Всё о сливочном масле и его свойствах. Как найти настоящее сливочное масло

Масло – очень питательный и важный для здоровья продукт. Оно имеется в холодильнике абсолютно каждой хозяйки. Его возможности в кулинарии безграничны. Масло используют для приготовления всех видов выпечки, в закусках, в различных блюдах и просто вприкуску. Его употребление в правильном количестве способно защищать иммунитет от болезней. Кроме того, масло используют в косметических целях. Это связано с его богатым составом и массой полезных свойств.

Ингредиенты и способ приготовления масла может существенным образом различаться. В основном его разделяют на сливочное и крестьянское. Соответственно для той или иной цели может понадобиться разное масло. Какое лучше выбрать – сливочное или крестьянское и чем они различаются, разберем ниже.

История масла насчитывает уже около 4000 лет . Впервые оно было упомянуто в песнях Древней Индии и в Ветхом завете. Затем сливочное масло появилось в Ирландии, Норвегии. В средние века продукт стал довольно распространен во многих цивилизованных на то время городах. Позволить его употребление могли только знатные люди.

В России масло появилось в 9 веке. Делали его из сливок и сметаны. Его необычайный вкус совершенствовался с каждым столетием. Уже к 19 веку в стране было около 700 маслодельных заводов. Российский продукт получил известность и в других странах, куда в начале 20 века экспортировали тысячи килограмм масла.

Сливочное масло – это продукт высокой калорийности, изготавливаемый из натурального коровьего молока и содержащий большое количество витаминов и минеральных веществ.

Вот часть полезных для здоровья микроэлементов:

• Витамины: PP, B5, B2, A, D.
• Минералы: калий, натрий, цинк, фосфор, магний, кальций, железо, марганец и другие.
• Углеводы.
• Белки.
• Жиры.
• Органические кислоты.

Чтобы приготовить килограмм сливочного масла необходимо более 25 литров коровьего молока. Поэтому этот продукт так богат полезными веществами. В зависимости от жирности продукта, его суточная доза должна быть от 10 до 30 грамм. Именно в таком количестве масло принесет пользу организму.

Сливочное масло используется не только в кулинарии, но и в косметологии и даже в медицине. Какую же пользу он несет?

• Масло помогает избавиться от кожных заболеваний при нанесении на пораженные участки.
• Кусочек масла уменьшает боли в мочевом пузыре.
• Помогает устранить такие заболевания, как бронхит, грипп.
• Детям от 8 месяцев облегчает боль от прорезывания зубов.
• Повышает иммунитет.
• Восстанавливает силы после родов, стрессов и болезней.
• Улучшает состояние сосудов.
• Создает профилактику от бесплодия за счет выработки необходимых гормонов.
• Масло способствует нормализации пищеварения.
• Способствует умственному развитию у детей от года.
• Масло очень полезно кормящим грудью женщинам и во время беременности.
• Натуральное сливочное масло улучшает зрение, состояние волос и кожи.
• Постоянное употребление масла способствует уменьшению симптомов аллергии.

Это далеко не все возможности масла. Самое главное, чтобы состав и консистенция соответствовали всем ГОСТам, а ингредиенты были самого высокого качества.

В зависимости от жирности масло разделяют на:

• Классическое сливочное масло. Жирность такого продукта – 82, 5%. Это самое жирное и самое полезное в тоже время масло.
• Кислосливочное (или любительское) масло. Его жирность – 80%
• Крестьянское масло. Оно может быть и сладким и соленым. Его жирность – 72, 5%
• Спред (или чайное масло). Оно считается уже не полезным для здоровья. Его жирность – 50%
• Топленое масло. Такой продукт не содержит воды и предназначен сугубо для жарки. Его жирность – 98%, но при этом нет никаких полезных свойств.

Крестьянское масло – это разновидность сливочного масла. Оно также сделано из натуральных сливок.

Его популярность объясняется неповторимым вкусом и способов приготовления. Оно очень похоже на домашнее масло, которые многие столетия производили простые крестьяне. Именно отсюда и такое название. Жирность — не менее 72, 5%, а влаги — 25%.

Крестьянское масло должно быть в рационе каждой семьи. Его сходства с классическим сливочным масло очень большое. Оно также имеет большое количество полезных веществ: минералов, витаминов, органических кислот. Крестьянское масло полезно для здоровья, если употреблять его в правильных дозировках.

Объединяет сливочное масло с крестьянским и некоторые недостатки:

• Так как они сделаны из натуральных сливок, то масла нельзя употреблять людям, имеющим аллергию на молочные продукты.
• Если употреблять масло в большом количестве, то в сосудах образуются холестириновые бляшки.

Чем различаются сливочное и крестьянское масло

Несмотря на большое количество сходств между сливочным маслом и крестьянским, у них есть несколько различий.

1. Крестьянское масло в отличие от классического сливочного не проходит процесс промывания водой во время приготовления. Это придает маслу необычный оригинальный вкус.
2. В крестьянское масло добавляют особый ингредиент — ограничитель окисления. Это избавляет масло от привкуса, имеющегося в сливочном масле.
3. Самое главное различие – это жирность. В классическом сливочном масле – 82, 5%. В крестьянском масле – 71-72, 2%.
4. В 100 г сливочного масла порядком 717 ккал, а в крестьянском — 661 ккал. Разница незначительная, но классическое сливочное масло чуть жирнее, а значит питательней и насыщенней.

Крестьянское и сливочное масло имеют много общего. Оба продукты богаты полезными элементами и несут пользу организму. Но, тем не менее, есть и некоторые различия.

Разнообразие ассортимента молочной продукции в магазинах и на рынке, с одной стороны, дает возможность обогатить рацион новыми вкусами, а с другой стороны, привлекает недобросовестных производителей, стремящихся продать под видом сливочного масла продукт, который таковым не является. Если верить экспертам, каждую вторую пачку масла можно считать подделкой, поэтому сегодня мы поговорим о том, как выбрать качественное натуральное масло, вкусное, ароматное и полезное. Хорошее масло, натуральный источник витаминов, минералов и микроэлементов, необходимо для работы мозга, увлажнения и питания кожи, укрепления сосудов, профилактики артрита и повышения иммунитета. Наши предки уважительно относились к сливочному маслу и повторяли: «Кашу маслом не испортишь» или «Масло коровье - кушай на здоровье»! Однако чтобы на самом деле не испортить кашу маслом, следует покупать только качественную продукцию!

Как выбрать правильное сливочное масло в магазине

Поскольку в магазине невозможно дегустировать продукты, мы можем иметь дело лишь с информацией, указанной на упаковке. В данном случае мы доверяем производителю, а окончательное «тестирование» продукта проводится уже в домашних условиях.

Обязательно обращайте внимание на ГОСТ - при этом надписи «сделано по ГОСТу» недостаточно, поскольку спреды и маргарины также могут производиться по государственным стандартам. ГОСТ сливочного масла - Р 52969-2008, однако вы можете увидеть и другие цифры, например Р 52253-2004. Последний номер свидетельствует о том, что вы держите в руках настоящее вологодское масло, которое в Вологодской области выпускают только три завода. Кроме того приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 2134-ст ещё один межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г. (прим.ред. 02.02.2016 г.).

Запомните, что ГОСТ маргарина - Р 52178-2003, и даже если на упаковке написано «сливочное масло», не верьте своим глазам! Впрочем, некоторые виды качественного сливочного масла производятся не по ГОСТу, а по ТУ - техническим условиям, поэтому следует обращать внимание и на состав.

Убедитесь, что на упаковке есть аббревиатура СТР - «соответствие техническому регламенту». Изучите состав масла - в нем должны быть только цельное молоко и сливки, иногда соль. Если на упаковке указаны растительные масла (арахисовое, пальмовое, кокосовое) или некий ингредиент с загадочным названием «заменитель молочных жиров», можете не сомневаться, что это маргарин, даже если производитель пытается убедить вас в обратном.

На упаковке должно быть прямо и недвусмысленно написано: «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом имейте в виду, что жирность сливочного масла начинается от 82,2 %, любительского - от 78 %, а крестьянского - от 72,5 %. Все остальные виды «масла» - бутербродное (от 61,5 %) и чайное (от 50 %) - не являются натуральными, и где-нибудь на упаковке можно обнаружить надпись «бутербродная масса», написанную мелким шрифтом. Обычно бутербродный продукт включает в себя всевозможные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.

Стоимость пачки хорошего сливочного масла не бывает меньше 75 рублей, поскольку приготовление 1 кг масла требует как минимум 20 литров молока. Если вы видите на прилавке подозрительно недорогое масло, скорее всего, в его состав входят дешевые растительные жиры.

Старайтесь выбирать масло не в бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не защищает столь нежный продукт от воздействия солнечного света, разрушающего витамины.

Еще один критерий натуральности сливочного - срок годности, который обычно не превышает месяца. Если в производстве масла используются консерванты или растительные жиры, срок годности увеличивается до года и выше. Какое сливочное масло выбрать: натуральное скоропортящееся или ненатуральное, но «долгоиграющее», решать вам!

Как выбрать настоящее сливочное масло на рынке

Несомненным преимуществом рынка является возможность попробовать продукт на вкус и оценить его качество прямо на месте, хотя вынести окончательный вердикт сразу не получится, поскольку многие особенности масла проявляются лишь через некоторое время. Итак, вы пришли на рынок - на что следует обратить внимание?

Попробуйте масло, подержите его во рту, прислушайтесь к своим ощущениям. Натуральное масло не имеет запаха, оно приятное, нежное и быстро тает во рту, оставляя молочно-сливочное послевкусие. Маргарин же, наоборот, может долго таять, прилипая к зубам. Если вкус масла категорически вам не нравится, значит, в производстве использовались некачественные продукты или растительные масла.

Цвет натурального сливочного масла - светло-желтый, а не ярко-желтый или белый - в первом случае, скорее всего, в продукт добавлены красители, а во втором случае в составе могут быть растительные жиры. Выбирая сливочное масло на рынке, также помните, что летнее масло хранится дольше зимнего.

Проверяем масло дома

Качественное масло хорошо намазывается на бутерброд, а если оно крошится, значит, в нем слишком много воды. Сливочное масло также не оставляет на бумаге следов жира, в отличие от растительных масел.

Положите кусочек сливочного масла в горячую воду - натуральный продукт растворится равномерно, а маргарин распадется на отдельные кусочки. Если оставить кусок масла на столе при комнатной температуре, то появившиеся на его поверхности капли воды считаются весомым доказательством того, что перед вами обычный спред. Кстати, натуральное масло после морозильной камеры медленно размораживается и в течение как минимум получаса остается твердым, а маргарин и спред уже через пять минут можно намазывать на хлеб.

Из-за высокого содержания сыворотки в производителю приходится подвергать его интенсивному замораживанию, поэтому на срезе масла образуются кристаллики льда. Если же вы видите на срезе капли воды, это говорит о том, что в масле имеются примеси маргарина. Также понаблюдайте, как ведет себя сливочное масло при нагревании: натуральный продукт растопится без образования пены и выделения воды.

Натуральное масло бывает сладкосливочным (сделанным на основе пастеризованных сливок) и кислосливочным (изготовленным из сквашенных сливок). Второй тип масла отличается легкой пикантной кислинкой и более длительным сроком хранения. Как выбрать хорошее сливочное масло? Нужно быть внимательным при покупке и не экономить на здоровье!

Сейчас распространяется мнение, что животные жиры являются абсолютно вредными, от них необходимо отказаться и употреблять в пищу только растительные. Противники такой позиции доказывают несостоятельность этих утверждений. Попробуем разобраться, каким должно быть качественное сливочное масло Крестьянское или Вологодское, чтобы соответствовать требованиям ГОСТа.

Что такое сливочное масло

Продукт изготавливается из молока крупного и мелкого рогатого скота. В России его производят методом сепарирования или сбивания натуральных коровьих пастеризованных свежих сливок. Из-за повышенного содержания жира самостоятельно продукт не употребляют. Его используют для приготовления бутербродов, добавляют к кашам, в пюре, в тесто, он улучшает вкус пищи. От сырья – жирных сливок – продукт отличается большим содержанием жира: от 50 до 99%.

Состав

Кроме жира, молокопродукт состоит из молочных белков, углеводов, воды. В состав сливочного масла входят холестерин, лецитин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты:

• олеиновая;
• пальмитиновая;
• миристиновая;
• линолевая;
• лауриновая;
• масляная;
• капроновая;
• каприновая;
• каприловая.

Продукт содержит витамины: А (ретинол), С (аскорбиновую кислоту), Е (токоферол), РР (ниацин), группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту), каротин, кальциферолы, а также минеральные вещества:

• селен;
• магний;
• калий;
• кальций;
• железо;
• натрий;
• фосфор;
• марганец;
• цинк;
• медь.

ГОСТ

Требования к изготовлению продукта содержит ГОСТ 32261-2013. Такие цифры, а не другие, должны быть указаны в маркировке на упаковке качественного товара. Стандарт допускает содержание консервантов, пищевого красителя каротина, регуляторов кислотности. Включение в состав продукта растительных жиров: пальмового, кокосового и других ГОСТом запрещено. Для производства в качестве сырья изготовитель может использовать:

• коровье молоко;
• сливки;
• пахту;
• соль поваренную.

Калорийность

Молокопродукт является высокоэнергетическим из-за повышенного содержания жиров – от 50 до 99 процентов. Из-за низкой температуры плавления – 32 градуса – жир усваивается организмом легко. Калорийность 100 граммов продукта составляет:

• 552 ккал – для 60% жирности;
• 610 ккал – для 67%;
• 626 ккал – для 72,5%;
• 748 ккал – для 82,8%;
• 892 ккал – для 99%.

Виды

По стандарту продукт должен изготавливаться из пастеризованных сливок с применением закваски или без нее, поэтому различают виды:

• сладко-сливочные;
• кисло-сливочные.

Внутри перечисленных групп производство коровьего жира может осуществляться с добавлением соли или без нее, поэтому бывают виды:

• соленые;
• несоленые.

Различают продукт по содержанию жира, потребителю предлагается следующая жирность сливочного масла:

• Чайное – 50% массовой доли;
• Бутербродное – 61%;
• Крестьянское – 72,5%;
• Любительское – 80%;
• Вологодское – 82,5%;
• Традиционное – 82,5%.

Лучшие сорта

Требования к Чайному и Бутербродному маслам условиями стандарта не предусмотрены, из-за низкого содержания жира считать их продуктом животного происхождения высокого качества не приходится. Они могут включать вредные растительные и гидрогенизированные примеси. Топленый коровий жир получают после испарения влаги путем термической переработки, поэтому он почти не содержит полезных биоактивных веществ и микроэлементов, но имеет вредные канцерогенные свободные радикалы.

Хорошими качествами обладает масло Крестьянское жирностью 72,5%. Оно характеризуется особым кислосливочным привкусом, потому что изготавливается по отличной от других видов технологии – из непастеризованных сливок. При жирности 80-82,5% (марки Любительское, Традиционное) производителю нет необходимости применять эмульгаторы для достижения однородной консистенции.

Нужно выделить Вологодское масло. Выпускается по особой рецептуре, согласно специальным техническим условиям тремя изготовителями: заводом им. Верещагина, ЗАО «Вологодским молочным комбинатом», ОАО «Шекснинским молокозаводом». Производится из молока коров, питавшихся травой, характеризуется особым сладкосливочным запахом с ореховым привкусом. Среди отечественных марок рейтинг сливочного масла по качеству можно расположить в такой последовательности:

• Вологодское жирностью 82,5%;
• Традиционное и Любительское жирностью 80-82,5%;
• Крестьянское.

Полезные свойства сливочного масла

Коровий твердый жир является незаменимым для человеческого организма благодаря химическому составу:

1. Селен обладает антиканцерогенными свойствами.
2. Холестерин не способствует появлению атеросклероза и болезней сердца из-за наличия олеиновой кислоты и лецитина, которые регулируют липидный обмен и препятствуют накоплению бляшек.
3. Олеиновая кислота обладает противораковыми свойствами.
4. Холестерин способствует выработке желчных кислот, необходимых для процесса пищеварения, молокопродукт включают в диету при холецистите.
5. Витамин А тормозит выделение желудочного сока, этот компонент рекомендует медицина в диетическом питании для заживления язв желудка и кишечника.
6. Витамины А и Е полезны для зрения.
7. Витамин С способствует повышению иммунитета.
8. Лауриновая кислота обладает антимикробным и противогрибковым свойством, поэтому молокопродукт рекомендуют употреблять в лечебных целях при простудных заболеваниях и туберкулезе.

Для женского организма

Польза сливочного масла для организма женщины обеспечивается содержанием следующих веществ:

1. Холестерина. Наличие этого компонента способствует поддержанию на необходимом уровне баланса женских гормонов, а недостаток влечет исчезновение месячных и бесплодие.
2. Фолиевой кислоты, лецитина. Способствуют улучшению состояния кожи, волос, ногтей.
3. Липидов. Накопленные в клетках жиры способствуют защите кожи от ветра и мороза, обеспечивают здоровье кожи.
4. Кальция. Актуально для беременных и в период лактации.

Для мужчин

Пищевой продукт необходим для быстрого восполнения энергии. Животный жир может легко усваиваться организмом и способствовать восстановлению силы после больших физических нагрузок. Он является ценным источником холестерина, необходимого мужчинам для выработки полноценных сперматозоидов. Недостаток вещества может привести к снижению или потере репродуктивной функции.

Для детей

Важное значение в детском возрасте имеет восполнение организмом кальция. Продукт обладает ценным свойством – содержащиеся в нем жирорастворимые токоферолы обеспечивают полное усвоение этого элемента из молочного жира. Особая роль в развитии ребенка отводится холестерину: он необходим для обновления нервных тканей и нормальной работы детского мозга. Исключение из рациона питания коровьего жира влечет нехватку питательных веществ, холестерина, что может вызвать:

• снижение концентрации внимания;
• слабое усвоение материала;
• снижение умственных способностей.

Сколько можно есть сливочного масла в день

Поскольку продукт содержит большой процент жиров и обладает высокой калорийностью, необходимо соблюдать нормы его потребления. Детям рекомендуют употреблять в пищу ежедневно не более 7 граммов. Взрослым потребление можно увеличить до 30 граммов. Не следует отказываться от коровьего жира при болезнях печени и поджелудочной железы, а только снизить употребление до 20 граммов.

Вред сливочного масла

В настоящее время польза и вред сливочного масла – это та тема, которая является предметом дискуссий. При правильном питании, умеренном употреблении жирных сортов продукта коровий жир не может принести вред. Нужно учесть следующее:

1. Нельзя употреблять продукт для жарки и выпечки и пользоваться топленым маслом, потому что при термической обработке образуются канцерогены.
2. Коровий жир содержит незначительное количество белков, поэтому возможны аллергические реакции. Такие случаи встречаются реже, чем при употреблении молока.
3. Чрезмерное использование коровьего жира может привести к избыточному весу, ожирению.

Как выбрать масло сливочное

Какое сливочное масло лучше покупать, чтобы не нанести вред здоровью? Первую информацию можно получить с упаковки:

1. Наличие в составе животного продукта растительных жиров является вредным человеческому организму.
2. Большой термин реализации – свыше 30 суток – говорит о присутствии консерванта.
3. Для потребителя лучшей упаковкой является металлизированная пленка – она предупреждает разрушение витаминов.

Признаки хорошего сливочного масла

Проверка сливочного масла на качество проводится согласно ГОСТу. Стандарт запрещает реализацию продукта:

• с посторонним вкусом и запахом (прогорклым, салистым, затхлым, плесневелым, химикатов);
• неоднородной, крошащейся, липкой, рыхлой консистенции;
• неоднородного цвета.

Для отпуска потребителю товар должен соответствовать требованиям к органолептическим показателям (вкусу, запаху, консистенции, цвету) и маркировке. Существует шкала оценок, по которой каждому из показателей выставляется бал. После их суммирования определяют сорт масла:

• высший сорт – 17-20 баллов;
• первый сорт – 11-16 баллов.

При оценке ниже 11 баллов товар к реализации не допускается. При покупке молокопродукта необходимо помнить следующее:

1. Нужно пробовать его консистенцию – если при нажатии на упаковку продукт продавливается – покупать его нельзя, т.к. это является результатом добавления растительных жиров.
2. После холодильника качественный коровий жир должен быть твердым, резаться куском и не крошиться.
3. Натуральным сливочным запахом обладает не кусок коровьего жира, а тающий во рту продукт.
4. Цвет не должен быть ярко-желтым – это признак наличия красителя.
5. Длительный срок хранения говорит об использовании производителем консервантов.
6. Качественный продукт должен таять во рту, не липнуть к зубам, равномерно растворяться в теплой воде.

Некачественное масло

Для производства килограмма продукта необходимо от 20 до 30 килограмм молока, поэтому низкая цена товара говорит о наличии ингредиентов, которые не являются животного происхождения. Определить некачественный товар можно по:

• наличию выраженного запаха – им обладают фальсификаты, содержащие ароматизаторы;
• яркому желтому цвету;
• мягкой, рыхлой, неоднородной с вкраплениями консистенции (свидетельствует о присутствии заменителей молочного жира);
• делению на частицы в теплой воде, а не растворению.

Видео

По данным Института конъ­юнктуры аграрного рынка, в прошлом году импорт сливочного масла в Россию увеличился на 136%! «АиФ» решил проверить, какое масло лучше - своё, отечественное, или .

Для эксперимента мы купили три заморских образца: французское масло «Президент», финское «Валио» и новозеландское «Анкор» - это самые распространённые «иностранцы» на рынке молочных продуктов в России. Их отечественными конкурентами выступили знаменитые масла «Вологодское» и «Рузское». Все пять образцов мы сдали в испытательную лабораторию «Молоко» НИИ молочной промышленности.

Доверяйте вкусу

Первое испытание - органолептическое. Это значит, что специалисты оценивали вкус и запах, а также консистенцию и внешний вид продукта. Идеальное масло имеет вкус и запах сливок, оно однородное и пластичное, нежно-жёлтого цвета. Почти ко всем образцам у экспертов появились нарекания (см. таблицу).

Например, у новозеландского масла выявили химический запах и пустой вкус. Аналогичная проблема у французского продукта - пустой вкус и привкус маргарина. Привкус говорит о возможной порче продукта - его нашли у «Валио» и «Вологодского».

В лаборатории наши догадки подтвердились. «Главный показатель порчи - кислотность жировой фазы - у «Вологодского» был повышен: 5,20 при норме не более 4,5, это может говорить о том, что нарушалась технология производства, масло неправильно транспортировали и хранили», - пояснили нам в ИЛ «Молоко».

Внутри - сюрприз

■ Бывает солёное и несолёное (классический, привычный с детства вкус). Есть ещё масло «подсырное» - его производят из молочной сыворотки и практически не продают.

В зависимости от технологии производства масло может быть:

■ Сладко-сливочное. Делают из . Почти всё отечественное масло сделано по этой технологии.

■ Кисло-сливочное. Делают из сквашенных сливок. На Западе предпочитают именно такой продукт.

Эти масла одинаково хороши, различаются ароматом и привкусом.

О жирности масла также свидетельствует его класс:

■ Традиционное (жирность не менее 82,5%). В советское время именно такими были самые распространённые виды сладко-сливочного масла. Например, «Вологодское».

■ Любительское (жирность не менее 80%).

■ Крестьянское (жирность не менее 72,5%).

■ Бутербродное (жирность не менее 61,5%).

■ Чайное (жирность не менее 50%).

В масло пониженной жирности (чаще всего это бутербродное и чайное) добавляют ароматизаторы, придающие сливочный запах, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы. Это разрешает ГОСТ Р 52253-2004.

Определим сами:

■ Вкус: лёгкий, сливочный, без привкуса химии или маргарина.

■ Запах: пастеризованных сливок или сквашенных сливок (для кисло-сливочного).

■ Цвет: от нежно-жёлтого до жёлтого. Однородный. Хорошее масло не будет ярко-жёлтым или оранжевым.

■ Вид: хорошее масло не крошится на срезе, оно не липкое. На сковородке и во рту тает быстро и равномерно. Намазанное на бутерброд, это масло однородное, не рыхлое и не мучнистое.

На каждой упаковке масла должны быть указаны состав, пищевая ценность и срок хранения продукта.

* Все эти данные должны быть нанесены на упаковку.

Химический состав сливочного масла

Сливочное крестьянское масло всегда было продуктом первой необходимости с полезным и богатейшим составом. В нем содержится одних жирных кислот более 150 наименований, 20 из которых являются незаменимыми для полноценного развития человеческого организма. Необходимо знать, что большинство жирных кислот, которые имеются в составе сливочного масла, являются насыщенными, способствующими повышению уровня холестерина в крови. Количество полезных ненасыщенных жирных кислот в масле также не мало (линолевая, арахидоновая, линоленовая), и именно они выводят из организма плохой холестерин. Молочный жир, содержащийся в масле помогает усваиваться кальцию и выводит нехорошие триглицериды. Именно сливочное масло богато на жирорастворимые витамины А, К, Е, D , а также витамины С и В.

Масло крестьянское несоленое соответствует ГОСТ 37-91 в котором массовая доля влаги составляет 25%. Данный вид масла изготавливается без поваренной соли. В нем содержатся витамины А, Е, В1, В2, С. Хочется отметить, что в данном масле в 100г содержится 0,5мг витамина А, что является существенным источником данного витамина для организма человека. Сливочное масло крестьянское несоленое используется в кулинарии для приготовления всевозможных блюд, придавая особенный сливочный вкус и питательность.

В 100г сливочного крестьянского масла несоленого содержится:

• Вода – 25.
• Белки – 0,8.
• Жиры – 72,5.
• Углеводы – 1,3.
• Ккал – 748.

Масло крестьянское соленое – это один из видов сливочного масла с ГОСТ 37-91 предлагаемый потребителям, пользующийся популярностью. Данное масло изготавливается с добавлением минеральных вещества и поваренной соли. Производится крестьянское масло соленое по оригинальному рецепту и в процессе изготовления не промывается водой. Масло обладает повышенной питательной ценностью. Содержит биологически активные вещества, удаляющиеся при остальных способах изготовления масла и содержит витамины А, В1, В2, Е, С, а также магний, кальций, фосфор и калий.

В 100г масла крестьянского соленого содержится:

• Вода – 25.
• Белки – 0,7.
• Жиры – 72,5.
• Углеводы – 1.
• Ккал – 748.

Масло крестьянское соленое окисляется медленно, поскольку в нем содержатся ограничители окисления. Вкус данного масла соленый, запах чистый, характерный для сливочного масла.

Полезные свойства сливочного крестьянского масла

Необходимо, прежде всего, разобраться с холестерином, которого многие потребители боятся и отказываются от столь полезного продукта, такого как сливочное масло. Холестерин, который содержится в сливочном масле, имеет как отрицательное, так и положительное воздействие на организм человека. Холестерин участвует в построении стенок сосудов, с его помощью вырабатываются кислоты и половые гормоны. Если этих гормон в организме женщины не будет хватать, может прекратиться менструация и не будет возможности забеременеть. Если же уровень холестерина в крови превышает норму, то в сосудах активизируется атеросклеротический процесс. Если при сдаче крови в анализах обнаружено повышенное количество холестерина, в этом случае необходимо отказаться от сливочного масла.

Употребляя сливочное масло необходимо контролировать его количество. Два бутерброда с маслом – это достаточная норма в день. Кстати тем, кто хочет похудеть, а от масла не может отказаться, именно крестьянское масло разрешено к употреблению, поскольку оно имеет меньшую жирность, чем остальные сорта сливочного масла.

• Употребление масла помогает при нарушении пищеварения, при болезнях бронхов и легких.
• Масло содержит жиры, без которых невозможно обновление клеток.
• В период быстрого роста детей им необходимо употреблять масло для повышения интеллектуальных способностей.
• Масло полезно для людей, страдающих язвой двенадцатиперстной кишки (способствует заживлению ранок).
• Натуральное сливочное масло полезно для кожи, зрения, волос, мышечной и костной ткани.
• Масло отлично усваивается организмом. Оно полезно для ослабленного организма, для беременных, кормящих матерей и детей.
• Употребление масла способствует предотвращению астмы и респираторной аллергии.
• Витамины, содержащиеся в масле стимулируют синтез витамина В6, необходимого для сердца, способствуют росту полезной микрофлоры кишечника.

Вред от употребления сливочного масла

• Поскольку сливочное масло – это продукт, приготовленный из натуральных молочных сливок, то его нельзя употреблять тем, у кого есть индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
• Для тех, кто не имеет противопоказаний к употреблению сливочного масла необходимо знать, что суточная доза употребления данного продукта – 20г, и тогда никакой холестерин вам не страшен.

Полезная информация для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает граммы в рационе питания:

• Одна чайная ложка содержит 4,6г сливочного масла.
• Одна столовая ложка содержит 14г сливочного масла.
• Одна упаковка содержит 200г сливочного масла.

Применение сливочного масла с пользой для здоровья

• Чтоб одержать максимальную пользу от употребления сливочного масла, его необходимо употреблять в готовом виде, а не нагревая. Масло можно добавлять в каши, соусы, картофель, намазывать на бутерброд.
• При покупке масла в магазине отдавайте предпочтение маслу в фольге, которая предохраняет продукт от попадания солнечного света.
• Сливочное масло широко применяется в кулинарии (для соусов, в мясных и рыбных блюдах, в выпечке).
• Особое место сливочное масло занимает для приготовления всевозможных бутербродов, подчеркивая и смягчая вкус. Это бутерброды, пользующиеся особой популярностью, такие как с рыбой, сыром и икрой.
• Для жарки сливочное масло не желательно использовать, поскольку при этом процессе оно теряет свои полезные качества.

Введите в рацион питания своей семьи сливочное масло. Выберите из множества видов вами любимый. Главное, чтоб этот продукт был приготовлен из натуральных коровьих сливок. Ознакомьтесь с ингредиентами на этикетке и придерживайтесь правил хранения и сроков годности. Не употребляйте в еду просроченный продукт, не подвергайте себя пищевому отравлению.