biathlonmordovia.ru → Цікаве

Риба з бульйоном на сковороді. Риба, тушкована з овочами на сковороді

Риба - надзвичайно ніжний та крихкий продукт. Якщо вона не відноситься до вищої категорії (осетр, лосось, горбуша та інші жирні види), то на сковорідці має тенденцію розповзатися та давати багатий сік. А запечена в духовці часто виходить сухою та несмачною. Вірним способом зберегти харчові якості, а заразом і цілісність тушки, є гасіння. Проте й у цьому кулінарному процесі є свої секрети. Про те, як правильно згасити рибу, читайте в цій статті.

Посуд

Оскільки цей кулінарний метод є чимось середнім між варінням і жаркою, то й ємність для гасіння має бути відповідною. Візьміть сковорідку з високими бортиками або каструлю з товстими стінками – гусятницю, казан, сотейник. Також нам знадобиться щільна кришка, щоб випаровування рідини не було інтенсивним. Деякі господині знають, як загасити рибу у духовці. Одні злегка обсмажують її, а потім відправляють до духової шафи. Інші загортають рибу у фользі, поливши різними соусами. Відмінним посудом для гасіння є вогнетривкі керамічні горщики.

Яка риба підійде для гасіння

Це нежирні та костисті сорти. Якщо ми маємо справу з мерлангом, сайдою, тріскою, хеком, сигом, лящем чи сазаном, то їх найкраще згасити. Чому? У процесі такої термообробки численні дрібні кісточки уварюються настільки, що стають просто непомітними. У вас є в'ялена або солона тушка, а то й рибна дрібниця? Все це може стати основою для приготування смачної страви. Як загасити рибу, якщо вона заморожена? Нехай вона сама відтає за кімнатної температури. Це може зайняти більше часу, проте вода буде виділятися поступово, і це не призведе до розвалу тушки на шматки. І, звичайно, перед приготуванням її потрібно випатрати, очистити від луски, видалити зябра (а то й усю голову) і плавці.

Як згасити рибу: рецепт №1

Свіжого сазана або коропа обробляють і нарізають на шматки. Голови та хвости ставлять варитися. Солять, перчать шматки, обвалюють у борошні і трохи підсмажують на олії. Якщо ви хочете зробити цю страву з риби рідких сортів (з хеку або мінтаю), потримайте тушку півгодини в сильно солоній воді, тоді шматки у вас на сковороді не розваляться. Чотири цибулини наріжте кільцями і підсмажте, викладіть половину посуду з товстими стінками. Посипте спеціями та травами: листом лавра, запашним перцем, гвоздикою (2 штуки), сіллю та цукром (по щіпці). Плісніть трохи оцту. Поверх цієї подушки викладаємо шматочки риби. Укриваємо другою половиною цибулі, вливаємо трохи бульйону, отриманого при варінні голови та хвоста, закриваємо кришкою, а потім ставимо гасити на маленький вогонь. Як гарнір подають картоплю фрі.

Рецепт №2. Риба з картоплею тушкована

Для цієї страви можна взяти вугра, аргентинку, морського окуня – близько 750 г.

Так само, як і в попередньому рецепті, свіжі, нарізаємо на шматки. 150 г сала-шпику дрібно порізати, викласти в сотейник, розтопити і просмажити на ньому подрібнену цибулину. 5 середніх картоплин почистити, нарізати кубиками, покласти в сотейник до цибулі, посолити, додати перець за смаком. Потім залити водою так, щоб вона покривала шар картоплі. Довести до кипіння. Трішки проварити до напівготовності коренеплодів. Викласти поверх шматочки риби та гасити під кришкою до повної готовності. Тепер у вас є основна страва, і гарнір до неї!

Рецепт № 3. Як тушкувати рибу в горщиках

Болгарський перець очистити від насіння та порізати, розкласти по горщиках. Додати та інші овочі на ваш смак: цибулю та моркву (їх рекомендуємо попередньо обсмажити), горошок, помідор. Рибу (в ідеалі форель, але можна і щось простіше) нарізати, натерти сіллю та перцем і розкласти по горщиках. Залити невеликою кількістю соку лимона та сухого білого вина. Накрити горщик кришкою і поставити в холодну духовку. Включити її на 200 ° C і готувати близько 45 хвилин.

Наше століття стало століттям прогресу і, як не сумно, віком хвороб. Стреси та неправильне харчування призводять до того, що більша половина населення має проблеми із травленням. Отримати такі хвороби дуже просто, а ось вилікувати – складно.

Однак якщо правильно організувати режим харчування і цілком реально нормалізувати свій стан. Як одна з таких корисних страв можна порекомендувати Вона підійде людині будь-якого віку і майже завжди включається в меню в дитячих садках, лікарнях та будинках для людей похилого віку. Практично кожен любить це блюдо, хоча кожен має уявлення у тому, як згасити рибу. Тим не менш, приготувати її набагато легше, ніж здається на перший погляд.

Для початку необхідно підготувати рибу: розморозити (якщо вона була в замороженому стані), промити, очистити від луски та відрізати голову та хвіст (якщо ви купили цілі тушки). Потім вам треба визначити, як згасити рибу: шматками чи цілком. У першому випадку рибу ріжуть на невеликі шматки або вздовж навпіл, відокремлюючи хребет і, по можливості, реберні кістки і таким чином одержуючи філе. У другому випадку тушки укладають набік або спинками вниз (якщо дрібна риба або її багато) в сковороду або каструлю, спеціально призначену для гасіння.

Багато хто також воліє попередньо злегка просмажити рибу. У цьому випадку ви отримаєте ефектну шкірку - щільнішу і твердішу, ніж якби обійшлося без смаження. Така шкірка добре збереже зовнішній вигляд як шматків, так і цілих тушок. Тому, якщо вам необхідно підготувати страву для якогось урочистого випадку, краще скористатися цим способом. Попередня смаження проводиться наступним чином: на сковороду наливають олію і потім протягом п'яти-десяти хвилин обсмажують рибу з двох сторін. До речі, можна також обваляти рибу в борошні або панірувальних сухарях і потім підсмажити. Все залежить від смаків та уподобань ваших домочадців.

Якщо вам не дуже важливий зовнішній вигляд, а більше турбує користь для здоров'я - радимо обійтися без смаження.

Тоді питання про те, як загасити рибу, вирішується ще простіше: досить просто залити рибу водою, соусом, сметаною, молоком або кетчупом і гасити на повільному вогні (попередньо на великому необхідно довести рибу до кипіння) близько півгодини (залежно від величини тушок або шматків і, звичайно, виду риби).

Такий класичний спосіб приготування тушкованої риби не виключає, природно, додавання у воду або соус солі, дрібно (або крупно) нарізаної цибулі та спецій, що надають рибі вишуканий смак та аромат. Особливо гарні гірчиця, базилік, розмарин, перець, лимон та коріандр. Якщо вам вдасться знайти і змішати всі ці спеції – смак та аромат страви будуть просто божественними.

Якщо ж ви ще не вирішили, як гасити рибу: окремо від гарніру або спільно, – радимо вам піти другим шляхом: з'єднати гарнір та рибу. Так, наприклад, риба з одночасно, заощадять вам не тільки зайві сорок хвилин і одну чисту сковорідку, але й зроблять картоплю соковитішою і запашною. Для приготування цієї страви до риби слід додати нарізану невеликими шматками картопля і зелень, а потім все це тушкувати разом.

Багато ж господарки при вирішенні питання про те, як згасити рибу: окремо або з приправами, - також додають до картоплі моркву, цибулю та паприку. Для цього моркву труть на великій тертці, а паприку та цибулю ріжуть на середній величині кільця або шматки. Гарнір закладається одночасно з рибою або хвилин через десять-п'ятнадцять після закипання (залежно від величини та виду риби).

Єдине, слід пам'ятати, що перемішаний з рибою гарнір ускладнить процес вилучення рибних кісток. Тому додавати гарнір слід лише в тому випадку, якщо ви готуєте рибне філе, іди заздалегідь витягли всі кістки з рибних шматків.

Риба з овочами- Універсальна страва, смачна, ситна, красиво виглядає, можна подати на святковий стіл, як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Рибне філе запечене під овочевою шубкою завжди виходить соковитим та смачним. Цей рецепт підійде також і для сухої риби на зразок горбуші.

Інгредієтнийы:

Риба 600-700 г,
2 головки цибулі,
2 моркви середніх розмірів,
майонез, кількість - на ваш розсуд, можна додати зовсім трохи, чим більше соусу - тим соковитіше буде риба з овочами,
спеції на ваш смак, наприклад, мелені запашний перець і гвоздика,
трохи рослинної олії.

Рецепт:

Рибу чистимо за потреби, ретельно миємо.
Ріжемо на порційні шматочки або обробляють на філе, як вам більше подобається.
Посипаємо сіллю та приправами, залишаємо хвилин на десять – п'ятнадцять.
Чистимо овочі.
Цибулю ріжемо півкільцями.
Моркву подрібнюємо на великій тертці.
Обсмажуємо в олії цибулю пару хвилин на середньому вогні.
Викладаємо в сковороду моркву.
Додаємо сіль та спеції.
Доводимо овочі майже до готовності під кришкою, періодично помішуючи.
На цьому етапі до овочів можна додати порізані часник та зелень кропу. Вони додадуть абсолютно приголомшливий аромат нашій рибі.
Викладаємо рибу у форму для запікання.
Зверху рівномірно розподіляємо овочеву шубку.
Змащуємо рибу із овочами майонезом.
Відправляємо у духовку.
Час приготування залежить від товщини рибних шматочків та особливостей духовки. Для філе достатньо двадцять хвилин. Якщо у вас шматочки риби завтовшки сантиметра два – знадобиться хвилин сорок.

Риба тушкована з овочами

Дуже смачний рецепт риби тушкованої з овочами. Головний секрет у тому, що навіть найсухіша риба, наприклад мінтай, виходить соковитою і м'якою. Овочі надають тушкованій з овочами рибі особливу особливість.

Інгредієнти:

400г цибулі
300г моркви
800г~1кг риби (судак, тріска, хек, мінтай, нототенія, морський окунь, камбала та ін.)
2 год. ложки томатної пасти або свіжі помідори.
2 год ложки лимонного соку
1 год ложка солі, перець
лимон

Приготування:

Рибу (бажано некостляву, я брала натотення) почистити, порізати, посолити, поперчити, збризкати соком лимона, залишити на кілька хвилин.
Цибулю порізати півкільцями, моркву - тонкими кружальцями, солодкий перець - соломкою. Викласти у каструлю.
Рибу обкатати в борошні, обсмажити на олії.
Викласти в каструлю зверху овочів, туди ж вилити олію зі сковорідки. Залити томатним соком (я перекрутила на м'ясорубці стиглі помідори), посолити на смак, додати щіпку цукру.
Гасити до готовності (морква має стати м'якою). Наприкінці додати лавровий лист, зелень.
Як варіант, овочі можна попередньо обсмажити. Виходить дуже смачно, але калорійніше. А можна приготувати заливну з риби.

Смачного!

Риба тушкована в томаті з овочами на сковороді

Бюджетна, але дуже смачна страва виходить із підсмаженої риби, наприклад, мінтаю та набору свіжих овочів.

Склад:

мінтай – 1 кг;
помідори – 3 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
олія – 4 ст. л.;
борошно - 5 ст. л.;
сіль - 2 ч. л;
вода – 50 мл.

Приготування:

Свіжозаморожений мінтай миємо та очищаємо. Гострим ножем розрізаємо навпіл уздовж хребта. Виймаємо хребет і натираємо сіллю філе, що вийшло. Складаємо пірамідою і даємо просолити двадцять хвилин.
З цибулини знімаємо лушпиння, шаткуємо соломкою. Морквину миємо та за допомогою металевої сітки очищаємо. Трьом на тертці.
У миску насипаємо борошно. У сотейник наливаємо олію і добре розігріваємо. Обвалюємо заготовки з риби в борошні і акуратно, щоб не бризнуло масло, кладемо обсмажуватись. Перевертаємо на другий бік і зверху розподіляємо порізані овочі.
Помідори занурюємо в окріп на кілька секунд, знімаємо шкірку і рубаємо на кубики. Відправляємо в сотейник до продуктів, що готуються. Вливаємо п'ятдесят грамів води, зменшуємо вогонь, герметично накриваємо кришкою і даємо страві гасити тридцять хвилин.

Рецепт тушкованої риби з овочами у духовці

Швидка і дуже ситна страва для домашнього застілля – тріска тушкована з картоплею в духовці. Тріска, порізана скибочками, і картопля під щільним шаром майонезної заливки порадують усіх гостей.

Склад:

тріска – 750 г;
бульби картоплі – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
майонез – 100 мл;
олія – 4 ст. л.;
борошно - 3 ст. л.;
спеції, сіль – 1 ч. л.

Приготування:

Картоплю чистимо і нарізаємо на середні скибочки.
Тріску чистимо, підсолюємо, обвалюємо в борошні і злегка підсмажуємо в олії, буквально по одній хвилині, щоб з'явилася гарна кірка.
Почищену цибулину нарізаємо кільцями.
Картоплю викладаємо в глибоке деко, посипаємо спеціями, на неї хаотично розкладаємо шматочки риби і цибульні кільця. Включаємо електродуховку на 185 °С.
Вивалюємо весь майонез по центру заготівлі, акуратно ложкою розподіляємо по всій площі продуктів, щоб утворився щільний шар із соусу.
Відправляємо готуватись на п'ятдесят хвилин. Наприкінці можна посипати свіжою чи сушеною зеленню.

Експрес рецепт: риба з овочами на сковороді

Швидко, просто, смачно – експрес риба з овочами на сковороді. Цей рецепт мені розповів один затятий холостяк. І хочу сказати – дуже смачно ж! (Уміють наші чоловіки готувати!) Риба з овочами виходить соковитою, м'якою, досить ситною, після неї немає тяжкості у шлунку.

Інгредієнти:

філе риби (будь-яке, але бажано без кісток) - 500 грам;
цибуля середнього розміру – 2 штуки;
болгарський перець середнього розміру – 2 штуки;
морква середнього розміру – 2 штуки;
сіль за смаком;
лавровий лист - 1-2 листочки;
рослинна олія для обсмажування – 3-4 столові ложки.

Експрес риби з овочами на сковороді. Покроковий рецепт:

Цибулю нарізаємо досить великими кубиками (приблизно 1,5 сантиметри) і обсмажуємо на олії до напівпрозорості (на середньому вогні).
Моркву ріжемо кільцями, завтовшки 0,5 сантиметра.
Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо розміром, як цибуля.
Коли цибуля стане напівпрозорою, додаємо на сковороду моркву та болгарський перець. Кидаємо лавровий лист і смажимо до м'якості овочів
Рибу можна використовувати будь-яку, бажано тільки щоб у м'якоті не було кісточок. Для цього рецепту чудово підійде хек або мінтай, але можна й іншу.
Головне, щоб вона була якісною. Якщо ви використовуєте тушку, спочатку відділяємо філе від хребта і нарізаємо на шматочки, товщиною 2-3 сантиметри.
Додаємо рибу до овочів, солимо і продовжуємо смажити, помішуючи, до готовності риби.

Риба засмагла - можна подавати!

Рецепт запеченої риби з овочами в духовці

Склад продуктів для запеченої риби з овочами у духовці:

700 г риби.
200 г моркви.
2 цибулини.
1 лимон.
2 ст. л. олії соняшнику.
Часник.
Сіль і перець.

Покрокове приготування риби:

Спочатку риба очищається, промивається та нарізується шматочками. Для маринаду потрібно змішати олію соняшника з 2 столовими ложками лимона, подрібненим часником, сіллю та чорним перцем. Суміш, що вийшла, використовується для змащування рибних шматочків. Рибка повинна замаринуватися протягом 20 хвилин.
Під час маринування риби займемося овочами. Цибуля нарізається на кільця. Морквина нарізається у вигляді соломки. За бажання можна розбавити страву іншими овочами, наприклад, помідорами, перцем, цвітною капустою.
Форма для запікання змащується олією. На неї викладаються підготовлені овочі, соляться і збризкуються олією соняшнику. Замаринована рибка викладається на подушку із овочів. Збоку розкладаються овочі, що залишилися.
Риба з овочами випікається в духовці близько 10 хвилин, виймається, накривається фольгою і знову вирушає до духовки на 20 хвилин. Для рум'яної скоринки в кінці приготування з форми знімається фольга і в такому стані рибка запікається ще близько 5 хвилин.
Подавати страву можна порційно, кілька шматочків риби з овочами.

Червона риба, запечена в духовці з овочами.

Склад продуктів для червоної риби, запеченої у духовці з овочами:

4 стейки червоної риби.
1 морквина.
1 цибулина.
1 лимон.
2 гілочки естрагону.
2 зубч. часнику.
Половина імбиру.
3 ст. л. олії оливкової.
Сіль.
Чорний перець.

Приготування червоної риби, запеченої у духовці з овочами:

Імбир вимивається, висушується та нарізається маленькими шматочками. Морквина також вимивається, очищається та нарізається на платівки.
Цибуля очищається, вимивається і нарізається на півкільця. Часник очищається та промивається. Естрагон ретельно вимивається. Червона риба промивається, обсушується паперовими серветками, солиться, перчиться і поливається лимонним соком (1/2 фрукта).
У форму для запікання викладається морквина та цибуля у вигляді овочевої подушки. Зверху розміщується червона рибка. Її потрібно посипати імбиром. Риба накривається шматочками моркви із цибулею. Половина лимона нарізається шматочками та викладається у формі. Інгредієнти соляться ще раз і поливаються оливковою олією.
Щоб риба була запашною, у форму додайте кілька гілок естрагону.
Форма накривається фольгою та відправляється в гарячу духовку на 20 хвилин. Потім фольга знімається і рибка запікається вже без неї близько 15 хвилин.
Запечені овочі викладаються на тарілку зі шматочком червоної риби та гілочкою свіжого естрагону.
Таку страву можна подавати як у будні, так і на будь-яке свято. Воно стане справжньою окрасою столу.

Риба з овочами в мультиварці з картоплею на пару

Купила якось я морську рибку, нототіння називається і оскільки в моїй родині всі прихильники здорового харчування, стала вигадувати, щоб таке зручне приготувати з мінімумом тимчасових та продуктових витрат. І вуа-ля, рецепт знайшовся спонтанно і всіма своїми характеристиками влаштував мене, ліниву господиню.

Інгредієнти:

нототіння (у розмороженому вигляді) – 700 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 700 г – 1 кг;
олія – 1-2 ст. л.;
сіль за смаком;
улюблені спеції (я використовувала готову приправу для риби) - за смаком.

Рецепт приготування риби з овочами в мультиварці з картоплею на пару:

Готувати таку рибку дуже легко - вона добре чиститься від лушпиння і у неї практично немає відходів. Нототенію очистити, обрізаємо плавці та хвіст, видаляємо нутрощі. Ретельно помити.
Далі ріжемо на порційні шматочки та приправляємо улюбленими спеціями для риби. З рибою добре гармонує кріп сушений, паприка та лимонний перець мелений.
Готуємо овочі. Цибулю очистити від лушпиння, помити і нарізати півкільцями. Моркву чистимо, миємо і ріжемо кружальцями або підлозі кружальцями. Картопля очистити, помити і порізати, як ви більше любите.
Чашу мультиварки (у мене модель Dex dmc-60) змащуємо олією і ставимо розігрітися на режим «Випічка» пару хвилин. Потім укладаємо усі шарами. На низ іде цибуля. Зверху викласти моркву.
І завершуємо шматочками, що промаринували в спеціях, нототенії.
Зверху на мультиварку встановлюємо кошик пароварку (яка додається в наборі), в неї викладаємо підготовлену картоплю. Його солимо, до смаку додаємо паприку. Мультиварку переводимо в режим «Гасіння», встановлюємо час приготування 45 хвилин.
Після того, як пролунає звуковий сигнал про закінчення роботи, ароматна і така корисна риба з картоплею готові.
Риба у мультиварці виходить дуже ніжною, ніколи не підгорить і порадує вас своїм смаком.
Картопля з тушкованою рибою в мультиварці - це легка страва дует, яку необхідно вводити в раціон.
А ще риба з овочами в мультиварці з картоплею на пару досить дієтична страва, адже готується вона на щадному режимі з мінімум олії. Приємного вам апетиту!

Риба з овочами в мультиварці

Пропонований смачний судак можна приготувати просто на плиті в каструльці на повільному вогні або в мультиварці на щадному режимі. Риба з овочами в мультиварці - це чудове, корисне, ситне рішення як для ситного обіду, так і для легкої вечері.

Рецепт риби в мультиварці та докладний його опис наведено нижче, гайда готувати!

Інгредієнти:

судак – 1 кг;
морква – 2-3 шт.;
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
томат – 1 мульті стакан або томатна паста – 4 ст.л.;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – до смаку;
рослинна олія – 2 ст.л.;
улюблені приправи для риби – до смаку.

Рецепт приготування риби з овочами у мультиварці:

Овочі підготувати для приготування маринаду, цибулю очистити від лушпиння, і порізати невеликими кубиками. Моркву очистити, помити та натерти на великій тертці. Встановити програму «Випічка», в чашу мультиварки (я маю модель Dex dmc-60) налити соняшникову олію і трохи прогріти її. Потім викласти овочі, закрити кришку мультиварки та на встановленому режимі готувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
Поки готуються овочі, підготуємо рибку, її очистити, видалити нутрощі, відрізати плавці, голову та хвіст, ретельно промити зовні та всередині, видаливши зайві плівки. Ріжемо судак на порційні шматочки і викладаємо їх зверху на злегка притушковані овочі. З обох боків на рибу додаємо улюблені спеції. Якщо кількість шматочків у вас в один шар не міститься, викладайте судак декількома шарами, пересипаючи кожен спеціями.
Коли викладено всі шматочки риби, додаємо зверху томатну пасту (можна замінити томатним соком).
Додаємо теплої води (1-2 мульти склянки, якщо готуєте з томатною пастою, кількість рідини регулюйте за смаком, дивлячись якої густоти хочете отримати томатну підливу) і зовсім небагато спецій.
Закриваємо кришку, встановлюємо на панелі команд режим «Гасіння», час приготування – 1 година. Після того, як пролунає звуковий сигнал про завершення роботи, продовжити готувати ще хвилин 15-20 на режимі «Підігрів».
Судак у мультиварці готовий! Його можна подавати з відвареним рисом чи картоплею. Дуже ніжна, ароматна, соковита, смачна риба з овочами в мультиварці припаде до смаку навіть розпещеним гурманам. Читайте також:
Заливний судак ідеальний гарячим, як то кажуть із запалу, із спеку. Смачного!

Риба з овочами

Інгредієнти:

Половинка маленького вилка капусти,
Половинка невеликого кабачка,
Дві середні моркви,
Одна цибулина,
1-2 чайні ложки оливкової олії,
450-500 грамів нежирної риби,
40 гр сиру.

Приготування:

Спочатку готується овочева подушка для риби. На великій тертці натріть моркву і покладіть на попередньо розігріту суху тефлонову сковорідку.
Зачекайте одну-дві хвилини і додайте на сковороду дрібно порізану цибулю.
Дочекайтеся того моменту, коли цибуля стане трохи підсихати. Тільки зараз настав час додати оливкову олію. Ретельно розмішайте, щоб цибуля завдяки морквині, придбав приємний золотий колір.
Наріжте капусту, щоб у вас вийшла вузька, напівпрозора соломка.
Викладіть її на сковороду, розмішайте з|із| цибулею і морквою, і щільно закрийте кришкою. Через 10 хвилин додайте до інших овочів порізаний дрібними кубиками кабачок.
До напівготовності притушкуйте овочі. Як правило, для цього досить 7-10 хвилин. Трохи посоліть овочі. Якщо у вашої сковороди кришка ущільнена, то додатково підливати води не буде потрібно.
Виготовлення рибної частини страви.
Якщо ви використовуєте у виготовленні не охолоджену, а заморожену рибу їй потрібно попередньо дати трохи відтанути.
Посоліть рибу і дайте їй полежати 3-4 хвилини. Потім, щоб при виготовленні риба не згорнулася в каблучку зробіть на відстані в 1-2 см на її шкірі неглибокі насічки. Поріжте рибу на шматки завдовжки 4-5 см і викладіть на овочі, шкірою вгору.
Протягом 15-20 хвилин томіть рибу на невеликому вогні, під щільно закритою кришкою. За 5 хвилин до закінчення виготовлення помірно посипте рибу та овочі дрібно натертим сиром.
Постарайтеся акуратно зняти готову рибу зі сковороди одним, цілісним шматочком, не перемішуючи між собою шари овочів, риби та сиру. Тоді ваша страва буде не тільки смачним, а й красивим, що викликає апетит одним своїм виглядом.
Прикрасьте готову рибу з овочами гілочкою петрушки або розмарину.

Ваша дієтична страва – риба з овочами, готова! Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Поєднання білка в рибі та клітковини в овочах утворює ідеальний варіант їди. Прихильники здорового способу життя часто використовують його у своєму раціоні. Страва виручить у ситуації, коли гості на порозі або потрібно швидко приготувати легку вечерю для всієї родини. Різноманітність сортів риби, варіації поєднань овочів та способів приготування дають можливість щоразу створювати нові кулінарні шедеври.

Як приготувати рибу з овочами?

Для приготування цієї страви піде як річкова риба (судак, щука, сазан), і морська (палтус, хек, мінтай, скумбрія). Важливо перед приготуванням видалити всі кістки з філе, щоб не порушити текстуру страви та не травмувати гостей. Рибу можна використовувати свіжу чи заморожену. Щоб рибна м'якоть не розпадалася на волокна після розморожування, це слід робити на полиці холодильника або за кімнатної температури, ніяких різких перепадів (гаряча вода, окріп).

Також, якщо не вдалося знайти свіжих овочів або у вас мало часу на приготування, завжди можна скористатися замороженою овочевою сумішшю. З рибним філе чудово поєднуються за смаком цибуля, морква, томати, кабачки, баклажани. Урізноманітнити смакові якості страви можна за допомогою лимонного соку, різних приправ, наборів прянощів. Часто рибу готують у томатному або вершковому соусі або в їхній суміші.

Рибне філе з овочами смажать на сковороді, готують у мультиварці, запікають чи тушкують у духовці. Процес приготування в середньому займає від 30 хвилин до півтори години залежно від рецепту. В результаті виходить самостійна страва, яка не потребує гарніру та інших добавок. Воно збалансоване, смачне, ситне, такою їжею можна нагодувати всю родину та гостей.

Рецепти риби з овочами

Сьогодні на хвилі здорового способу життя рибні блюда стали дуже популярними. Приготування риби з овочами не займає багато часу, а результатом можна з легкістю нагодувати навіть затятого гурмана. Досвідчені господині можуть сміливо варіювати рецепти, виходячи зі смакових уподобань. Початківцям рекомендовано дотримуватись покрокової інструкції з фото, щоб страва була такою, як її задумав автор.

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність блюда: 86 ккал/100 грам.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Нескладна у приготуванні, але дуже смачна тушкована риба з овочами не залишить байдужими членів родини, гостей. Просте поєднання всього з двох овочів: ріпчастої цибулі та моркви підійде як гарнір або заправка до будь-якої риби. Томатна паста та лимонний сік насичують страву смаком, надають їй оригінальних смакових ноток. Іноді сік лимона замінюють оцтом..

Інгредієнти:

риба – 1 кг;
цибуля – 4 шт.;
морква – 3 шт.;
олія рослинна – 40 мл;
паста томатна – 20 г;
лимонний сік – 20 мл;
сіль – 5 г;
перець – опціонально.

Спосіб приготування:

Очистіть, наріжте цибулини півкільцями.
Розігрійте сковороду з олією, помістіть туди цибулю, обсмажуйте 1 хвилину на сильному вогні, регулярно помішуючи, потім зменшіть вогонь і готуйте 5 хвилин під закритою кришкою.
Очистіть, промийте, натріть крупно моркву, відправте до цибулі, змішайте, готуйте 7 хвилин до м'якості.
Додайте томатну пасту та лимонний сік, посоліть, поперчіть, перемішайте овочеву суміш, тушкуйте ще хвилину та зніміть з вогню.
Очищену рибину без нутрощів і плавців розріжте на шматочки, добре просоліть.
Викладіть на дно посуду для гасіння третину овочевої суміші.
Зверху покладіть рибу і овочі, що залишилися.
Якщо рибина належить до сухих видів (мінтай, хек, судак, щука), можна додати півсклянки чистої води.
Затягніть посуд фольгою або накрийте кришкою, поправте в розігріту до 220 ° C духовку на 40 хвилин.

Смажена

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 131 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Швидкий варіант для повноцінної та ситної вечері – риба з овочами на сковороді. Рибне філе з овочевою сумішшю швидко обсмажуються, досягають готовності на сковорідці за лічені хвилини. Ще скоротити час приготування можна, якщо використовувати заморожені овочі. Оригінальність страви надає паніровка. Прихильники правильного харчування можуть обсмажувати рибу без панірувальної суміші.

Інгредієнти:

рибне філе – 400 г;
перець болгарський – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
панірувальні сухарі (борошно) - 60 г;
олія рослинна – 60 мл;
сіль, перець – опціонально.

Спосіб приготування:

Розморозьте філе за кімнатної температури, якщо це необхідно.
Морквину та цибулю очистіть від верхнього шару, перець позбавте насіння, добре промийте овочі, обсушіть.
Наріжте філе на невеликі шматочки, посипте сіллю, перцем, залиште буквально на 3 хвилини, щоб м'якуш просочився спеціями.
Поставте сковороду на вогонь, розігрійте олію.
Обваляйте рибні скибочки в борошні або панірувальних сухарях.
Поступово просмажте рибу з усіх боків, зніміть з вогню, процес загалом повинен зайняти трохи більше 5-7 хвилин.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, натріть моркву, поріжте соломкою болгарський перець.
В окремій сковороді з олією обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і тушкуйте 3 хвилини.
Після цього відправте в сковороду солодкий перець, готуйте овочеву суміш близько 10 хвилин, регулярно помішуючи.
Наприкінці смаження посоліть, поперчіть овочі, за бажанням можна додати трохи зелені.
Подавати рибу та овочі можна окремо як основну страву і гарнір, або попередньо змішати їх в одній сковороді і протомити кілька хвилин на малому вогні.

Запечена

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 66 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

Страва з риби та овочів, запечена в духовці з мінімальною кількістю олії – це корисна, смачна та ситна їжа для всієї родини. За рецептом інгредієнти готуються на великому листі, але за бажанням можна запекти їх у порційних горщиках. Для цього необхідно нарізати дрібнішими шматочками всі продукти. Страва виходить дуже ароматним та соковитим. Його можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

риба – 1 кг;
помідор – 3 шт.;
кабачок - 2 шт.;
баклажан - 2 шт.;
перець болгарський – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
олія рослинна – 20 мл;
сіль, перець, спеції для риби – опціонально.

Спосіб приготування:

Промийте філе, посипте спеціями.
Баклажани, кабачки, помідори наріжте кружальцями, посипте сіллю, перцем, залиште на 15 хвилин|мінути|.
Цибулю і солодкий перець наріжте півкільцями.
Змастіть лист маслом, викладіть цибулю, потім рибу, баклажани, солодкий перець, кабачки, помідори.
Збризкайте заготовку олією, накрийте зверху фольгою.
Запікайте при 180 °C 30 хвилин, потім зніміть фольгу та готуйте ще 10 хвилин.

Риба з овочами в мультиварці

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність блюда: 112 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

Дуже ніжна виходить риба, якщо її приготувати за допомогою сучасної кулінарної помічниці – мультиварки. Завдяки такій технології приготування філе просочується смаками та ароматами овочів та соусу, які використовуються в даному рецепті. Томатно-вершкове заправлення ідеально поєднується за смаком з будь-якими сортами риби. У рецепті використовується сметана, іноді її замінюють на жирні вершки.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
олія рослинна – 40 мл;
філе риби – 500 г;
томатна паста – 25 г;
сметана – 50 г;
вода – 100 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль, перець – опціонально.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, потріть моркву.
Складіть їх у мультиварку, влийте олію та виставте режим «Спека» (або «Випічка», якщо попереднього немає) на 20 хвилин.
Під час смаження періодично помішуйте овочеву суміш.
Перекладіть овочі на якийсь час в інший посуд.
Наріжте рибу шматочками, викладіть на дно мультиварки.
Зверху викладіть підготовлену овочеву суміш.
Залийте водою, додайте томатну пасту, сметану, перемішайте.
Поламайте лавровий лист і відправте в чашу, додайте спеції до смаку.
Закрийте кришку мультиварки, виставте режим гасіння на 1 годину.

Дієтична

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 60 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Смачне філе риби з овочами може бути дієтичним. Для цього важливо під час готування використовувати мінімальну кількість олії рослинного або тваринного походження та вибирати нежирне рибне філе. Приготування в духовці робить страву насиченою за смаком, соковитою та дуже ароматною. Щоб страва була максимально корисною та дієтичною, використовуйте тільки натуральні набори спецій..

Інгредієнти:

рибне філе – 700 г;
кабачок (м'якоть) – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
лимон - ½ шт.;
сіль, морська сіль, спеції для риби – опціонально.

Спосіб приготування:

Промийте філе, обсушіть паперовим рушником.
Наріжте рибу на порційні шматочки, приправте сіллю, спеціями, полийте лимонним соком.
Поріжте дрібно цибулю, помідор – кубиком, кабачок та моркву – тонкою соломкою.
Прогрійте антипригарну сковороду, висипте цибулю, трохи підсушіть, потім додайте кабачок, моркву, влийте трохи води та обсмажуйте до напівготовності із закритою кришкою (приблизно 5-7 хвилин).
Після цього додайте помідори, перемішайте і зніміть з вогню.
На дно ємності для запікання викладіть рибні скибочки, зверху рівним шаром викладіть овочеву суміш.
Надішліть страву в духовку при 180 °C на півгодини.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Якщо господиня хоче повною мірою зберегти ніжність та смакові характеристики риби, найвірнішим способом зробити це є гасіння. При приготуванні до процесу гасіння рибу можуть загортати повністю або порційно у фольгу. Іншим варіантом приготування є використання керамічних горщиків.

Методи, що застосовуються, дозволяють максимально зберегти цілісність риби і не пересушити ніжну м'якоть. Готову страву можна полити лимонним соком та прикрасити свіжою зеленню. При подачі страви можуть бути використані соуси, основу яких складають вершки чи сметану. Спеції та рибна ікра, гриби та мариновані каперси – приємне додавання до страви. Такий делікатес можна їсти і без гарніру, втім, легкий гарнір ніколи не завадить, а біле вино стане завершальним акордом.

Тушкована риба - підготовка посуду

Оскільки сам процес гасіння можна з успіхом віднести і до смаження, і до варіння, посуд слід обирати глибоку та вогнестійку.

Це може бути сотейник, казан, каченя або будь-який інший товстостінний посуд з кришкою. Зазвичай рибу гасять саме під кришкою, а вогонь при цьому зменшують до мінімуму.

Для гасіння риби чудово підійде і духова шафа. Можна попередньо обсмажити рибу, а потім гасити в духовці, а можна весь процес приготування здійснювати в духовці.

Для гасіння риби використовують невеликі керамічні горщики. У них риба добре пропарюється, зберігаючи зовнішній вигляд та аромат.

Тушкована риба - підготовка продуктів

Гасають часто дрібну нежирну костисту рибу. У тушкованому вигляді більшість різновидів риби дуже смачні. Але найбільш підходящими для гасіння вважаються океанічний карась, мерланг, тунець, морський минь, сайда, тріска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лящ і щука. Можна використовувати навіть рибну дрібницю та рибне філе. При гасінні дрібної риби її кісточки розм'якшуються і стають непомітними у блюді. Складно уявити, але гасять навіть солону та в'ялену рибу.

Якщо риба заморожувалася, відтавати її слід повільно.

Перед приготуванням рибу необхідно випатрати. Гасити її можна цілком з головою, а можна і без голови. Нарізана на шматки тушкована риба переважно зберігає біологічну цінність. Пластувати і видаляти кістку хребта має сенс тільки в тому випадку, якщо вага риби перевищує 1 кг.

Солона вода робить рибу твердішою. Вона не розвалюватиметься в ході гасіння, якщо потримати її перед жаркою півгодини в солоній воді. Від вологи рибу слід промокнути серветкою.

Тушкована риба - найкращі рецепти
Рецепт 1: Тушений сазан із цибулею

М'ясо сазана дуже м'яке та ніжне. За смаковими характеристиками воно не поступається коропа, не дарма ж сазан відноситься до сімейства коропових. Для приготування страви слід використовувати лише свіжу, а чи не заморожену рибу. Потрошити сазана потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.

складові

Один сазан, 2 ст. олії пісної, 2 ст.ложки борошна, 4 цибулини, 5 ст.л. 3-відсоткового оцту. Необхідно попередньо приготувати трохи рибного бульйону. За смаком використовувати наступні інгредієнти: гіркий і запашний перці в меленому вигляді, лавровий лист, гвоздика, сіль і цукор. Для гарніру використовуємо картопля.

Спосіб приготування

Нарізану на порції рибу посолити і поперчити, посипати борошном і обсмажити на сковорідці з нагрітою олією.

Нарізану кільцями цибулю підсмажити. Половину його укласти в сотейник. Додати лавровий лист і гвоздику, запашний перець та цукор з оцтом. Покласти обсмажену рибу. Зверху насипати решту цибулі, додати рибного бульйону і поставити блюдо на повільний вогонь. Гасити до готовності. Готову рибу посипати зеленню. Смажену картоплю подати на гарнір.

Рецепт 2: Тушена щука з печерицями

Щука чудово засвоюється організмом завдяки тому, що риба це нежирна. У цьому одна з причин того, що щука широко застосовується в дієтичному та лікувальному харчуванні. Білки щуки за своєю біологічною цінністю випереджають м'ясні білки. Гасіння дозволять рибі стати ще смачнішою.

складові

Одна щука, десяток середніх печериць, 2 цибулини, цедра одного лимона, 2 ст. олії рослинної, склянка сухого білого вина, 2 яєчні жовтки, 1/2 ст.ложки борошна, пучок петрушки. Перець мелений і сіль додавати за смаком.

Спосіб приготування

Нарізані скибочками печериці і нашаткований лук трохи обсмажити в маслі. Додати порційно порубану рибу та обсмажте з цибулею та грибами. Всипати цедру та петрушку, залити вино і продовжити процес гасіння, накривши посуд кришкою. Вогонь зробіть слабшим. Борошно підсушити і розтерти з|із| маслом|мастилом|, потім розвести водою. Хвилин за 7 до закінчення гасіння додати|добавляти| муку|борошно| до риби. Розкласти рибу на тарілки. У соус, що залишився в посуді, помішуючи, акуратно влити жовтки. Нагріти соус і полити рибу.

Рецепт 3: Тушена форель у горщиках

Приготуючи форель, не потрібно намагатися зробити щось незвичне. Риба смачна такою, якою вона є. Дієтологи рекомендують форель за те, що до її складу входить максимальна кількість Омега-3.

складові

Чотири невеликі форелі, чверть склянки сухого білого вина, сік одного лимона, 200 гр. зеленого стручкового гороху, 4 морквини, 2 цибулини, по 2 штуки солодкого перцю червоного та зеленого. Сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

Солодкий перець звільнити від плодоніжок та насіння, розрізати на невеликі кубики. Цибулю порізати кільцями, моркву - невеликими брусками, у стручків гороху витягнути бічні жорсткі жилки. Розкласти овочі по горщиках. Чисту (вимити) і суху (промокнути серветкою) форель посолити і поперчити і всередині, і зовні. Збризкати лимонним соком. Укласти в горщики поверх овочів. Влити біле вино.

Закриті горщики поставити у холодну духовку. Температура гасіння повинна становити 200 °C. Час – 45 хвилин. При подачі страви на стіл прикрасити його гілочками петрушки та часточками лимона.

Рецепт 4: Тушений мінтай з копченою грудинкою

Явно недооціненим у вітчизняній кулінарії є мінтай. Мабуть, вся справа в тому, що в радянські часи ця риба не надто вдало готувалась у їдальнях. А в Кореї, наприклад, мінтай вважають і смачною, і корисною рибою. З нього готують безліч дивовижних страв.

складові

Спинка минтая (800 грам), копчена грудинка (150 грам), 2 склянки молока, 2 цибулини, 2 столова ложка рубаної зеленої цибулі, рубана зелень (1 ч.л.) кропу або петрушки, столова ложка борошна, сіль та перець на смак господині.

Спосіб приготування

Порційно оброблену рибу посолити, поперчити та обваляти в частині зелені. Нарізану кубиками грудинку обсмажити, додати до неї подрібнену цибулю і ще трохи обсмажити. У жаровню покласти половину об'єму цибулі з грудинкою, потім шар риби, далі грудинку, що залишилася, з цибулею. Молоко змішати з|із| мукою|борошном| і додати|добавляти| в страву. Всипати зелену цибулю. Гасити страву в духовці при невеликому вогні протягом півгодини. При подачі прикрасити залишками зелені.

Тушкована риба - корисні поради досвідчених кулінарів

Риба, тушкована з прянощами та овочами, набуває необхідної м'якості та соковитості. Додавання в рецепт томату надає рибі додатковий армат та приємний солодкуватий присмак.

Солити рибу перед приготуванням необхідно ще й тому, що сіль зневоднює рибу і вбиває неприємний запах. Якщо в процесі готування виникає специфічний аромат, позбавитися його допоможе невелика порція молока, додана в посуд з рибою.

Час, який необхідно витратити на процес гасіння, залежить від багатьох факторів. Наприклад, щоб кістки у костистої риби розм'якшилися, на гасіння може піти цілу годину.
У процесі гасіння рибі не потрібна надлишкова рідина, оскільки в ній достатньо вологи.

Рецепти з рибою

Найкращі рецепти з річковою рибою
Юшка з сома рецепт з фото
Риба в мультиварці
Тушкована риба
Риба запечена у духовці
Риба під маринадом
Смажена риба
Риба в клярі
Рецепти з рибних консервів
Риба в пароварці
Копчена риба
Рибні салати
Cалат із копченою рибою
Салат «Рибки у ставку»
Салат з рибними консервами
Салат із червоною рибою
Соуси до риби
Тарталетки з рибною начинкою
Рибний суп
Суп із рибної консерви
Рибний бульйон
Біточки рибні
Бутерброди з рибою
Рибне суфле
Паштет рибний
Заливна риба
Рибна запіканка

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія