Белые свежие. Калорийность Белый гриб

Низкая калорийность грибов обеспечила им диетическую популярность по всему миру . В сочетании с овощами они способны подарить организму многие полезные вещества, которые, впрочем, помимо грибов, встречаются в мясе, фасоли и злаках.

Любые грибы, калорийность которых зависит от способа приготовления, сами по себе лишены продуктов, вредящих здоровью человека - насыщенных жиров, натрия, глютена. Зато содержат важные питательные вещества, такие как селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D.

Чрезмерное беспокойство о том, сколько калорий в грибах, является напрасным. Они в среднем содержат около 20 ккал, которые образуются из сочетания жиров, белков и углеводов. Например, калорийность шампиньонов - самой доступной разновидности гриба - составляет всего 27 ккал на 100 г. Лидируют по пищевой ценности боровики (белый гриб) - 34 ккал.

На воду приходится от 80 до 90% в составе гриба. Потому калорийность грибов сушеных увеличивается в 10 раз. Всего 60% питательных веществ действительно попадет в клетки тела после употребления грибов, калорийность которых меняется после длительной варки или жарки. Сытность поддерживается из-за того, что белок в хитиновых оболочках долго переваривается организмом человека. Грибные жиры, хотя и растительные, относятся к тяжелым для пищеварения, но их минимальное количество (около 1-2 г) не увеличивает калорийность грибов.

Польза грибов для здоровья

Калорийность грибов и присутствие 18 незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов обеспечивает им статус «растительного мяса»:

• Витамины группы В (рибофлавин, ниацин) поддерживают нервную систему, улучшают гормональный фон, состояние кожи и защищают от анемии и рака;
• Селен выступает антиоксидантом для защиты клеток от болезней и старения;
• Аминокислота эрготионеин, снижающая воспаление, находится в белом грибе в количестве 2,8-4,9 мг;
• Калий важен для контроля артериального давления и здоровья сердца. Грибы содержат от 98 до 376 мг калия на 100 г;
• Бета-глюкан стимулирует иммунитет и ускоряет расщепление жиров.

Разновидности грибов, калорийность и применение

Шампиньоны, калорийность и насыщенный вкус которых отлично сочетается с низкой ценой, добавляются в супы, рагу, пиццу, сэндвичи и даже отбивные . Порезанные и обжаренные в оливковом масле и белом вине шампиньоны подаются с лососем, курицей или печеным картофелем. Получить дозу фосфора, кальция, фолиевой кислоты реально с помощью одной порции шампиньонов, калории которых не повредят даже людям на строгой диете.

Сытность и калорийность белых грибов становится источником вкуснейшего бульона, пищевая ценность которого в 7 раз выше мясного. Жареные, маринованные, вареные, замороженные - в любом виде боровики сохраняют вкус и питательные свойства. Белые грибы не темнеют, варятся на протяжении 40 минут, становятся прекрасным дополнением к картофелю и начинкой для теста. От боровиков лишь стоит отказаться людям с болезнями почек и печени.

Вешенки превосходят по калорийности шампиньоны и белые грибы, при этом отлично насыщают организм железом, фосфором, калием. Они легко утоляют голод и сочетаются со многими продуктами, добавляя им привкус аниса. Вешенки улучшают вкус спагетти, мяса на гриле и морепродуктов.

Калорийность грибов при готовке разными способами

Зная, сколько калорий в грибах, можно сделать рацион полноценным и диетическим . Грибы при тушении и жарке охотно впитывают масло, потому калорийность жареных грибов сравнительно высока - превышает 160 ккал. Маринование становится альтернативой жарке, этот способ приготовления заключается в варке с добавлением соли, уксуса и приправ.

Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт?

Польза

Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами.

Полезные свойства белых грибов:

• стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон;
• являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов;
• богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем;
• помогают лечить онкологические заболевания;
• обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами;
• содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек;
• препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина;
• отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний;
• улучшают обмен веществ;
• положительно влияют на работу сердца;
• предупреждают упадок сил, истощение организма;
• облегчают состояние больных туберкулезом;
• содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей;
• водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений.

Вред

Белые грибы - тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок.

Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе.

Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов.

Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре).

Свежеприготовленные грибы содержат хитин - вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики.

Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению.

Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов.

Калорийность

Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице:

Противопоказания

При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду.

Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.

Белые грибы противопоказаны при:

• заболеваниях почек;
• обострении болезней желудочно-кишечного тракта;
• аллергических реакциях на этот продукт.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Чтобы уберечься от отравления, необходимо отличать белый гриб от ядовитого. У боровика белая ножка и мясистая коричневая шляпка, внутренняя поверхность которой имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть его белая, не горькая на вкус. Если на изломе гриб краснеет или синеет - он ядовит.

Как пишет энциклопедия, грибы - это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы - это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы - это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы - это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

• Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

• Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых - съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин - вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

• Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
• Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
• Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы - просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

• Жареное "лесное мясо" вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
• Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
• Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
• Сушеные грибы самые калорийные.
• Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

• Варить грибы нужно только на маленьком огне.
• Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Белые свежие грибы содержат до 90% воды в своем составе. Оставшиеся 10% распределены приблизительно так: до 4% белки, до 2% - клетчатка, до 1,5% - углеводов, до 1% - жиры, до 1,5% минеральные вещества.

Грибные белки содержат в своем составе весомое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом человека они на 70-80%. Пищевую ценность грибов, как и иных продуктов питания, в весомой степени определяет общий состав аминокислот. По содержанию последних грибные белки можно сравнить с животными белками, по этой причине грибы достаточно часто сравнивают с мясом. Самый полный набор аминокислот (22) найден в белом свежем грибе. Состав белков и аминокислот в грибах очень сильно меняется в полной зависимости от вида, местообитания, возраста и метода заготовки. Так к примеру, в молодых белых свежих грибах белка больше, чем в старых; в шляпках значительно больше, чем в ножках; в сушеных грибах тоже больше в сравнении маринованными.

В грибах достаточно солей, фосфора, железа, калия, а так же микроэлементов, Почти все принимаемые в пищу грибы имеют витамины А, В1, С и РР. Как стало известно после проведенных исследований, белые свежие грибы по наличию витамина В1 абсолютно не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них имеется столько же, сколько в печени, дрожжах, а витамина В1 ни чуть не меньше, чем в сливочном масле. По наличию белков они превосходят все существующие овощи. В одном килограмме сушёных белых грибов веществ (белковых) в два раза больше, чем в таком же объеме говядины, и втрое выше, чем в килограмме рыбы. Но стоит отметить, что грибные белки усваиваются немного хуже, чем белки животного происхождения. Если белые свежие грибы качественно приготовлены - измельчены, проварены а после прожарены, усвояемость их существенно повышается. Белые свежие грибы богаты и на ценные жировые вещества, которые фактически полностью усваиваются организмом. Бульон приготовленный из сушёных белых грибов в пару раз калорийнее в сравнении с мясным. Сушёные грибы по своей питательности опережают даже мясо с колбасой. В грибах человек получает все требуемые ему микроэлементы - марганец, цинк, йод и медь. В белых грибах к тому же были найдены редкие антибиотические элементы, которые подавляют часть патогенных кишечных бактерий. Стоит отметить, что систематичное употребление в пищу белых свежих грибов надежно оберегает от рака.

Калорийность белых грибов

Калорийность белых грибов составляет 162 килокалории. Это значит, что данный низкокалорийный продукт можно употреблять людям с лишним весом и придерживающихся диет для похудения. Относительно не высокая калорийность белых грибов дает возможность употреблять данное блюдо в неограниченных количествах.

Хорошей усвояемости белых грибов мешает повышенное содержание в них клетчатки, которая очень пропитана хитином. Хитин не просто не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но и значительно затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, еще и по причине того, что грибные белки в преобладающем большинстве принадлежат к плохо растворимым веществам.

Опытные врачи расценивают белые свежие грибы как сложно перевариваемый продукт. По этой причине грибные блюда предназначены лишь для здоровых людей.

В грибном царстве как и в человеческом сообществе, существует своя иерархия.

Есть «скромные» в плане пищевой ценности грибные семейства, а есть — настоящие особы королевских»кровей».

Такие грибы так и называются благородные и это белые грибы пищевая ценность которых велика

Грибы пищевая ценность

В русской гастрономической культуре белый гриб считается самым благородным грибом. В высшее грибное общество входят и другие грибы с губчатой структурой внутренней поверхности шляпки — подберёзовики, подосиновики, маслята.

Но белый — вне конкуренции. Это самый биологически ценный, вкусный, ароматный и питательный гриб, обладающий уникальным набором аминокислот и микроэлементов. Настоящий деликатес.

Боровики имеет чуть маслянистую большую мясистую шляпку светлой, желтоватой или тёмно-бурой окраски и крепкую толстую ножку, благодаря которой он и получил своё название.

У грибов, растущих в сосновом бору, шляпка, как правило, самая тёмная. Как и положено царю грибов, боровик имеет внушительные размеры: шляпка может иметь до полуметра в диаметре, а ножка — иметь высоту до тридцати сантиметров.

Но в большинстве случаев грибники собирают экземпляры, имеющие шляпку десять-двенадцать сантиметров в диаметре и ножку высотой до пятнадцати-двадцати сантиметров.

Несмотря на то что грибы традиционно считаются тяжёлой пищей, а вот калорий сырой белый гриб содержит немного — двадцать две килокалории на сто грамм. Это диетический и низкокалорийный продукт.

Не испортят фигуру маринованные белые грибы: они содержат всего двадцать четыре килокалории на сто грамм продукта.А вот белый сушёный гриб имеет калорий в десять раз выше — двести восемьдесят шесть килокалорий на сто грамм.

Белые грибы содержат провитамин А (в виде каротина), витамин В, С и богаты витамином Д. Они славятся своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, опережая по этому показателю даже мясные бульоны.

Грибы отличный источник полезных белков, но содержащийся в само приготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому диетологи рекомендуют использовать в пищу не свежие, а сушёные грибы.

В этом случае усваивается до восьмидесяти процентов, содержащихся в них белков. Важная особенность этого гриба — высокое содержание серы и полисахаридов.Эти вещества обладают противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Наличие лецитина в белых грибах помогает очищать стенки сосудов от отложений жолестерина, что может исключить такие заболевания как атеросклероз, малокровие. Обновлению клеток в организме способствует аминокислота эрготионеин, а это значит улучшается состояние почек, печени и костного мозга.

Кроме того, в белых грибах содержится рекордное количество рибофлавина, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос и состояние кожи. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, который помогает при лечении стенокардии.

На заметку!!!

Не торопитесь накормить своих детей вкусным блюдом из белых грибов. Детям грибы не только не полезны, но и противопоказаны, поскольку в организме до двенадцати-четырнадцати лет не вырабатывается особых ферментов для расщепления и переработки хитина, который присутствует в грибах в большом количестве. И вместо пользы малыш может получить сильнейший токсичный удар.

Уважаемые читатели блога «Будьте здоровы» посмотрите видеоролик сбор белых грибов