biathlonmordovia.ru → Електротехніка

Рецепт солоних помідорів швидкого посолу. Рецепт солоних помідорів на зиму

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

обробка овочів та тари;
приготування розсолу;
закладка помідорин та прянощів;
заливання холодним розсолом;
закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
кріп (насіння);
есенція оцтова – 1 ст. л.;
сіль кухонна – 1 ст.;
томати – 2000 г;
вода – 5 літрів;
пісок цукровий – 2 ст.;
листя смородини чорної – 1 жменя;
листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

томати – 2000 г;
лист лавра – 6 шт.;
листя вишні – 4 шт.;
кріп у насінні – 60 г;
листя смородини чорної – 4 шт.;
суха гірчиця – 30 г;
сіль – 3 ст. л.;
пісок цукровий – 5 ст. л.;
вода – 2 л;
перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

томати – 4 кг;
листя хрону;
кропові парасольки;
зелень вишні;
смородинове листя;
сіль - 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

голівка часнику – 2 шт.;
велика сіль – 6 ст. л.;
томати – 3000 г;
листя чорної смородини – 4 шт.;
лист хрону;
пісок цукровий – 2 ст. л.;
парасолька кропу – 2 шт.;
оцет (9%) – 2 ст. л.;
вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

томати – 1 кг;
вода – 1 л;
чорносмородинове листя – 2 шт.;
насіння кропу – 50 г;
цукор – 1 ст. л.;
чорний перець горошком – 14 прим.;
сіль – 2 ст. л.;
листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
Овочі залийте холодним розсолом.
Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Відео: холодне соління томатів на зиму

Стаття допоможе навчитися солити на зиму червоні та зелені помідори в бочці, каструлі, пластиковому відрі, банці і навіть звичайному поліетиленовому пакеті.

Здавалося б, навіщо сьогодні морочиться із закрутками, якщо у продажу цілий рік величезна кількість консервів овочевих на будь-який смак? Ну, по-перше, домашні заготівлі однозначно смачніші.

По-друге, є впевненість, що вони приготовлені зі свіжих овочів, з дотриманням правил стерильності.

По-третє, домашня консервація коштує дешевше. Якщо бабуся не поділилася з молодою господаркою своїм коронним рецептом засолювання помідорів, допоможуть ті, що представлені нижче.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев'яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

помідори червоні - скільки вміститься в ємність для засолювання
воду – вона має повністю покривати помідори
сіль кухонна велика - з розрахунку 100 г на 1 л води
часник – 3 зубчики на 1 л води
перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
перець вогник – 1 шт. на 1 л води
листя вишні, смородини, хрону
парасольки та зелень кропу

Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
Зверху викладають ще кілька листків хрону
Організовують гніт
Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

ВІДЕО: Як приготувати помідори в бочці?

Як солити зелені помідори в бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
5 кг зелених помідорів
50 г гострого перцю
100 г кропу
30 г петрушки
30 г базиліка
50 г листя смородини
4 л води
300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними - викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Як солити червоні помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

У домашніх умовах можна засолити червоні помідори на зразок бочкових у відрах.

Беруть невеликі пружні помідори, бажано, вершки, добре миють їх
Також готують і миють листя хрону та смородини, парасольки кропу.
Потрібні для смаку і перець горошком, і гострий червоний перець
Часник ріжуть на часточки
Укладають помідори та зелень у пластикові відерця шарами.
Варять розсіл, додаючи на 1 л води по 2 ложки солі та цукру
Коли розсіл трохи охолоне, заливають їм помідори
Накривають цебра марлею, ставлять на них тарілки з гнітом.
У кімнаті заготовку тримають приблизно місяць, потім виставляють у прохолодне місце.

Як солити зелені помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

Зелені помідори, засолені у пластикових відрах, комусь можуть здатися надто жорсткими. Щоб їх легше було жувати, пропонується перед засолюванням обдати їх окропом.

У цеберках зелені помідори засолюють з листям вишні та смородини, зеленню кропу та гірким перцем.
Розсіл їм виробляється 7%, тобто 70 р солі на 1 л води. Його також можна насолодити за бажанням
Засолювання відбувається протягом півтора місяця

ВІДЕО: Солоні Зелені Помідори

Як солити помідори простим посолом у каструлі?

Засолити та зберігати на балконі у квартирі помідори (зелені, червоні чи бурі), дуже зручно в емальованій каструлі. Засолювання проводять будь-яким способом. Ось цікавий – із гірчицею.

Готують:

2 кг червоних вершків
1 перець вогник
3 шт. лаврового листа
5 горошин перцю
3 зубчики часнику
1 ч. ложку сухої гірчиці
3 парасольки кропу

Все це має бути добре вимитим. Перець вогник та часник подрібнюють
Викладають продукти для засолювання в емальовану каструлю
Готують розсіл із 1 л води, 2 ст. ложок солі та 1 ст. ложки цукру
Всипають у розсіл гірчичний порошок
Роблять заливку заготовки
Близько 5 днів тримають каструлю в кімнаті, потім на місяць виносять у льох або на балкон (температура не повинна перевищувати 7 градусів)

Як солити червоні помідори квашеними банками? Як солити зелені помідори квашеними в банках?

У банках квас і червоні, і зелені помідори. Але обов'язково кладуть їх окремо.

Банки потрібно попередньо підготувати. Добре стерилізувати їх у окропі чи духовці. Якщо шкода часу, підійде і ретельне миття із содою
Пружні невеликі помідорки та зелень викладають у банки у довільному порядку або шарами
Заливають заготовку 7-відсотковим розчином солі
Банки закривають стерильними пластиковими кришками.
Після того, як банки простоять дві доби у квартирі, їх відносять до підвалу чи льоху.
Їсти мочені помідори з банок можна через 2 місяці, до цього моменту вони дозріють

Червоні солоні помідори в банку.

Зелений солоний помідори в банку.

Як солити помідори у пакеті?

Щоб не чекати місяць – два, доки бочкові або банкові помідори дозріють, можна швидко засолити їх у пакетах.

Малосольними можна зробити одні помідори або мікс з овочів (взяти помідори, огірки та солодкий перчик із розрахунку 2:2:1)
Помідори миють і надрізують навхрест
Якщо беруть і огірки, вони зрізають «попки»
Миють та подрібнюють зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка за бажанням
4 зубчики подрібнюють
Складають все у щільний пакет із ручками
Всипати у пакет 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложки цукру
Зав'язують пакет і добре струшують його
Витримують пакет у холодильнику 1 добу, періодично перевертають його
Якщо планується зберігати помідори, із пакета їх слід пересипати в каструльку

ВІДЕО: Швидкий рецепт малосольних помідорів у пакеті

Як приготувати помідори з часником?

Часник є у будь-якому рецепті солоних помідорів. Він надає заготівлі гостроти. Є кілька способів його використання:

покласти в бочку, каструлю або банку цілі зубчики часнику
покласти в бочку, каструлю або банку натертий на тертці часник
натерти часник, змішати його з дрібно нарізаною зеленню і нафарширувати цією сумішшю помідори, попередньо надрізані навхрест

Помідори з тертим часником.

Помідори з часником порізаний на шматочки.

ВІДЕО: Малосольні помідори з часником та зеленню

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамін С, органічні кислоти, мінеральні речовини овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відмінні один від одного за розміром томати.
Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
На попередньому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках – .

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом та смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їхній зовнішній вигляд, а взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

600 г чері;
1 шт. перцю (болгарського);
50 г зелені (кріп, петрушка);
3 зубчики часнику;
3 горошини перцю (запашного);
2 листочки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

25 мл оцту (їдальня 9%);
по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих чері:

У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилити в каструлю і знову закип'ятити.
Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
Чері, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму та холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

500 г помідорів;
15 г солі;
2 зубчики часнику;
30 мл оцту (їдальня 9%);
500 мл води;
1 ст. ложка цукру;
зелень (кріп парасолькою, селера);
по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
1 таблетка аспірину;
спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася пліснявою.
Закрити томати капронової кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів у їхній щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Інгредієнти:

0,5 кг зелених помідорів;
1 ст. ложка солі (великого помелу);
500 мл води;
зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
2 зубчики часнику;
0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
хрін (за смаком).

Процес приготування:

У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
Стерилізовану скляну банку заповнити зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
Останньою у домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання у холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, запашними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

500-700 г червоних, стиглих помідорів;
підлогу головки цибулі;
20 мл оцту (їдальня 9%);
700 мл води;
30 г цукру;
щіпку солі;
спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервування:

У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю.
В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці перед зняттям каструлі з розсолом з плити влити оцет.
Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст чи навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

1 кг томатів (середньої величини);
3 зубчики часнику;
500 мл води;
1 ст. ложка цукру;
1 пучок селери;
кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
25 г солі.

Приготування:

У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем із віддаленою плодоніжкою вгору).
Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму турботливі господині вважають за краще навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

400-500 г помідорів;
3 зубчики часнику;
1 головка цибулі;
зелень (кріп, петрушка) до смаку;
25 мл олії (рослинна);
25 г цукру;
300 мл води;
15 г солі;
2 листочки лаврушки;
40 мл оцту;
по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

Зелень, цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
У воду додати спеції, рештки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
Приготований маринад злегка остудити, влити скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
Після цього домашню консервацію перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові теж підійдуть. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраса.

Інгредієнти:

по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
2 зубчики часнику;
кріп (парасолька);
хрін (корінь, близько 3 см);
20 г солі;
5 горошин перцю (чорного);
0,5 ч. ложки есенції (70%);
25 г цукру;
цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на кілька годин.
Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
Остання додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
Консервація асорті огірки помідори добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо врожай овочів багатий, то чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку або помідори, нарізані часточками, - ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Щороку кожна господиня проводить більше часу на кухні. Вихідний або вечір після роботи у неї розписаний за хвилинами. Справа в тому, що врожаю дозріває з кожним днем все більше і більше. Тому його потрібно дуже швидко переробити. Спочатку ягода, яку всю не з'їси. З неї ми зробили і. Потім овочі підійшли: огірки, кабачки, баклажани. Помідори – саме про них сьогодні йтиметься.

Цей овоч дуже люблять у мене у сім'ї, особливо жіноча половина. Вони щодня, або навіть кілька разів на день, роблять салат. Кладають його у заправку страв. Навіть роблять їх. Але тепер настав час залишити трохи на зиму. Звичайно, свіжими їх не зберегти, якщо заморозити? Тільки вже так їх не співаєш. Тож будемо солити!

Ми консервуємо дуже у великій кількості. Тому що вони з'їдаються дуже добре. Можна подавати з будь-яким другим блюдом або без нього. Не знаю як у вас, а у нас варто тільки відкрити банку, то завтра вона буде порожньою. Навіть розсіл випивається! Це ж треба так любити солонину!

Солоні помідори гарні і як закуска для будь-якого свята. Також їх можна дістати, коли гості зненацька зайшли до вас. Можна нескінченно перераховувати їхні плюси, тільки справа від цього не їде. Вообщем будемо їх солити. А як?

Сьогодні існує стільки способів, що очі розбігаються. Але я роблю лише за тими, які перевірені роками мною та моїми рідними. Алгоритм процесу майже той самий у всіх рецептів. Відмінність тільки в тому, що ви додасте до банку. Можна класти будь-які листочки чи спеції. Все це надасть томатам неповторного смаку. Тільки треба не перестаратися, інакше вміст просто зіпсується, а то й зовсім злетить у повітря!

Отже, в першу чергу, беремо свій гарний настрій, величезне бажання і приступаємо!

Цей спосіб я просто обожнюю. Навіть називаю його лінивим. Так як кількість продуктів тут дуже невелика. І такий спосіб витратить мінімум вашого часу. А це завжди дуже важливо для всіх господарок, тому що під час заготовок його катастрофічно не вистачає!

Помідори;
Сіль – 3 ст. л.;
Вода.

Приготування:

1. Тару та овочі добре моєму. і сушимо.

2. У банку складаємо томати. Вони мають бути щільними, цілими. М'яті та підгнили використовувати не можна. кладемо їх під саму шийку.

3. Зверху всипаємо сіль і заливаємо чистою водою. Можна використовувати з криниці або джерела. Але в жодному разі не з-під крану (хлоровану)! Я купую у магазині без добавок.

4. Закриваємо капроновою кришкою та прибираємо в холод на зберігання.

Такі можуть бути дуже довго. Розсіл буде каламутним, з видимим процесом бродіння. Не лякайтеся, а краще спробуйте з картоплею!

Як посолити зелені помідори?

Багато хто їх любить зеленими. А буває, що на вулиці вже холоди та садівники збирають урожай, що навіть не дозрів. Лежати вдома довго не може, оскільки він починає гнити. Викидати величезну кількість також не вихід. Тому пропоную вашій увазі такий варіант засолювання. Помідори будуть найсмачнішими!

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Помідори;
Перець гіркий – 3 шт.;
Часник - 4 зуб.;
Лавровий лист – 3 шт.;
Перець чорний горошком – 1 щіпка;
Парасольки кропу -3 шт.;
Листя хрону – 1 шт.;
Листя вишні та смородини – по 5 шт.;
Сіль – 5 ст. л.;
Цукор – 4 ст. л;
Вода.

Приготування:

1. Банки добре миємо з содою або миючим засобом. Також миємо зелень та овочі.

2. На дно ємності кладемо всі наші спеції та зелень.

3. Слідом засовуємо помідори впереміш з перцем. Його кількість беріть на свій смак.

Гіркий перець бере червоного кольору. Так наші заготівлі будуть барвистішими.

4. Зверху засипаємо сіль та цукор. Все заливаємо чистою питною водою. У жодному разі не кип'яченою!

5. Закриваємо капроновими кришками і відразу прибираємо на зберігання в холод: льох, підвал або холодильник.

Їсти таку смакоту можна буде лише за місяць, не раніше!

Солоні помідори в банках, як бочкові

Це мабуть найшвидший спосіб засолювання овочів. Раніше так завжди солили наші бабусі. Багато рецептів втратили, а хтось просто перестав користуватися. Адже іноді хочеться зробити щось новеньке. А дехто згадує старе і їм це подобається набагато більше. Тож згадаємо забутий багатьма варіант!

Інгредієнти:

Помідори;
Кріп – 2 парасольки;
Лист хрону – 1 шт.;
Петрушка – 5 гілочок;
Часник – 3 зубчики;
Сіль – 3 ст. л.;
Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо тару. Раніше завжди солили у бочках. Але зараз часи інші. Тому миємо з содою чи миючим засобом банку. Стерилізувати її не потрібно.

2. Тепер складаємо в неї всю зелень, а також чистий часник.

Кріп можна брати парасольками або саму зелень. Також добре підходить сушений.

3. У будь-яку іншу ємність наливаємо чисту холодну воду. Якщо вона з-під крана, то проженіть її через фільтр. Підходить навіть із колодязя або бутильована.

Не можна використовувати кип'ячену воду!

Туди ж всипаємо сіль і перемішуємо, щоб вона почала розчинятися. Зрозуміло, що у холодній це буде важко. Залишимо його на якийсь час.

4. Тепер споліскуємо помідори і також складаємо в ємність. Намагайтеся укладати їх щільніше.

5. Виливаємо розчин у банку. Вона має бути під кришку. Якщо рідини недостатньо, то долийте ще. Зверху закриваємо капроновою кришкою і забираємо в холод.

Такі помідорки стоятимуть дуже довго, але їсти їх можна вже за п'ять днів. Тепер переходимо до наступного способу.

Ну ось після перегляду відео стало ще зрозуміліше, як приготувати бочкові помідори. А найголовніше те, що виходить гарна закуска до святкового столу.

Гарячий спосіб засолювання помідор з морквою

Ви колись пробували такий варіант? Раніше ми завжди викидали цю зелень. Я навіть не знав, що її також можна застосувати на кухні. Але два роки тому скуштував такі у друзів і взяв на замітку рецепт. Минулого року зробив сам. Вони виходять каламутними і йде процес бродіння. Але смачні, м-м-м!

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Помідори;
Парасольки кропу – 2 шт.;
Лист хрону – 2 шт.;
Морквяне бадилля – 1 пучок;
Листя вишні – 5 шт.;
Часник - 3 зуб.;
Перець чорний горошком – 1 щіпка;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода.

Приготування:

1. Добре моєму і стерилізуємо банку. Також готуємо зелень та овочі. Їх чистимо і теж миємо.

2. На дно кладемо кріп, листя вишні та хрону, бадилля моркви, часник, перець горошком. Трохи приминаємо руками.

3. Тепер засовуємо помідори. Можна біля плодоніжки зробити проколи зубочисткою. Так вони краще просоляться тут і не луснуть. Якщо вони тонкокорі, то можна цієї дії не робити.

4. Зверху в банку засипаємо сіль та цукор. Все заливаємо окропом і закриваємо капроновою кришкою. Можна також використовувати металеві кришки твіст. Даємо їй охолонути і забираємо в холод.

Такі помідори в теплі не зберігаються, тому обов'язково прибираємо їх у льох, підвал чи холодильник.

Такі смачні та цікаві рецепти у нас вийшли. Ці помідори готуються без оцту, аспірину та лимонної кислоти. А значить будуть кориснішими. Ними можна пригощати та дивувати гостей. Тож готуйте із задоволенням! На цій ноті я з вами прощаюся до нових зустрічей!

Овочева консервація продається всюди, але багато господинь, як і раніше, воліють солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготівля набагато смачніша, готується зі свіжих овочів і не потребує великих фінансових витрат.

Якщо у вас немає коронних рецептів, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами та у різному посуді.

Калорійність солоних помідорів

Калорійність не перевищує позначки 15 ккал на 100 грам. Тому закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.

Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію та калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли це добро, їх рекомендується заготовляти на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.

У томатах міститься і лікопін. Ця речовина, будучи найпотужнішим антиоксидантом, допомагає у боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи серцевих захворювань.

Солоні помідори чинять на організм протизапальну та антибактеріальну дію. І пам'ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на систему травлення благотворним не назвеш.

Класичний рецепт засолювання на зиму

Популярність класичної технології приготування солоних помідорів невпинно зростає. Секрет у тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Оцет – 1 столова ложка.
Сіль - 2 столові ложки.
Цукор – 4 столові ложки.
Листя смородини, вишні та хрону.
Селера, кріп, петрушка.
Перець горошком, часник.

Як готувати:

Помідори, листя та зелень промийте водою і просушіть, після чого складіть у підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені та часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть. Розсолом, що вийшов, залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатайте.
Закочування укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.

Відео рецепт

Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують у кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір у районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.

Як приготувати солоні помідори у банку.

Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг.
Кріп – 1 пучок.
Чилі – 1 шт.
Листя смородини – 2 шт.
Сіль – 3 столові ложки.
Вода – 2 літри.
Селера і петрушка.

Приготування:

Закип'ятіть літр води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте. З'єднайте склад, що вийшов, з холодною водою, що залишилася. За годину процідіть розсіл.
На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху покладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарки з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом'ялися.
Залийте розсолом помідори, закрийте капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну та плісняву, додайте свіжого сольового розчину, закатайте банки і відправте в холод.

Простіше рецепту просто не знайти. Готова закуска довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смажену картоплю.

Як солити зелені помідори.

Під кінець овочевого сезону у багатьох господарок на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, як вчинити з таким урожаєм? Рішення є – засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються гарною альтернативою солоним огіркам. А в парі з солоним буряком і перцем вийде відмінне овочеве асорті.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1 кг.
Листя смородини – 7 шт.
Кріп – 2 парасольки.
Часник – 3 часточки.
Листя хрону – 3 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Сіль - 2 столові ложки.
Вода – 1 л.

Покрокове приготування:

У кожного овоча видаліть плодоніжку, промийте водою.
На дні дволітрової банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте зеленню, що залишилася, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утвориться тонкий рівномірний шар. Через дві хвилини перелийте воду у банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпареною окропом.

Відео приготування

Для зберігання солоних зелених помідорів у домашніх умовах найкраще підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. За місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.

Як засолити помідори в бочці

Рецепт солоних помідорів у бочці підійде для господинь, які мають велику родину. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було потрібне місце для зберігання.

Інгредієнти:

Помідори – 20 кг.
Сіль - 900 г.
Часник – 10 зубчиків.
Листя хрону – 10 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Вишневе та смородинове листя – по 15 шт.
Насіння кропу – 50 г.
Вода – 15 літрів.

Приготування:

Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, ополосніть водою, промийте зелень, почистіть часник.
Дно бочки застелите зеленню, додайте насіння кропу та кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторюйте шари, доки бочка не заповниться. Головне, щоби до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хріну.
Зробіть розсіл, змішавши сіль із водою. Залийте помідори, що вийшов складом, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.

Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується в багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий у плані смаку та аромату.

Мариновані помідори на зиму – найкращий рецепт

Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готова страва відрізняється смаком, насолодою та ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні та зберігають максимум корисних речовин.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Вода – 3 літри.
Часник – 2 голівки.
Мед - 180 р.
Оцет – 60 мл.
Сіль – 60 г.
Листя смородини та хрону, кріп.

Приготування:

Ополосніть помідори водою, зріжте зону плодоніжки, в отвір запихніть по одному зубчику часнику.
Спеції та зелень обдайте окропом і покладіть у підготовлені баночки. Наповніть ємності підготовленими помідорами та прикрийте кришками.
Налийте в каструлю воду, додайте сіль, оцет та мед, закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу закатайте банки і укутайте до остигання.

Банки з маринованими помідорами зберігайте у холоді. Медова закуска досягне готовності та розкриє смакові якості за тиждень.

Корисна інформація

Способи засолювання овочів практично ідентичні крім деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні досконалих солоних помідорів.

Для засолювання використовуйте вершки. Таким помідорам властива щільна шкіра та м'ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації у процесі засолювання.
Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У разі помідорів використовувати бочки та інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт сумнівається під власною вагою. Найкраще рішення – скляна ємність об'ємом 3-5 літри.
У томатів яскраво виражений смак та аромат, тому класти багато зелені та спецій необов'язково. Помідори найкраще поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селера, листям хрону та смородини.
Помідори багаті на соланін. Ця речовина уповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше ніж через 2 тижні.