Вишневий пиріг зі сметанною заливкою рецепт. Пиріг з вишнею та сметанною заливкою

Прості та смачні рецепти пирогів

Чудовий і дуже простий пиріг з вишнею та сметанною заливкою – хочете спробувати? Увага на наш сімейний рецепт із фото та відео. Незабутній смак.

50 хв

475 ккал

5/5 (2)

Ні для кого не секрет, що молочні продукти відмінно підходять до запечених фруктів і ягод, роблячи їх ніжнішими, підсилюють аромат і просто надають їм специфічний, просто неймовірний смак!

Як тільки на подвір'ї настає відповідний сезон, я вже не можу втриматися і печу чи не щодня якусь смачнину типу пирога з вишнею і сметанною заливкою.

Моя бабуся, майстер вишневих пирогів, колись передала мені свою книжку рецептів, і з того часу я готую виключно за нею, благо там можна підглянути докладний посібник і фото готового продукту: чи то фруктова випічка зі сметаною, сиром чи просто з молоком.

Сьогодні я із задоволенням поділюся з вами досвідом поколінь з виготовлення чудового сметанного пирога з вишнею, який ви точно готуватимете так часто, як тільки зможете.

Кухонна техніка та інвентар:деко квадратне для пирогів з протипригарним покриттям діагоналлю від 25 см або форму для торта роз'ємну (металеву) діаметром від 22 см, кілька об'ємних мисок ємністю від 400 до 900 мл, чайні та столові ложки, друшляк, качалку дерев'яну, кухонні чашку), сито середнє, рушники лляні та бавовняні, дерев'яну лопатку та сталевий віночок, блендер або міксер

Необхідні інгредієнти

Тісто

Заливання

2 курячі яйця;
80 г цукрової пудри;
200 – 250 г сметани;
7 г ванільного цукру.

Начинка

400 – 500 г свіжої чи замороженої вишні;
25 г картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Чи знаєте ви? Не беріть, будь ласка, пшеничний або рисовий крохмаль, оскільки через їхню невисоку клейкість ягоди не триматимуться разом під час випічки, а їхній присмак зміниться на гірший бік.

Важливо!Сметана вибирається за принципом «Чим жирніше, тим краще».Звичайно, краще купити сметану для заливки на ринку, але не у всіх є така можливість, так що просто виберіть в супермаркеті найкращу і свіжу, з показником не менше 20%.

Послідовність приготування

Підготовка

Вишневий пиріг зі сметанною заливкою робиться на бездрожжевому тесті,так що не ігноруйте просіювання в будь-якому випадку - так борошно не тільки позбудеться небажаних елементів (а вони є навіть у найчистішому борошні, повірте мені), але й сповна насититься киснем, а це неодмінна умова виготовлення ніжного та повітряного виробу.

Тісто

Важливо!Якщо у вас є окрема морозильна камера, краще наполягайте тісто саме в ній, так як дуже важливо, щоб заготівля вийшла просто крижаною перед тим, як викладати її у форму.

Перший етап випічки

Чи знаєте ви? Намагайтеся не перетримати основу пирога в духовці, щоб вона не розтріскалася під час наповнення начинкою. Ідеально пропечене тісто трохи м'яке всередині і трохи рум'яне зовні.

Заливання

Яйця засипаємо цукровою пудрою, збиваємо щонайменше 30 секунд.
Потім додаємо сметану, налаштовуємо середню швидкість.
Всипаємо ванільний цукор, ще трохи збиваємо і прибираємо блендер.

Важливо!В принципі, можна чудово замішати заливку і без використання блендера (благо, ми використовуємо не цукор-пісок, а дрібну пудру), але якщо ви вибрали густу сметану з ринку, хороше перемішування може і не вийти, а це важливо.

Начинка

Підготовлену вишню засипаємо крохмалем.
Обережно перемішуємо ложкою, щоб кожна ягідка була у порошку.
Потім забираємо вишню в холодильник на кілька хвилин.

Складання

Не страшно, якщо заливка трохи перелилася через краї бортиків - якщо вона правильно замішана, то застигне, як тільки потрапить до духовки, а змащена маргарином форма не дасть їй підгоріти.

Другий етап випічки

Ось і все, пиріг вийшові ваші старання будуть винагороджені сторицею, тому що саме такий пиріг у мене вдома з'їдають до того, як мама встигне помити руки і приєднатися до чаювання. Жартую, звичайно, але все ж таки, як на мене, так краще трохи помотатися по кухні, ніж потім усвідомлювати, що продукти витрачені дарма. Подавайте ваш дивовижний виріб нарізаним на порційні шматочки, але тільки не в різних тарілках – нехай гості та домашні сповна насолодяться апетитним видом випічки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пропоную вам приготувати мій улюблений та дуже смачний пісочний пиріг з вишнею та сметанною заливкою. Готувати таку випічку можна як з|із|, так і зі свіжої або замороженої. Заморожені ягоди потрібно заздалегідь дістати з холодильника, оскільки інгредієнти для начинки мають бути кімнатної температури.
У цьому рецепті я готувала пиріг у роз'ємній формі діаметром 20 сантиметрів.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 6 порцій.

Інгредієнти:

Для тесту:

- масло вершкове – 100 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- борошно пшеничне – 230 г;
- пекарський порошок – 5 г.

Для начинки:

- сметана жирна – 250 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- цукровий пісок – 160 г;
- борошно пшеничне – 35 г;
- Вишня консервована – 150 г

Рецепт з фото покроково:

Насипаємо в широку миску пшеничне борошно, додаємо пекарський порошок, потім кладемо нарізане кубиками охолоджене вершкове масло.

Руками перетираємо муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, розбиваємо сире куряче яйце, замішуємо тісто. Якщо воно виходить крутим, додаємо столову ложку холодної води.

Готове тісто скочуємо в кулю, забираємо в холодильник на 20 хвилин.

Тепер готуємо так звану пусту випічку. Розкочуємо тісто, викладаємо у роз'ємну форму, розрівнюємо. Кладемо пергамент на тісто, зверху насипаємо квасолю чи горох.
Ставимо форму в нагріту до 175 градусів духовку, готуємо 15 хвилин.
Щоб легко дістати готову випічку з форми, покладіть папір для випічки на дно форми і притисніть кільцем.

Поки дбає основа, робимо сметанну заливку.
Змішуємо в миску яйце із цукровим піском.

Додаємо жирну сметану та пшеничне борошно, перемішуємо до отримання однорідної маси.

Дістаємо основу з духовки, виливаємо до неї сметанну заливку. Консервовану вишню відкидаємо на сито, коли сік стіче, розкладаємо ягоди зверху пирога. Чим більше ягід, тим смачніше.

Знову ставимо форму в духовку, готуємо ще 40 хвилин. Готовий пиріг остудити, дістати з форми, остудити на решітці.
До столу подаємо теплим або холодним, з філіжанкою міцного чаю.

Смачного!
Не менш цікавим буде

Літо - недовга пора, коли можна поласувати свіжими ягодами, і саме час спекти зараз смачний вишневий пиріг із пісочного тіста зі сметанним кремом.

В іншу пору року для випічки можна використовувати і морожену ягоду, але все ж стигла і соковита свіжа вишня в поєднанні з сметанним солодким кремом - це щось особливо смачне.

Інгредієнти:(Для форми діаметром 24 см)

для тесту

200 г борошна
100 г вершкового масла
1 середнє яйце
100 г дрібного цукру
дрібка солі
ванілін на кінчику чайної ложки
0,5 ч. л. розпушувача

для начинки

400 г свіжої вишні
1 ст. л. крохмалю

для сметанного крему

150 г густої сметани жирністю 20%
1/3 склянки цукрової пудри
1/4 ч. л. ваніліну

Приготування:

Спочатку приготуємо піщане тісто для вишневого пирога. Вершкове масло розм'якшуємо за кімнатної температури. Ріжемо його на шматочки і додаємо цукор, сіль, ванілін та розпушувач.

Розтираємо все до однорідного стану.

З'єднуємо яйце та масляну суміш і добре перемішуємо віночком.

Додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Воно виходить дуже м'яке та пластичне.

Загортаємо тісто в плівку або пакет і прибираємо в холодильник хвилин на 20-30, щоб воно стало твердішим.

А поки що підготуємо начинку. Миємо вишню і витягаємо з неї кісточки спеціальним пристосуванням або за допомогою звичайної англійської шпильки – тим кінцем, де колечко.

Включаємо духовку та розігріваємо її до 180 градусів.

Беремо тефлонову форму, в якій випікатимемо вишневий пиріг і розподіляємо тісто тонким шаром по дну і стінкам.

По "дну" майбутнього пирога розсипаємо столову ложку крохмалю, який вбере сік з вишні і тісто не буде мокре.

Розкладаємо вишеньки в один шар.

Коли духовка розігріється, ставимо в неї форму і випікаємо 25-30 хвилин, щоб зарум'янилися краї пирога.

Поки вишневий пиріг дбає, готуємо сметанний крем. До сметани додаємо цукрову пудру та ванілін. Злегка перемішуємо віночком чи просто ложкою. Міксером збивати не треба, крем вийде дуже рідкий.

Виймаємо вишневий пиріг із духовки.

На гарячий пиріг виливаємо сметанний крем та розрівнюємо лопаткою.

Після остигання ставимо пиріг у холодильник години на дві-три, щоб пиріг просочився сметанним кремом, а сам крем загуснув.

Діставши вишневий пиріг із холодильника, виймаємо його з форми та перекладаємо на блюдо. Можна і у формі залишити, якщо вона не тефлонова, а скляна чи керамічна і не постраждає від ножа. У цьому випадку пиріг можна розрізати пластиковою лопаткою.

Відкритий пиріг французькою називається тарт. Ми пропонуємо вам скуштувати, а заразом і спекти своїми руками відкритий пиріг з вишнею та сметаною. У нього можна покласти як свіжі, і морожені ягоди.

Тісто для нього зазвичай використовується пісочне, але допускається і листкове – головне, щоб основа була бездрожжевою. Начинка класичного тарта може бути будь-якою – від риби до шоколаду. Залежно від вибраних для пирога інгредієнтів він стає десертом, закускою чи основною стравою. Описуваний нижче варіант відкритого пирога з вишнею і сметанним кремом є найсмачнішим десертом, який порадує будь-якого гурмана.

Як приготувати відкритий пиріг зі сметанним кремом?

Розрахунок продуктів наведено для приготування тарта у формі розміром 26 см.

Для тесту:

Для начинки:

Приготування.Спочатку яйця збиваються із цукром. Це можна зробити віником або міксером. Не потрібно домагатися одержання щільної білої піни – достатньо, щоб цукор, білки та жовтки просто перетворилися на однорідну масу.

Додається розм'якшений маргарин, все ретельно перемішується.

Поступово в рідку масу додається борошно.

Замішується не надто круте тісто.

Отримане тісто акуратно розподіляється формою у вигляді кошика, з товщиною стінок приблизно 1 см. Форму бажано використовувати роз'ємну - це полегшить процес виїмки пирога. Тісто розколюється виделкою.

Готовий «кошик» поміщається на 10 хвилин у розігріту до 200 градусів духову шафу. Поки дбає заготовка, готується крем для заливання відкритого пирога. Для цього два яйця, що залишилися, збиваються з цукром.

В основу крему поступово додається сметана.

Ванілін і борошно потроху втручаються в суміш, що вийшла.

Форма дістається із духовки. На дно «кошика» викладаються ягоди вишні.

Зверху заливається сметанний крем.

Отриманий пиріг ставиться назад у духовку, де він піклується за температури 180° 45 хвилин.

Тарт дістається з духовки, коли начинка повністю схопилася, а по краях почала утворюватися вершкова карамельна скоринка.

Пирога потрібно дати повністю охолонути.

Корисні поради:

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото Юлії Шаврак. Копіювання заборонено!

Точно знаю, що не одна я дуже люблю домашню випічку, нас таких багато:) Адже спробувавши якось чудові домашні пироги, пиріжки та печиво домашня випічка вже не здасться вам справді смачною. Різниця буде очевидною, причому не на користь магазинної випічки. Безумовно, існують пекарні, що випускають смачну продукцію, але й там ви не знайдете пироги з вершковим або сметанним кремом (заливкою), зі свіжими ягодами та фруктами, з любов'ю відібраними для власної домашньої випічки.

Сьогодні я хочу розповісти про дуже смачний, яскравий і красивий пиріг з вишнями та сметанною заливкою. Це не просто пиріг, це найніжніший десерт у вигляді пирога, в якому поєднується солодощі крему (заливки) і кислота ягід, а вся пишність доповнює нейтральна хрумка основа пирога. Люблю пироги зі сметанною заливкою!

Цей пиріг з вишнею та сметанною заливкою підкорив мене ще до початку його приготування. Побачивши в інтернеті фото готового пирога, я відразу зрозуміла, що обов'язково його приготую, причому в найближчому майбутньому. Ось і настав цей день. Пиріг зі сметанною заливкою та вишнями вийшов на славу! Апетитний і красивий, він здатний підняти настрій та перетворити звичайний день на маленьке свято смаку.

Майте на увазі, що замість вишень можна використовувати абсолютно будь-які ягоди або шматочки фруктів (наприклад, персики, лохину, смородину тощо).

Інгредієнти:

100 г вершкового масла
дрібка солі
2 склянки борошна + 2 столові ложки борошна
1/2 чайної ложки розпушувача
1/2 склянки сметани + 1 склянка сметани
1 склянка цукру
1 яйце
500 г вишень
1 столова ложка крохмалю + 1 столова ложка крохмалю
1/2 чайної ложки ванільного цукру

Вишневий пиріг зі сметанною заливкою, покроковий рецепт

Відміряємо дві склянки борошна без гірки (склянку 250 мл) і просіюємо її в миску для замішування тіста. Додаємо в борошно хорошу дрібку солі та половину чайної ложки розпушувача.

Додаємо в миску з борошном 100 до порізаного на шматочки і вертального масла, що злегка підтанув (можна замінити на маргарин).

Потім додаємо до тіста половину склянки сметани (можна додати на одну ложку більше).

Перемішуємо сметану з борошняною крихтою, потім викладаємо тісто на стіл і добре замішуємо його. При необхідності притрушуємо поверхню столу невеликою кількістю борошна. В результаті одержуємо кулю тесту. Кладемо його в пакет і відправляємо у холодильник на 10 хвилин.

На цьому етапі приготування пирога зі сметанною заливкою та вишнями аключаємо духовку розігріватися до 180 градусів.

Поки тісто охолоджується, приготуємо сметанну заливку для пирога. Для початку відміряємо одну склянку цукру без гірки і вб'ємо до неї яйце. Також уведемо половину чайної ложки ванільного цукру для аромату.

За допомогою міксера (можна обійтися без нього) перемішаємо цукор з яйцем.

Потім додамо в масу дві ложки борошна та ложку крохмалю. Ці інгредієнти дозволять сметанній заливці під час випікання пирога з вишнями отримати консистенцію пудингу та не розпадатися під час розрізання пирога на шматочки. Знову розмішаємо інгредієнти за допомогою міксера до однорідної маси, в якій не повинно залишатися борошняних грудочок.

Додаємо в заливку склянку сметани.

Останній штрих міксером і у нас готова сметанна заливка.

Залишилося розібратися з вишнями. Їх слід ретельно помити та витягти кісточки. Злегка віджати руками надлишки соку.

Додаємо в тарілку до вишні столову ложку (без гірки) крохмалю та перемішаємо. Це дозволить “запечатати” вишні і вони в процесі запікання не пускатимуть сік у сметанну заливку.

Повернемося до тесту. Воно вже досить охололо і можна продовжити з ним роботу. Для випікання пирога зі сметанною заливкою та вишнями нам знадобиться форма. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 23 см.

Тісто розгортаємо в пласт круглої форми. Товщина такого шару приблизно 5-7 мм. Викладаємо його у форму і формуємо дно пирога та стінки. Стінки мають бути однаковою висоти по всьому периметру.

Після того, як основа пирога переміщена у форму, можна розпочати заповнення його начинкою. Вишні в крохмалі акуратно розміщуємо по дну майбутнього пирога зі сметанною заливкою.

Потім невеликими порціями виливаємо сметанну заливку на вишні, заповнюючи нею весь простір між вишнями.

Відправляємо форму з поки що сирим пирогом у розігріту до цього моменту духовку і випікаємо пиріг зі сметанною заливкою та вишнями при 180 градусах протягом 45-50 хвилин. Готовий пиріг набуде характерної щільності сметанної заливки та рум'яних країв.