების რეცეპტი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული მარინადის მოსამზადებლად, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დააყენეთ პროგრამა „საცხობი“, ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი მულტიქუერის თასში (მე მაქვს Dex dmc-60 მოდელი) და ოდნავ გაათბეთ. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და მოხარშეთ დაყენებულ რეჟიმში 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
2. სანამ ბოსტნეული მზადდება, მოამზადეთ თევზი, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ წიაღები, მოაჭერით ფარფლები, თავი და კუდი, კარგად ჩამოიბანეთ გარედან და შიგნიდან, მოაცილეთ ზედმეტი ფენები. პიკის ქორჭილს ვჭრით ნაწილებად და ვათავსებთ მსუბუქად ჩაშუშულ ბოსტნეულს. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები თევზის ორივე მხარეს. თუ ნაჭრების რაოდენობა არ ჯდება ერთ ფენაში, მოაყარეთ პიკის ქორჭილა რამდენიმე ფენად, თითოეულს დაასხით სანელებლებით.
3. როდესაც თევზის ყველა ნაჭერი დაიდება, ზემოდან დაამატეთ ტომატის პასტა (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის წვენით).
4. დაამატეთ თბილი წყალი (1-2 მულტი ჭიქა, თუ ტომატის პასტათ მოხარშეთ, სითხის რაოდენობა გემოვნებით დაარეგულირეთ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელი გინდათ ტომატის ღვეზელი) და მხოლოდ ცოტა სანელებლები.
5. დაახურეთ თავსახური, დააყენეთ „Stew“ რეჟიმი ბრძანების პანელზე, ხარშვის დრო – 1 საათი. სამუშაოს დასრულების შესახებ სიგნალის გაჟღერების შემდეგ, გააგრძელეთ მომზადება კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში "დათბობის" რეჟიმში.
6. ნელ გაზქურაში პიკის ქორჭილა მზად არის! ის შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად. ძალიან ნაზი, არომატული, წვნიანი, გემრიელი თევზი ნელ გაზქურაში ბოსტნეულით მოეწონება ყველაზე გაფუჭებულ გურმანებსაც კი. Წაიკითხე მეტი:
7. ჟელე პიკის ქორჭილა იდეალურია ცხელი, როგორც ამბობენ, მილები ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

თევზი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• კომბოსტოს ნახევარი პატარა ჩანგალი,
• ნახევარი პატარა ყაბაყი
• ორი საშუალო სტაფილო
• ერთი ხახვი
• 1-2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
• 450-500 გრამი მჭლე თევზი,
• 40 გრამი ყველი.

მომზადება:

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ბოსტნეულის საწოლი თევზისთვის. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტეფლონის ტაფაზე.
2. გააჩერეთ ერთი-ორი წუთი და ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
3. დაელოდეთ სანამ ხახვი ოდნავ გაშრობას დაიწყებს. მხოლოდ ახლა არის დრო, რომ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი. კარგად მოურიეთ, რომ ხახვი, სტაფილოს წყალობით, სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს.
4. დაჭერით კომბოსტო ისე, რომ მიიღოთ ვიწრო, გამჭვირვალე ჩალა.
5. მოათავსეთ ტაფაში, მოურიეთ ხახვი და სტაფილო და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. 10 წუთის შემდეგ დანარჩენ ბოსტნეულს დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი.
6. მოხარშეთ ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე. ჩვეულებრივ, ამისთვის 7-10 წუთი საკმარისია. ბოსტნეული მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. თუ თქვენს ტაფას დახურული სახურავი აქვს, დამატებითი წყლის დამატება აღარ დაგჭირდებათ.
7. თევზის კერძის ნაწილად ქცევა.
   თუ წარმოებაში იყენებთ არა გაცივებულ, არამედ გაყინულ თევზს, მანამდე უნდა დაუშვათ ცოტაოდენი გალღობა.
8. თევზი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, იმისათვის, რომ თევზის რგოლში დახვევა არ მოხდეს წარმოებისას, გაუკეთეთ მის კანზე ზედაპირული ჭრილები 1-2 სმ მანძილზე. თევზი დავჭრათ 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბოსტნეულზე, კანი ზევით.
9. თევზი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, მჭიდროდ დახურული სახურავით. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ზომიერად მოაყარეთ თევზი და ბოსტნეული წვრილად გახეხილი ყველით.
10. შეეცადეთ მზა თევზი ფრთხილად ამოიღოთ ტაფიდან ერთ მყარ ნაჭრად, ბოსტნეულის, თევზისა და ყველის ფენების შერევის გარეშე. მაშინ თქვენი კერძი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც, მხოლოდ გარეგნობით აღძრავს მადას.
11. მზა თევზი ბოსტნეულით მორთეთ ოხრახუშის ან როზმარინის ყლორტებით.

თქვენი დიეტური კერძი - თევზი ბოსტნეულით, მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

თევზის პროტეინისა და ბოსტნეულში შემავალი ბოჭკოების კომბინაცია ქმნის კვების იდეალურ ვარიანტს. ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები მას ხშირად იყენებენ დიეტაში. კერძი დაგეხმარებათ იმ სიტუაციებში, როდესაც სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან ან თქვენ უნდა სწრაფად მოამზადოთ მსუბუქი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის. თევზის მრავალფეროვნება, ბოსტნეულის კომბინაციებისა და მომზადების მეთოდების ვარიაციები შესაძლებელს ხდის ყოველ ჯერზე ახალი კულინარიული შედევრების შექმნას.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მდინარის თევზი (პიკის ქორჭილა, ღვეზელი, კობრი), ასევე ზღვის თევზი (ჰალიბუტი, ჰაკი, პოლკი, სკუმბრია). მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვამდე ამოიღოთ ფილედან ყველა ძვალი, რათა არ დაირღვეს კერძის ტექსტურა და არ დააზიანოთ თქვენი სტუმრები.. თევზის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. გაყინვის შემდეგ თევზის რბილობი ბოჭკოებად დაშლის თავიდან ასაცილებლად, ეს უნდა გაკეთდეს მაცივრის თაროზე ან ოთახის ტემპერატურაზე, უეცარი ცვლილებების გარეშე (ცხელი წყალი, მდუღარე წყალი).

ასევე, თუ ახალ ბოსტნეულს ვერ იპოვით ან მოსამზადებლად ბევრი დრო არ გაქვთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული შერეული ბოსტნეული. თევზის ფილეს კარგად უხდება ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი და ბადრიჯანი. კერძის გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ლიმონის წვენის, სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების ნაკრების დახმარებით. ხშირად თევზს ამზადებენ პომიდვრის ან ნაღების სოუსში ან ორივეს ნარევში.

თევზის ფილე ბოსტნეულით არის შემწვარი ტაფაში, მოხარშული ნელ გაზქურაში, გამომცხვარი ან ჩაშუშული ღუმელში. სამზარეულოს პროცესი საშუალოდ 30 წუთიდან საათნახევარამდე გრძელდება, რეცეპტიდან გამომდინარე. შედეგი არის დამოუკიდებელი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი ან სხვა დანამატები. ეს არის დაბალანსებული, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ასეთ საკვებს შეუძლია მთელი ოჯახი და სტუმრების გამოკვება.

თევზისა და ბოსტნეულის რეცეპტები

დღეს, ჯანსაღი ცხოვრების წესის კვალდაკვალ, თევზის კერძები ძალიან პოპულარული გახდა. ბოსტნეულით თევზის მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება და შედეგს ადვილად შეუძლია გამოკვებოს მოყვარული გურმანიც კი. გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალონ რეცეპტები გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. დამწყებთათვის ურჩევენ მიჰყვნენ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს ფოტოებით, რათა კერძი იყოს ისე, როგორც ავტორს ჰქონდა განზრახული.

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 86 კკალ/100 გრ.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ჩაშუშული თევზი ბოსტნეულით არ დატოვებს გულგრილს ოჯახის წევრებს და სტუმრებს. მხოლოდ ორი ბოსტნეულის მარტივი კომბინაცია: ხახვი და სტაფილო შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ან სამოსი ნებისმიერი თევზისთვის. ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი ამდიდრებს კერძს არომატით და ანიჭებს მას ორიგინალურ არომატულ ნოტებს. ზოგჯერ ლიმონის წვენს ანაცვლებენ ძმრით.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 4 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ტომატის პასტა - 20 გ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• მარილი - 5 გ;
• წიწაკა - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.
2. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით 1 წუთი მაღალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დახურული სახურავით.
3. გაფცქვენით, გარეცხეთ, სტაფილო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ, მოშუშეთ 7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
4. დაუმატეთ ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი, აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. გასუფთავებული თევზი წიაღის და ფარფლების გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად მოვაყაროთ მარილი.
6. ბოსტნეულის ნარევის მესამედი მოათავსეთ ჩაშუშული ჭურჭლის ძირზე.
7. ზემოდან მოათავსეთ თევზი და დარჩენილი ბოსტნეული.
8. თუ თევზი მშრალი სახეობაა (პოლოკი, ჰაკი, პიკის ქორჭილა, პაიკი), მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი.
9. დააფარეთ კერძი ფოლგა ან დააფარეთ თავსახური და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 131 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

სრული და დამაკმაყოფილებელი სადილის სწრაფი ვარიანტია თევზი ბოსტნეულით ტაფაში. თევზის ფილე ბოსტნეულის ნარევით სწრაფად იწვება და რამდენიმე წუთში იხარშება ტაფაში. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ შეამციროთ მომზადების დრო გაყინული ბოსტნეულის გამოყენებით. პური კერძს ორიგინალურობას მატებს. სათანადო კვების მიმდევრებს შეუძლიათ თევზის შეწვა პურის ნარევის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 400 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პურის ნამსხვრევები (ფქვილი) – 60 გ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. საჭიროების შემთხვევაში ფილე გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. სტაფილოსა და ხახვის ზედა ფენა გაასუფთავეთ, წიწაკას მოაშორეთ თესლი, კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გააშრეთ.
3. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაჩეროთ ფაქტიურად 3 წუთი ისე, რომ ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
4. ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
5. დაასხით თევზის ნაჭრები ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
6. თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად შეწვით, გადმოდგით ცეცხლიდან, მთელი პროცესი უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 5-7 წუთისა.
7. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
8. ცალკე ტაფაზე ზეთით მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ხარშეთ 3 წუთი.
9. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ ბოსტნეულის ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ.
10. შეწვის ბოლოს ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი და სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი.
11. შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი და ბოსტნეული ცალ-ცალკე, როგორც მთავარ და გარნირად, ან წინასწარ აურიოთ ისინი ერთ ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

გამომცხვარი

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 66 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ღუმელში გამომცხვარი თევზისა და ბოსტნეულის კერძი მინიმალური რაოდენობით ზეთით არის ჯანსაღი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მთელი ოჯახისთვის. რეცეპტის მიხედვით, ინგრედიენტები მზადდება დიდ საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პორციულ ქოთნებში.. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ყველა პროდუქტი პატარა ნაჭრებად. კერძი გამოდის ძალიან არომატული და წვნიანი. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• პომიდორი - 3 ც.;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები თევზისთვის - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გავრეცხოთ ფილე და მოვაყაროთ სანელებლები.
2. ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაჩეროთ 15 წუთი.
3. ხახვი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ თევზი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი.
5. სამუშაო ნაწილს შეასხურეთ ზეთი, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა.
6. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

თევზი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 112 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თევზი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება, თუ მას მოამზადებთ თანამედროვე კულინარიული ასისტენტის - მულტიქუკერის გამოყენებით. მომზადების ამ ტექნოლოგიის წყალობით, ფილე გაჯერებულია ამ რეცეპტში გამოყენებული ბოსტნეულისა და სოუსის არომატითა და არომატით. პომიდვრის და კრემისებური დრესინგი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი ტიპის თევზს. რეცეპტში გამოიყენება არაჟანი, ზოგჯერ მას ცვლის მძიმე კრემით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• თევზის ფილე - 500 გ;
• ტომატის პასტა - 25 გ;
• არაჟანი - 50 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული გათალეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით.
2. მოათავსეთ ისინი მულტიქუკერში, დაასხით მცენარეული ზეთი და დააყენეთ "Frying" რეჟიმი (ან "Baking", თუ წინა ვარიანტი არ არის) 20 წუთის განმავლობაში.
3. დროდადრო შეწვით ბოსტნეულის მასას.
4. ბოსტნეული ცოტა ხნით სხვა თასში გადაიტანეთ.
5. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მულტიქუკერის ძირზე.
6. ზემოდან მოათავსეთ მზა ბოსტნეულის ნარევი.
7. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, აურიეთ.
8. გატეხეთ დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ თასში, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
9. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.

დიეტური

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 60 კკალ/100 გრ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

გემრიელი თევზის ფილე ბოსტნეულით ასევე შეიძლება იყოს დიეტური. ამისთვის მნიშვნელოვანია მოხარშვისას მინიმალური რაოდენობის მცენარეული ან ცხოველური ზეთის გამოყენება და თევზის უცხიმო ფილე არჩევა. ღუმელში მომზადებისას კერძი გემოთი მდიდარი, წვნიანი და ძალიან არომატული ხდება. იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება ჯანსაღი და დიეტური იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური სანელებლების ნაკრები..

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 700 გ;
• ყაბაყი (რბილობი) – 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ლიმონი - ½ ცალი;
• მარილი, ზღვის მარილი, თევზის სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. თევზი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.
3. ხახვი, პომიდორი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, ყაბაყი და სტაფილო თხელ ზოლებად.
4. გააცხელეთ წებოვანი ტაფა, დაუმატეთ ხახვი, ოდნავ გააშრეთ, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი, სტაფილო, დაასხით ცოტა წყალი და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე დახურული სახურავით (დაახლოებით 5-7 წუთი).
5. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. საცხობი ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, ზემოდან კი ბოსტნეულის მასა თანაბარ ფენად მოათავსეთ.
7. შედგით კერძი ღუმელში 180°C-ზე ნახევარი საათით.

ვიდეო

თუ დიასახლისს სურს სრულად შეინარჩუნოს თევზის სინაზე და გემოვნების მახასიათებლები, ამის ყველაზე საიმედო გზა ჩაშუშვაა. ჩაშუშვის პროცესისთვის მომზადებისას თევზი შეიძლება მთლიანად ან ნაწილებად შეფუთოთ ფოლგაში. სამზარეულოს კიდევ ერთი ვარიანტია კერამიკული ქოთნების გამოყენება.

გამოყენებული მეთოდები საშუალებას იძლევა შეძლებისდაგვარად შევინარჩუნოთ თევზის მთლიანობა და არ გამოშრეს ნაზი ხორცი. მზა კერძი შეიძლება დაასხით ლიმონის წვენით და მორთოთ ახალი მწვანილებით. კერძის მირთმევისას შეიძლება გამოვიყენოთ ნაღების ან არაჟნის საფუძველზე დამზადებული სოუსები. სანელებლები და თევზის შველი, სოკო და მწნილი კაპერსი კერძის სასიამოვნო დანამატია. ეს დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, თუმცა მსუბუქი გარნირი არასოდეს გტკივა, ხოლო თეთრი ღვინო იქნება დასასრული.

ჩაშუშული თევზი - კერძების მომზადება

ვინაიდან თავად ჩაშუშვის პროცესი წარმატებით შეიძლება მივაწეროთ როგორც შეწვას, ასევე ადუღებას, უნდა აირჩიოთ ღრმა და ცეცხლგამძლე კერძები.

ეს შეიძლება იყოს ქვაბი, ქვაბი, იხვის ქოთანი ან სხვა სქელკედლიანი კერძი სახურავით. როგორც წესი, თევზი ჩაშუშულია სახურავის ქვეშ და ცეცხლი მცირდება მინიმუმამდე.

ღუმელი ასევე შესანიშნავია თევზის ჩაშუშვისთვის. შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ თევზი და შეწვით ღუმელში, ან შეგიძლიათ მთელი მომზადების პროცესი განახორციელოთ ღუმელში.

პატარა კერამიკული ქოთნები გამოიყენება თევზის მოსახარშად. მათში თევზი კარგად არის ორთქლზე მოხარშული, ინარჩუნებს მის გარეგნობას და არომატს.

ჩაშუშული თევზი - საჭმლის მომზადება

პატარა, მჭლე, ძვლოვანი თევზი ხშირად ჩაშუშულია. ჩაშუშვისას, თევზის უმეტესობა ძალიან გემრიელია. მაგრამ ჩაშუშვისთვის ყველაზე შესაფერისად ითვლება ოკეანის ჯვარცმული კობრი, თეთრკანიანი კობრი, ტუნა, ზღვის ბურბოტი, კურკა, ვირთევზა, ქაშაყი, ჰაკი, კობრი, ლოქო, თეთრი თევზი, კაპარჭინა და პიკი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა თევზი და თევზის ფილეც კი. პატარა თევზის ჩაშუშვისას მისი ძვლები რბილდება და კერძში უხილავი ხდება. ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ დამარილებული და გამხმარი თევზიც კი ჩაშუშულია.

თუ თევზი გაყინულია, ის ნელ-ნელა უნდა გაიყინოს.

მოხარშვამდე თევზი უნდა ამოიღოთ. შეგიძლიათ ჩაშუშოთ მთლიანად თავით, ან თავის გარეშე. ნაჭრებად დაჭრილი ჩაშუშული თევზი უფრო მეტად ინარჩუნებს თავის ბიოლოგიურ ღირებულებას. ზურგის ძვლის გაბრტყელებას და ამოღებას აზრი აქვს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზი 1 კგ-ზე მეტს იწონის.

მარილიანი წყალი თევზს ამძიმებს. ჩაშუშვისას არ იშლება, თუ შეწვამდე ნახევარი საათით მარილიან წყალში გააჩერებთ. თევზი უნდა გახეხოთ, რომ ტენიანობა მოაცილოთ ხელსახოცით.

ჩაშუშული თევზი - საუკეთესო რეცეპტები
რეცეპტი 1: ჩაშუშული კობრი ხახვთან ერთად

კობრი ძალიან რბილი და ნაზი ხორცია. გემოვნების მახასიათებლებით ის არაფრით ჩამოუვარდება კობრს, ტყუილად არ არის კობრი კობრის ოჯახს მიეკუთვნება. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და არა გაყინული თევზი. კობრი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ, შეეცადოთ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი.

ინგრედიენტები

ერთი კობრი, 2 ს.კ. მჭლე ზეთი, 2 ს/კ ფქვილი, 4 თავი ხახვი, 5 ს.კ. 3 პროცენტი ძმარი. ჯერ თევზის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები გემოვნებით: დაფქული ცხელი და მწვანილის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და შაქარი. კარტოფილს გარნირად ვიყენებთ.

მომზადების მეთოდი

პორციებად დაჭრილ თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთით.

რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ. ნახევარი მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კბილი, წიწაკა და შაქარი ძმართან ერთად. დაამატეთ შემწვარი თევზი. ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ხახვი, მოაყარეთ თევზის ბულიონი და დადგით კერძი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მზა თევზს მოაყარეთ მწვანილი. გარნირად მიირთვით შემწვარი კარტოფილი.

რეცეპტი 2: ჩაშუშული პიკი სოკოთი

პიკი მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, იმის გამო, რომ ის უცხიმო თევზია. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ პიკი ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და თერაპიულ კვებაში. პიკის პროტეინები თავიანთი ბიოლოგიური ღირებულებით აღემატება ხორცის ცილებს. ჩაშუშვა საშუალებას მისცემს თევზს კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს.

ინგრედიენტები

ერთი პიკი, ათეული საშუალო სოკო, 2 თავი ხახვი, ერთი ლიმონის ცედრა, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 2 კვერცხის გული, 1/2 ს/კ ფქვილი, ერთი კონა ოხრახუში. დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

დაჭრილი შამპინიონები და დაჭრილი ხახვი ცოტა შეწვით ზეთში. ნაწილებად დავამატოთ დაჭრილი თევზი და მოვშუშოთ ხახვითა და სოკოთი. დაუმატეთ ცედრა და ოხრახუში, დაასხით ღვინო და განაგრძეთ ჩაშუშვის პროცესი, კერძს თავსახური დააფარეთ. დააბალეთ ცეცხლი. ფქვილი გააშრეთ და გახეხეთ კარაქით, შემდეგ გახსენით წყლით. ჩაშუშვის დასრულებამდე დაახლოებით 7 წუთით ადრე თევზს დაუმატეთ ფქვილი. თევზი დადეთ თეფშებზე. გულები ნაზად დაასხით თასში დარჩენილ სოუსში, აურიეთ. გააცხელეთ სოუსი და მოასხით თევზს.

რეცეპტი 3: ჩაშუშული კალმახი ქოთნებში

კალმახის მომზადებისას არ არის საჭირო რაიმე უჩვეულოს გაკეთება. თევზი ისეთივე გემრიელია, როგორიც არის. დიეტოლოგები კალმახს გვირჩევენ, რადგან ის შეიცავს ომეგა-3-ის მაქსიმალურ რაოდენობას.

ინგრედიენტები

ოთხი პატარა კალმახი, მეოთხედი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, ერთი ლიმონის წვენი, 200 გრ. მწვანე ბარდა, 4 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 2 ცალი წითელი და მწვანე ტკბილი წიწაკა. მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ ღეროები და თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო წვრილად, ბარდის წიპწებს მოვაცილოთ მყარი გვერდითი ძარღვები. ბოსტნეული დაალაგეთ ქვაბებში. მარილი და პილპილი გაწმინდეთ (გარეცხეთ) და გააშრეთ (ხელსახოცით წაუსვით) კალმახი როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. მოასხით ლიმონის წვენი. მოათავსეთ ქოთნებში ბოსტნეულის თავზე. ჩაასხით თეთრი ღვინო.

დახურული ქოთნები შედგით ცივ ღუმელში. ჩაქრობის ტემპერატურა უნდა იყოს 200°C. დრო - 45 წუთი. კერძის მიტანისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით და ლიმონის ნაჭრებით.

რეცეპტი 4: ჩაშუშული პოლკი შებოლილი ბრისკეტით

პოლოკი აშკარად არ არის შეფასებული შიდა სამზარეულოში. როგორც ჩანს, მთელი საქმე იმაშია, რომ საბჭოთა პერიოდში ამ თევზს სასადილოებში არც თუ ისე წარმატებით ამზადებდნენ. და კორეაში, მაგალითად, პოლოკი ითვლება გემრიელ და ჯანსაღ თევზად. მისგან ბევრი საოცარი კერძი მზადდება.

ინგრედიენტები

პოლოკის ზურგი (800 გრამი), შებოლილი მკერდი (150 გრამი), 2 ჭიქა რძე, 2 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაჭრილი კამა ან ოხრახუში (1 ჩაის კოვზი), სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით დიასახლისებისთვის.

მომზადების მეთოდი

თევზი, ნაწილებად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ მწვანილი. მოხარშეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და კიდევ ცოტა შეწვით. შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ ხახვისა და მკერდის მოცულობის ნახევარი, შემდეგ თევზის ფენა, შემდეგ დარჩენილი ხახვი და ხახვი. რძე შეურიეთ ფქვილს და დაუმატეთ კერძს. დაამატეთ მწვანე ხახვი. კერძი შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ დარჩენილი მწვანილებით.

ჩაშუშული თევზი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

სანელებლებით და ბოსტნეულით ჩაშუშული თევზი აუცილებელ რბილს და წვნიანს იძენს. რეცეპტში პომიდვრის დამატება თევზს დამატებით გემოს და სასიამოვნო მოტკბო გემოს აძლევს.

ასევე აუცილებელია თევზის მარილი მოხარშვამდე, რადგან მარილი აშრობს თევზს და კლავს უსიამოვნო სუნს. თუ მომზადების პროცესში სპეციფიკური არომატი წარმოიქმნება, თევზის თასში დამატებული რძის მცირე ნაწილი დაგეხმარებათ მისგან თავის დაღწევაში.

ჩაქრობის პროცესისთვის საჭირო დრო მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მაგალითად, იმისათვის, რომ ძვლოვანი თევზის ძვლები დარბილდეს, ჩაშუშვას შეიძლება ერთი საათი დასჭირდეს.
ჩაშუშვის პროცესში თევზს არ სჭირდება ზედმეტი სითხე, რადგან მას აქვს საკმარისი ტენიანობა.

რეცეპტები თევზით

• საუკეთესო რეცეპტები მდინარის თევზით
• კატის სუპის რეცეპტი ფოტოთი
• თევზი ნელ გაზქურაში
• ჩაშუშული თევზი
• ღუმელში გამომცხვარი თევზი
• მარინირებული თევზი
• Შემწვარი თევზი
• თევზი ცომში
• დაკონსერვებული თევზის რეცეპტები
• თევზი ორთქლზე
• Შებოლილი თევზი
• თევზის სალათები
• სალათი შებოლილი თევზით
• სალათი "თევზი აუზში"
• სალათი დაკონსერვებული თევზით
• სალათი წითელი თევზით
• სოუსები თევზისთვის
• ტარტლეტები თევზის შიგთავსით
• Თევზის წვნიანი
• დაკონსერვებული თევზის სუპი
• თევზის ბულიონი
• თევზის ბურთები
• სენდვიჩები თევზით
• თევზის სუფლე
• თევზის პაშტეტი
• ჟელე თევზი
• თევზის ქვაბი

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო რეცეპტები სამზარეულოს განყოფილების მთავარ გვერდზე