Тушеные овощи как. Как тушить овощи на сковороде

Тушение позволяет найти отличное сочетание между вкусом и сохранением полезных веществ. О том, как приготовить тушеные овощи, должен знать каждый приверженец здорового питания. Ведь такое блюдо, особенно с добавлением различных специй, не оставляет никого равнодушным.

Деревенский тушеный картофель

Такая картошка отлично подходит в качестве гарнира к мясу или рыбе. Особенно хороша она в сочетании со свежими овощами.

• Картофель – 4 штуки.
• Репчатый лук – 1 штука. Если луковицы маленькие, возьми две, а если большие — хватит и половины.
• Сливочное масло – 20 г. Придает картофелю особую нежность.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 20 мл (рафинированное).
• Лавровый лист – 1 штука.
• Соль.
• Перец.

1. Картофель нарежь крупными кубиками.
2. Лук нарежь четвертью кольца или полукольцами. Нарезай тонко.
3. Чеснок нарежь как можно мельче.
4. Смешай лук и чеснок.
5. Влей растительное масло на дно кастрюли.
6. Выложи половину картофеля.
7. Выложи лук и чеснок, лавровый лист, посоли и поперчи.
8. Влей холодной кипяченой воды с таким расчетом, чтобы она почти покрывала продукты.
9. Выложи оставшийся картофель.
10. Добавь сливочное масло, нарезанное на несколько кусочков.
11. Доведи до кипения. Затем сделай огонь маленьким и туши под крышкой до полной готовности картошки.

Тушеный сладкий перец с помидорами

• Перец болгарский – 2 штуки. Лучше взять два перца разного цвета, так блюдо будет выглядеть гораздо красивее.
• Помидоры – 2 штуки. Выбирай твердые, они не «развалятся» в процессе приготовления.
• Чеснок – 1 зубчик. Впрочем, если любишь поострее, вполне можно взять и больше чеснока.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Растительное масло – 30 мл. Обязательно выбирай рафинированное.
• Соль.
• Перец.

1. Нарежь лук тонкими полукольцами или четвертью кольца.
2. Помидоры нарежь кубиками.
3. Перец почисти, удали сердцевину, промой. Нарежь полосками.
4. Лук обжаривай на разогретом растительном масле, пока он не станет полупрозрачным.
5. Добавь помидоры и перец. Все перемешай и накрой крышкой. Протуши 3 минуты при среднем нагреве. Сделай огонь маленьким и продолжай тушить до размягчения перца. Если сока из овощей не хватит, подлей немного воды.
6. Когда перец станет мягким, добавь соль и перец.
7. Чеснок выдави или натри, добавь к остальным продуктам. Все перемешай и подержи на огне 2-3 минуты.

Тушеная капуста

• Капуста – 0,5 большого кочана, или 1 маленький.
• Томатная паста – 3 ст.л. Вместо нее можно использовать перетертые помидоры, томатный соус или томатный сок.
• Морковь – 1 штука.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль.
• Перец.

1. Капусту мелко нашинкуй и разомни руками.
2. Натри морковь на крупной терке.
3. Протуши морковь в небольшом количестве воды в течение 5 минут.
4. Добавь капусту и протуши 10 минут.
5. Добавь соль, перец, томатную пасту и все перемешай. Туши до размягчения капусты.

Тушеные кабачки с баклажанами

• Кабачок – 1 штука.
• Баклажан – 1 штука. Лучше брать молодой баклажан, он не так сильно горчит.
• Морковь – 1 штука.
• Чеснок – 3 зубчика. Это даст довольно сильный чесночный аромат, так что закладку можешь уменьшить.
• Репчатый лук – 1 штука. Из расчета на среднюю луковицу.
• Пшеничная мука – 1 ст.л.
• Помидоры – 3 штуки.
• Соль.
• Перец.

1. Кабачки почисти, удали семечки и нарежь мякоть кубиками.
2. Баклажаны так же подготовь и нарежь. Затем посыпь их солью, перемешай и дай постоять 15 минут. Затем промой под проточной холодной водой. Это позволит удалить из овощей неприятную горечь.
3. Помидоры ошпарь и сними кожицу. Нарежь кубиками.
4. Морковь нарежь мелкой соломкой.
5. На растительном масле обжарь баклажаны 2-3 минуты.
6. Добавь морковь. Обжаривай еще 5-6 минут.
7. Добавь кабачки. Продолжай обжаривать 5 минут.
8. Теперь отправь в сковородку лук. Все перемешай и туши на слабом нагреве, пока сок из овощей не выйдет почти полностью.
9. Добавь муку, перемешай, туши 5-6 минут.
10. Добавь помидоры. Накрой кастрюлю крышкой и туши до полного размягчения овощей. Если овощного сока будет не хватать, подлей немного воды.
11. Чеснок раздави и добавь к уже размягченным овощам. Перемешай и подержи на огне 2-3 минуты.

Тушеная свекла со сметаной

• Свекла – 2 штуки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Сметана – 150 г.
• Растительное масло – 40 мл (рафинированное).
• Вода – 100 мл.
• Соль.
• Перец.

1. Свеклу очисти от кожуры, промой и натри на крупной терке.
2. Лук нарежь кубиками.
3. Свеклу и лук обжаривай на растительном масле в течение 10 минут.
4. Влей кипяченую горячую воду, перемешай. Туши под крышкой 10 минут.
5. Добавь соль и перец, сметану. Все перемешай, туши на малом огне 15 минут.

Сладкая тушеная тыква с изюмом

1. Тыкву почисти и нарежь кубиками толщиной 2-2,5 см.
2. Смешай кусочки тыквы, промытый изюм и сахар. Туши под крышкой 10 минут, при слабом нагреве.
3. Из лимона выдави сок (если не любишь кислинку, можешь добавить меньше сока).
4. Продолжай тушить под крышкой до размягчения тыквы.

Овощное рагу с грибами

• Картофель – 300 г.
• Шампиньоны свежие – 300 г.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Капуста белокочанная – 200 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Помидоры – 2 штуки (можно заменить томатным соком или томатной пастой).
• Растительное масло – 50 мл (рафинированное).
• Соль.
• Перец.

1. Грибы нарежь ломтиками.
2. Лук нарежь четвертью кольца.
3. Морковь натри на крупной терке.
4. Картофель нарежь толстыми ломтиками (около 1-1,5 см).
5. Капусту мелко нашинкуй.
6. Помидоры ошпарь, сними кожицу. Нарежь кубиками.
7. Чеснок нарежь помельче.
8. Лук обжарь на растительном масле 2-3 минуты.
9. Добавь морковь, обжаривай еще 2-3 минуты.
10. Добавь картофель и 50 мл воды. Накрой крышкой и туши 10 минут.
11. Добавь грибы и капусту. Туши до ее размягчения. Грибы также можно предварительно немного обжарить.
12. Добавь помидоры, соль, перец. Попробуй рагу. Если оно кажется тебе кисловатым, всыпь немного сахара. Протуши еще 5 минут.
13. Добавь чеснок, перемешай. Держи на огне 2-3 минуты.

Ты можешь тушить овощи сами по себе, и тогда у тебя получится вегетарианское блюдо. А можешь добавлять различные виды мяса, птицу, и тогда это будет сытное кушанье для всей семьи.

Тушение является одним из самых распространенных способов приготовления овощей. Он соединяет в себе простоту и возможность решить несколько кулинарных задач. Ведь тушеные овощи могут выступать и в качестве гарнира, и как основное блюдо, и даже в виде подливки к гарниру. Способов приготовления тушеных овощей множество. Их тушат раздельно по видам и вместе, с мясом и без, в воде и с использованием различных заливок, таких, как бульон, соус, вино и пиво. К примеру, только способов тушения картофеля легко назвать с десяток. Поэтому привести все рецепты в одной статье просто невозможно. Однако, узнав общие правила того, как правильно тушить овощи, любая хозяйка без затруднений сможет использовать этот способ приготовления. А в качестве примера можно рассмотреть рецепт приготовления такого классического блюда, как овощное рагу.

Общие правила тушения овощей

• Овощи необходимо тщательно промыть, почистить и нарезать одинаковыми кусочками, в виде брусочков или кубиков. При этом чистить и нарезать овощи рекомендуется непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить наибольшее количество питательных веществ и природный аромат.
• Вкус конечного блюда будет гораздо лучше, если перед тем, как тушить овощи, припустить их в собственном соку или в воде до полуготовности. Овощи выкладываются в сотейник или кастрюлю в один слой и припускаются под крышкой. Если тушиться будут несколько видов овощей, каждый вид припускается отдельно.
• В процессе приготовления температура кипения должна быть постоянной, жидкость, в которой тушатся овощи, должна едва кипеть. При тушении на плите рекомендуется не повышать температуру более 82С, при тушении в духовке она не должна быть выше 170С.

Овощное рагу

Самое популярное и несложное в приготовлении блюдо из тушеных овощей – это рагу. При этом оно дает возможность для полета фантазии, потому что этот «овощной микс» можно приготовить из того, что найдется в холодильнике. В зависимости от сезона для приготовления рагу могут использоваться картофель, капуста цветная или белокочанная, репа, брюква, морковь, томаты, репчатый лук, фасоль стручковая и обыкновенная.

• В простейшем рецепте используются около 500 гр. картофеля, три моркови, 2 репы или брюквы, две головки лука, 2 помидора или томатная паста. По желанию можно добавить капусту и фасоль. Фасоль берется из расчета одного стакана на 800 гр. овощей.
• Перед тем, как тушить, овощи нарезают дольками или крупными кубиками. Репу, морковь и брюкву можно тушить сразу, капусту предварительно отваривают в воде. Картофель и лук рекомендуется сначала обжарить на сковороде с маслом.
• На отдельной сковороде надо поджарить столовую ложку муки, затем развести отваром от овощей, добавить нарезанные помидоры или томатную пасту и прокипятить.
• Все овощи сложить в одну кастрюлю и залить приготовленным соусом. Можно добавить овощного бульона. Добавить соль, перец, кусочек корицы, 3-4 шт. гвоздики и тушить 15-20 минут, накрыв крышкой.

Ещё больше интересного

Как правильно тушить овощи видео рецепт - пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как тушить овощи на сковороде без масла

В разделе Вторые блюда на вопрос Как вкусно потушить овощи без растительного масла? заданный автором Наталия Зубанова лучший ответ это

Рецепт “Овощное рагу в рукаве”

нарезаем все овощи: помидоры, болгарский перец, лук, картофель, баклажаны, морковь, капусту (все что есть в холодильнике) , чеснок, мясо баранину или говядину – кусочками. Далее солим, перчим, кладем зиру, кинзу или любые приправу для мяса. Также можно добавить чуть-чуть белого вина. Все перемешать и пусть постоит 1 час. Для диеты или постного меню можно мясо не класть. Положить все в рукав, выпустить воздух (чтобы пакет не лопнул при расширении воздуха) , закрыть и в духовку на 1,5 часа на 170 градусов (будет с бульоном) или 180-190 градусов (будет суховато) . После готовности разрезать пакет, выложить, и сверху посыпать свежей зеленью.

можно просто с разными специями, с соевым соусом, с томатной пастой

Потуши на меду. (крылья куриные)

с соевым соусом и ложкой нежирной сметаны будет очень даже вкусно потушено

Нет, я сегодня радикально добрый. Что-то умное объясняю или полезное, да.. . Так вот, тушение - это термическая обработка в комбинации жидкостей и жира, причём жидкостей сильно больше. Поэтому если вопрос стоит в отказе от масла вообще, то потушить овощи у вас не получится. Вы их бланшируете или сварите, но никак не потушите. А если именно растительное масло не нужно, то используйте сливочное или животный жир.

В собственном соку. на маленьком огонечке, добавив в конце зелень и чуть чеснока.)

а я бы от масла не отказывалась. Оно помогает русвоению многих очень полезнах витаминов из овощей. Например морковка бесполезна без жиросоставляющих. Витамин а там жирорастворимый. Просто выбирайте вкусное и натуральное подсолнечнео масло

На сайте 2 ОТВЕТА на вопрос Как вкусно потушить овощи без растительного масла? вы найдете 8 ответа. Лучший ответ про как потушить овощи без масла дан 04 апреля автором Наталия Зубанова.

Как правильно тушить овощи

Тушеные овощи – блюдо, известное каждому. Для придания изысканного вкуса простым блюдам можно тушить овощи в неповторимых авторских соусах с добавлением различных специй. Именно в тушеных блюдах настоящий кулинар может продемонстрировать все свои умения, раскрыв неповторимый вкус каждого овоща или сбалансировать все овощные вкусы.

Чем хороши тушеные овощи

Тушение – один из видов тепловой обработки продуктов, который используют в приготовлении блюд обычного и диетического рациона.

Основные преимущества приготовления овощей с помощью тушения:

• Минимальное или полное отсутствие жира. Обычно овощи тушат в собственном соку или с добавлением небольшого количества бульона. Поэтому тушеные овощные блюда практически не содержат растительных и животных жиров в сравнении с жареными. При жарке овощи впитывают большое количество жира.
• Тушеные овощные блюда всегда получаются сочными и ароматными. Вареные и приготовленные на пару овощи не всегда имеют насыщенный аромат, а жареные блюда часто получаются суховатыми и требуют дополнительных соусов.
• Сохранение максимального количества полезных веществ. При тушении овощей образуется насыщенный бульон, который лишь немного испаряется. В отличии от варки овощей, образовавшийся бульон перед подачей блюда не сливается.

Но, как и другие технологии приготовления пищи, тушение также имеет некоторые недостатки:

• Потеря витаминов. При любой термической обработке овощи теряют часть витаминов, микро- и макроэлементов. Во время кратковременного тушения полезный питательный состав овощей практически не меняется, а при длительном полезные вещества разлагаются, в овощах остаются лишь углеводы и клетчатка.
• Для насыщения вкуса, овощи перед тушением часто обжаривают, что приводит к увеличению жира в готовом блюде и высокой калорийности.

Какие овощи можно тушить и какими способами

Потушить можно практически все овощи вегетативной и плодовой группы.

К первой группе относятся: картофель, морковь, свекла, батат, корень сельдерея, лук репчатый и порей, щавель. Капуста: белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи. Подчеркивают вкус тушеных блюд такими травами, как укроп, петрушка, чабер, базилик, мелисса или мята.

Плодовые овощи, пригодные для тушения: все виды томатов, баклажаны, перец, тыква, кабачки, цуккини, свежий зеленый горошек. Также в состав многих тушеных блюд входит фасоль или бобы, но время их приготовления до полной готовности слишком продолжительное по сравнению с овощами. Поэтому их добавляют уже в готовом виде.

Способы тушения овощей

Готовить тушеные блюда можно используя различную посуду и способы приготовления. Это может быть открытый огонь, готовка на электрической или газовой плите, а также запекание в духовом шкафу.

В зависимости от способа приготовления овощи тушат в сковороде, чугунной и керамической посуде, глиняных горшочках, в мультиварке.

Плюсы и минусы каждого способа приготовления

Тушение в сковороде обычно используют для приготовления небольших порций и после предварительной обжарки овощей.

Плюсы: овощи получаются сочными, готовятся быстро.

Минусы: блюдо может подгореть, необходимо следить за испарением жидкости.

При готовке на открытом огне целесообразней использовать чугунные казанки с крышкой и толстыми стенками.

Плюсы: В такой посуде овощи не подгорят, сохранят сочность и приобретут неповторимый вкус.

Минусы: приготовление продолжительное и требует много внимания.

Для приготовления тушеных овощей в духовке используют чугунные формы и керамическую посуду. В небольших глиняных горшочках блюда запекают порционно.

Плюсы: в такой посуде овощи приобретают насыщенный вкус и аромат, а при подаче выглядят аппетитно и оригинально.

Минусы: блюда тушатся длительное время, в процессе приготовления необходимо добавлять жидкость.

Мультиварка – один из лучших помощников при приготовлении вкусного тушеного овощного блюда.

Плюсы: Минимальные затраты времени, полное отсутствие контроля. При таком тушении овощи быстро готовятся, получаются сочными с насыщенным вкусом и ароматом.

Минусы: некоторые овощи теряют яркость цвета.

Независимо от приготовления при подаче блюда можно украсить свежей зеленью или полить любимым соусом.

Вкусные блюда из тушеных овощей

Путем тушения из овощей можно готовить как простые гарниры, так и сложные самостоятельные блюда. Для приготовления простых блюд используют один вид овощей или сочетают овощи, которые тушатся до полной готовности за одинаковое время. Обычно все составляющие такого овощного ассорти готовят одновременно. Часто такие блюда входят в диетическое меню.

К сложным блюдам можно отнести рагу, овощи, тушеные с мясом, грибами и рыбой. Они готовятся в несколько этапов. Каждый составляющий продукт требует предварительной подготовки: отваривания, маринования, тушения или обжаривания. Все ингредиенты смешивают в полуготовом состоянии и доводят до готовности любым удобным способом. Эти блюда имеют более насыщенный вкус и аппетитный вид и более высокую калорийность.

Тушеные овощи – вкусные рецепты

Запеканка из брокколи с рыбой

• капуста брокколи 350 г,
• картофель 3 шт,
• сливки 170 г,
• яйцо куриное 3 шт,
• свежая красная рыба,
• твердый сыр 100 г,
• мускатный орех 5 г.

Приготовление: капусту разделить на соцветия и отварить три минуты в соленой воде, картофель отварить в кожуре до полуготовности, яйца соединить со сливками, солью и мускатным орехом, взбить венчиком. Картофель очистить, нарезать крупными кольцами, выложить в форму для запекания, поверх разложить капусту, залить яичной смесью. Запекать в духовке при 200˚С в течение 20 минут. Горячее блюдо посыпать сыром. Подавать порционно в горячем или холодном виде.

Овощное соте с грибами

• перец болгарский,
• баклажаны,
• цуккини,
• морковь,
• перец,
• томаты. Все овощи по 250 г.
• Грибы шампиньоны 300 г.
• Чеснок 3 зубчика,
• соль,
• растительное масло 70 г,
• вода или бульон 200 мл.

Приготовление: овощи и грибы нарезать кольцами толщиной 5мм, синие посолить 1 ч.л соли и отставить на полчаса, затем промыть и просушить бумажным полотенцем. Грибы, овощи поочередно обжарить до золотистой корочки и сложить в казанок. Залить бульоном. Довести до кипения и на медленном огне готовить до готовности приблизительно 20 минут. В конце варки добавить чеснок. Подавать порционно, украсив зеленью.

Тушение – один из любимых способов приготовления пищи не только профессиональных поваров, но и начинающих кулинаров потому, что овощные тушеные блюда очень трудно испортить. Даже в результате самых неожиданных сочетаний ингредиентов получаются аппетитные блюда с оригинальным вкусом.

Тушеные овощи – блюдо, известное каждому. Для придания изысканного вкуса простым блюдам можно тушить овощи в неповторимых авторских соусах с добавлением различных специй. Именно в тушеных блюдах настоящий кулинар может продемонстрировать все свои умения, раскрыв неповторимый вкус каждого овоща или сбалансировать все овощные вкусы. Содержание.

В преддверии зимы наш организм должен впитывать в себя как можно больше витаминов и прочих полезностей, чтобы уметь противостоять простуде и гриппу. Природа все предусмотрела, а потому щедрые урожаи уже готовы отдать нам все свои ценности, однако следует заранее подыскать оригинальные рецепты, как вкусно и правильно потушить овощи на сковороде.

С нашей сегодняшней кулинарной программой вы гарантировано научитесь готовить превосходные блюда для обеда и ужина с пользой для здоровья и фигуры.

Приступая к готовке тушеных овощей в домашних условиях, нужно понимать, что существует три вида тушения:

• Томление. В этом случае овощи готовятся при маленькой температуре под крышкой в собственном соку, либо с самым минимальным количеством воды довольно длительное время: от получаса до полутора часов.
• «Конфи». Здесь речь идет о тушении овощей на сковороде, где основной средой их термообработки является масло.
• Припускание – это экспресс-метод тушения, который осуществляется на среднем или большом огне с добавлением воды или соуса, и длится такой процесс от 10 до 25 минут.

С точки зрения максимального сохранения полезных веществ в продукте, лучшим методом считается тушение овощей. Однако, чтобы получить действительно вкусное, красивое и полезное блюдо, необходимо учитывать конкретное время готовки того или иного овоща.

Еще один диетический и простой рецепт рагу с куриной грудкой мы хотим вам сегодня предложить. Несмотря на обилие продуктов в ингредиентном составе, готовится домашнее блюдо быстро и в удовольствие.

Ингредиенты

• Куриная грудка – 1 шт.
• Зеленый горошек свежий или мороженый – 100 г
• Кукуруза свежая или мороженая — 100 г
• Стручковая фасоль – 200 г
• Перец болгарский (красный и жёлтый) – по ½ шт.
• Рис длинный – ½ стакана
• Лук-шалот – 3 шт.
• Укроп – 50 г
• Соевый соус – по вкусу
• Куркума – ½ ч.л.

Как потушить курицу с овощами на сковороде

1. Грудку куриную нарезаем некрупными кубиками и обжариваем на сковороде вместе с тонко нашинкованным луком 10 минут.
2. Тем временем в кастрюлю высыпаем рис и заливаем его 1,5 стакана воды. Подсаливаем воду по вкусу и отвариваем рис до готовности.

Если варка риса для вас превращается в настоящее мучение, то наша подборка кулинарных советов будет для вас актуальна.

1. Отвариваем зёрна кукурузы в подсоленной воде 40 минут.
2. Болгарские перцы измельчаем небольшими квадратиками, стручки фасоли разрезаем на 5-сантиметровые брусочки.
3. После этого все овощи, горошек, а также отваренный рис и кукурузу всыпаем к поджаренной курочке и луку.
4. Вливаем в блюдо соевый соус и немного воды, засыпаем по рецепту куркуму и мелкорубленый укроп.

Тушим рагу 20 минут под крышкой на среднем огне.

Рыба тушёная под овощами

Ароматное рыбное филе и тушеные овощи с картошкой – идеальный вариант для праздничного стола. Вам даже духовка не понадобится для удачного запекания, всё и без того отлично приготовится на сковороде.

Ингредиенты

• Филе рыбы – 1 кг
• Картофель – 6 клубней
• Лук репчатый – 1-2 головки
• Помидоры -2-3 шт.
• Шампиньоны свежие – 200 г
• Сыр твердосортный – 80 г
• Соль – по вкусу
• Майонез – 3-4 ст.л.

Как потушить рыбу с овощами на сковороде

1. Очищенный картофель, помидоры и лук нарезаем тонкими кружками, рыбу порционными кусочками, грибы — тонкими пластинками.
2. Майонез разводим с небольшим количеством воды, чтобы сделать его более жидким.
3. Сыр трём на терке.
4. На сковородке обжариваем до румянца лук с грибами.
5. В пустую сковороду на разогретое дно равномерно выкладываем картофель (половину от общего количества), затем слой лука с грибами, поверх них рыбу, томаты, снова грибы, картофель, а сверху всё прикрываем помидорными кружками.

Каждый слой необходимо присаливать, но совсем немного, буквально по маленькой щепотке, чтобы не пересолить блюдо в целом.

Проверяем готовность блюда по состоянию картошки. Как только картофель станет мягким и рыхлым, выключаем огонь и раскладываем угощение по тарелкам, украсив его любимой мелкорубленой зеленью.

Испробовав на практике предложенные нами рецепты, вас больше не будет терзать вопрос, как вкусно потушить овощи на сковороде. Ведь ничего проще и оригинальнее такого блюда нет. Доступные продукты, минимум усилий, и от горячего блюда вас будет не оторвать.

Овощи – это один из наиболее полезных продуктов питания. Они могут использоваться как в качестве гарнира, так и в виде основного блюда. Готовят их разными способами. Для примера можно рассмотреть вариант того, как тушить овощи на сковороде. В этом вопросе есть много секретов и тонкостей, которые надо заранее знать, чтобы готовое блюдо получилось максимально вкусным и полезным.

Для начала необходимо заметить, что тушение – это процедура, которая представляет собой нечто среднее между отвариванием и жаркой. По сути, здесь объединяются два принципиально разных процесса. В первом случае продукты подвергаются температурной обработке в воде, а во втором — в присутствии жира. Это отчасти поясняет, как тушить овощи на сковороде.

Кроме того, необходимо учесть, что процесс должен проходить под закрытой крышкой. Это усиливает тепловое воздействие и позволяет за относительно короткое время добиться желаемого результата. Разбираясь с тем, как тушить овощи на сковороде, необходимо в первую очередь обратить внимание на то, что для такой работы требуется вполне конкретная посуда. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри могли свободно помещаться не только сами продукты, но также небольшое количество воды и какого-либо жира.

Выясняя, как тушить овощи на сковороде, надо также знать, что у этого процесса, помимо классического варианта, существует еще несколько разновидностей:

1. Томление. Обработка проходит длительное время на слабом огне.
2. Припускание. Продукты тушатся всего несколько минут в небольшом количестве воды.
3. «Конфи». В этом случае основной средой для обработки является масло.

Любой из этих вариантов можно проводить на сковороде. Все зависит от того, какой результат в конечном итоге нужно будет получить.

Практическое применение

Тушеную пищу употребляют люди, которые стараются вести здоровый образ жизни. Ведь этот способ обработки позволяет максимально сохранить полезные вещества, которые содержатся в продуктах. Одним из главных факторов в этом процессе является время. Известно, к примеру, что многие витамины при тепловой обработке разрушаются постепенно. А значит, что каждая лишняя минута кипения пагубно влияет на готовое блюдо. Особенно это касается овощей. Люди давно уже оценили их пользу. Взять, к примеру, баклажаны. Об их существовании человечество узнало более тысячи лет назад. За это время овощ был тщательно изучен. Ученые установили, что его употребление в пищу позволяет:

• повысить в крови уровень эритроцитов и гемоглобина;
• улучшить работу почек и печени;
• стимулировать работу желудка и кишечника, предотвращая образование запоров.

Чтобы сохранить эти уникальные свойства в готовом блюде, необходимо заранее знать, сколько тушить баклажаны. Конечно, не стоит исключать и другие виды обработки (жарку, консервирование и другие). Но максимальную пользу, по мнению специалистов, приносят именно тушеные продукты.

Существует огромное количество рецептов, которые помогут превратить обычный фиолетовый плод в настоящий праздник вкуса. Если говорить о том, сколько тушить баклажаны, то здесь немаловажную роль играет температура, при которой происходит термическая обработка.

Если продукты готовятся на плите, то кипение должно быть едва заметным. Необходимо создать условия, чтобы овощи практически томились в небольшом количестве жидкости. При этом температуру надо поддерживать не выше 82 градусов. На среднем огне для этого потребуется 10-15 минут, а на малом – не более получаса. В духовке условия несколько иные. Там температура может достигать 170 градусов, а временные рамки остаются те же.

Общие правила

1. Выбирая тушение в качестве основного способа кулинарной обработки, необходимо понимать, сколько тушить овощи, чтобы они были не только вкусными, но также и оставались полезными. Любая хозяйкам знает, что продукт считается готовым тогда, когда он достигает определенной степени мягкости. Это значит, что его уже можно употреблять в пищу. Не стоит дожидаться, пока ароматные кусочки превратятся в разноцветное «месиво». Полезнее и вкуснее они от этого не станут.
2. Кроме того, время температурной обработки зависит от плотности тканей. Дольше всего, как известно, тушится морковь и лук. Следующим по списку идет картофель, капуста, кабачок и баклажан. В среднем временной промежуток составляет от 10 до 30 минут. В некоторых случаях, чтобы ускорить процесс приготовления, используется комбинированный метод, когда продукты предварительно слегка обжаривают, а затем тушат в присутствии небольшого количества влаги. Кроме всего прочего, такой прием позволяет сделать еду более ароматной.

Овощное рагу

Тушение овощей чаще всего используется для приготовления супа или рагу. А в качестве дополнительных ингредиентов могут применяться мясо, бобовые культуры или грибы. Все зависит от выбранного рецепта и желания хозяйки. Для примера можно рассмотреть, как тушить капусту с овощами на сковороде.

Ингредиенты

• 4 картофелины,
• 1 морковка,
• соль,
• 6 помидоров,
• 200 грамм капусты,
• перец,
• луковица,
• 2 зубка чеснока,
• 250 грамм кабачков и
• немного растительного масла.

Приготовление

1. Сначала овощи нужно измельчить. Для этого капусту, кабачки, томаты и картофель следует порезать кубиками, лук – кольцами, а морковь натереть, используя терку с крупными отверстиями. Чеснок можно просто порубить ножом. Кусочки продуктов должны быть приблизительно одинакового размера.
2. Теперь часть овощей необходимо уложить на сковороду. Сделать это нужно в следующем порядке: картофель – капуста – морковь.
3. Залить их водой и тушить 5 минут при слабом кипении. Жидкость должна прикрывать только самый нижний слой.
4. Добавить помидоры, кабачки, немного соли, воды и продолжать обработку еще 3 минуты.
5. Лук слегка обжарить отдельно в масле, а затем добавить к овощам и тушить уже до полной готовности.
6. Выключить огонь, добавить чеснок, перемешать и накрыть крышкой. В таком состоянии продукты должны постоять 6-7 минут.

После этого их смело можно подавать к столу.