biathlonmordovia.ru → Электробытовые приборы

Черемша – что можно приготовить, как заготавливать. Как приготовить черемшу: рецепты лечебных настоек и маринования Черемша что приготовить

Рецепты приготовления жареной черемши предусматривают обжарку как сырой, так и предварительно отваренной зелени.

2 порции
4 пучка черемши
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
при желании – сыр, редиска, орешки

Для начала вам потребуется большая сковорода или сотейник: на порцию уходит по два увесистых пучка черемши, но это пусть вас не пугает, в процессе жарки черемша здорово потеряет в весе. На среднем огне разогрейте на сковороде пару ложек оливкового масла (или смесь оливкового и сливочного) и добавьте пару тонко нарезанных зубчиков чеснока: будучи его родственницей, черемша очень выигрывает от такого соседства.

Обжарив чеснок с обеих сторон и заметив, что он собирается темнеть, добавьте промытую черемшу и перемешайте. Продолжая время от времени перемешивать содержимое сковороды, жарьте черемшу до тех пор, пока не испарится выделившаяся из нее влага, а в конце приправьте солью и черным перцем. При желании соль можно заменить соевым соусом и сбрызнуть готовую черемшу лимонным соком, что придаст ей легкую кислинку.

Жареную черемшу можно подавать прямо так – в качестве гарнира или простой закуски, – а можно слегка облагородить, добавив немного других вкусных вещей. Моя жареная черемша в этот раз оказалась в компании мелко накрошенной брынзы, тонко нарезанной редиски и слегка обжаренных орешков, кроме них будут хороши помидоры черри, семена кунжута, любая свежая зелень, перчик чили и все, что подскажет ваша фантазия. Жареную черемшу стоит подавать, пока она еще не успела остыть, дополнительно сбрызнув оливковым маслом уже в тарелке.

Рецепт 2: жареная черемша с лимоном

Лимон 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Орехи кедровые 10 г
Редис 3 шт.
Соль 1 щепотка
Цедра лимона 5 г
Черемша 300 г
Чеснок 3 зубчик

Взять черемшу, чеснок, подсолнечное масло, лимон, орешки и редис (добавить по желанию).

Рецепт 3: черемша жареная с морковью и луком

молодая черемша 1 кг
лук 300 г
морковь 200 г
рафинированное растительное масло 50 г
соль по вкусу

Замачиваем черемшу в холодной воде, тщательно моем и перебираем: удаляем всю подпортившуюся, если такая есть.

Лук и морковь очищаем и мелко шинкуем. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного рафинированного растительного масла, выкладываем овощи и тушим на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы не пригорели, до полуготовности

Перебранную и вымытую черемшу режем на кусочки длиной по 2-3 см и добавляем в сковороду к овощам. Накрывам крышкой и тушим, помешивая, на медленном огне ещё 5-7 минут. Как только черемша поменяет цвет на приглушённо-зелёный, блюдо готово. Солим по вкусу и подаём к столу! Отлично к черемше подойдёт сметана. Также блюдо составит прекрасный гарнир к мясу.

Сразу предупреждаю, что при таком количестве времени на приготовление черемша останется немного сыроватой, что сохранит в неполном объёме её природную жгучесть и большую часть витаминов. Если, по некоторым причинам, Вы не можете употреблять в пищу недоготовленную черемшу, то Вам стоит потушить её подольше.

Рецепт 4: как жарить черемшу на сковороде

Отвариваешь в подсоленной воде, потом на сковородку с маслом, слегка обжарил — и всё.

Некоторые хозяйки предварительно слегка отваривают стебли черемши в небольшом количестве солёной воды, после чего отправляют их на горячую сковороду с кипящим маслом. Время жарки составляет не более пяти минут.

Рецепт 5: как пожарить черемшу с яйцом на сковороде

Хорошо промытую зелень медвежьего лука кладут на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка подсолив, обжаривают до мягкости.

В конце жарки вбивают сырые яйца и тщательно перемешивают.

По желанию приправляют чёрным перцем и добавляют капельку томатной пасты.

Рецепт 6: черемша жареная с яйцами (чечено-ингушская кухня)

Черемша свежая 660 или маринованная 500 гр.
Масло растительное 50 гр., Соль
Яйца 5 шт.

Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, быстро доводим до кипения. Кипяток заливаем в другую кастрюлю с черемшой, которую ставим сразу на огонь и доводим до кипения, как только вода закипела, осторожно откидываем горячую черемшу на дуршлаг и даем стечь воде.

Подготовленную черемшу выкладываем на сковороду с маслом и на среднем огне некоторое время тушим, затем сверху вбиваем яйцо и ставим в разогретую духовку (180 – 200 градусов) и выпекаем до полной готовности блюда.

Если мы будем использовать маринованную черемшу, то ее будет достаточно перебрать и нарезать. Нарезанную маринованную черемшу выкладываем не раскаленную сковороду с маслом, слегка обжариваем и заливаем яйцом. Ставим в разогретую духовку (180 – 200 градусов) и выпекаем до полной готовности блюда.

Рецепты приготовления черемши – древнейшего растения, употребляемого в пищу ещё нашими предками, жившими пять тысячелетий назад (как утверждают археологи), содержат самые разнообразные способы её употребления.

Её едят в свежем и консервированном виде, добавляют в супы, салаты, тесто для выпечки хлеба и в начинку для вкуснейших пирожков.

Будучи широко распространённым растением, в настоящее время она занесена в Красную книгу ряда государств (Белоруссии, России, Украины, Прибалтики).

Что такое черемша и как она выглядит

Черемшу (считается, что её название имеет тот же корень, что и слово «черёмуха») часто именуют медвежьим луком или диким чесноком.

Являясь многолетним травянистым растением, относящимся к семейству амариллисовых, она широко распространена в большей части европейских государств и в ряде регионов Турции. Этот полезнейший дикорос встречается даже в зоне тундры.

Как выглядит черемша, как ее собирать - видео:

Небольшая (не более сантиметра в диаметре) луковичка черемши имеет удлинённую форму и легко отделяется от корневища. Высота трёхгранного стебля, у основания укрытого влагалищами листьев, составляет от пятнадцати сантиметров до полуметра.
Каждый стебель окружён парой ланцетовидных или продолговатых листьев, длина которых чуть короче самого стебля, а ширина составляет от трёх до пяти сантиметров. Длина узких черешков может вдвое превышать протяжённость листовой пластинки, а может быть равной ей.
Зонтик цветущего растения собран в плотный пучок или полусферу с небольшим количеством мелких белых цветков. Трёхгранный плод-коробочка, имеющий шаровидную форму, содержит множество столь же шаровидных семян. Цветение наблюдается в последней декаде мая – начале июня. Размножается растение чаще всего семенами, хотя возможно и разведение при помощи луковиц.

Медвежий лук может возделываться как садовая культура, но в большинстве случаев его собирают в дикой природе.

Зелень черемши можно спутать с ядовитыми листьями чемерицы и ландыша, поэтому во время сбора необходимо внимание и аккуратность. В ряде регионов массовый сбор растения привёл к его полному истреблению, что стало основанием для занесения этого дикороса в Красную книгу.

Самыми вкусными считаются листочки черемши, выросшей в температурном диапазоне от 11 до 18 градусов. Если температура окружающей среды превышает комнатную, зелень становится суховатой и не такой приятной на вкус.

Что можно приготовить из черемши?

Поскольку в черемше съедобны все её части, в пищу идут и луковичка, и стебель, и сочные листочки. Сбор листочков, вкус которых сходен со вкусом луковых и чесночных стрелок, производят до момента цветения.

В каком виде употребляют черемшу?

Салат с черемшой, рецепты

Рецепты салатов с добавлением черемши весьма разнообразны, поскольку она прекрасно сочетается с любыми видами продуктов: с мясом, овощами, птицей, рыбой и дарами моря.

Можно просто смешать два вида свежей измельчённой зелени (например, черемши и крапивы) и подать их в качестве дополнения к лепёшкам, испечённым из цельнозерновой муки.

Рецепты салатов рассчитаны как на вегетарианцев, так и на мясоедов.

Рецепт: салат из черемши с яйцами (вегетарианский)

Небольшой пучок медвежьего лука (черемши).
Варёные яйца – 3 штуки.
Редиска – 200 г.
Свежие огурчики – 2 штуки.
Кукуруза консервированная – 200 г.
Сливки 30% - 50 мл.
Сметана – 100 мл.
Чёрный перец, соль.

Все овощи для этого салата нарезаются мелкой соломкой (в том числе и стебли черемши), а яйца рубятся ножом. Посолив и поперчив, салат заправляют сметанно-сливочной заливкой. От вкуса майонеза он утратит своё очарование.

Вариант салата для любителей мяса

Приготовление:

Молодые стебли дикого лука отваривают в солёной воде не более двух минут (за это время они станут достаточно мягкими, но не утратят своих полезных качеств). Откинув на дуршлаг, дают им обсохнуть и остыть.
Мясо нарезают очень тонкими ломтиками и выкладывают на широкое блюдо.
Отваренные побеги черемши нарезают длинными полосками и выкладывают на ломтики мяса.
Чуть подсолив, нарезку слегка сбрызгивают столовым уксусом.
Варёные яйца нарезают красивыми дольками и используют для украшения блюда.

Рецепт: салат из черемши с яйцом и огурцом

Огурчики и яйца нарезают кубиками, а всю зелень мелко крошат. Чуть подсолив, заправляют растительным маслом.

Рецепт: салат из черемши с огурцом и помидорами (3 варианта)

Вот рецепты овощных салатов на любой вкус.

Вариант 1.

Два пучка медвежьего лука.
Отварной или печёный картофель – 5 штук.
Огурчики – 2 штуки.
Крупный помидор.
Укроп.
Нерафинированное масло подсолнечника.

Нарезанные аккуратными кубиками овощи смешать с мелко нарубленной зеленью, чуть подсолить и заправить ароматным маслом.

Вариант 2.

10 стеблей дикого чеснока.
Помидоры – 4 штуки (если это черри, понадобится 15 штук).
Огурчики – 200 г.
Редиска – небольшой пучок.
10 яиц перепелки (или 3 куриных).
Пучок порея.
Сметана.

Вся зелень нарезается очень мелко, а каждый вид овощей – по-разному (редиска – кружочками, огурцы – дольками, помидоры – кубиками). Перемешав овощи и зелень, салат раскладывают по тарелкам, украсив его сверху сметаной и яйцами.

Вариант 3.

Пучок дикого чеснока.
2 помидорки.
Лук зелёный – три пёрышка.
Зелень укропа.
Зёрнышки кунжута.

Нарезанную зелень смешивают с овощами, солят и присыпают зёрнами кунжута. Можно совсем не заправлять такой салат. Любители более калорийной пищи могут сдобрить его ложкой оливкового масла.

Заготовка черемши на зиму, рецепты

Черемша маринованная

Маринованную черемшу можно:

Рецепт маринованной черемши №1

Для её приготовления потребуется:

Зелень черемши – 200 г.
Соль поваренная — 1,5 столовых ложки.
Сахарный песок – столовая ложка.
Уксус столовый – 150 мл.
Вода – 1 литр.

Этапы консервирования:

Стебли молодой черемши (без листьев) обрезают с обеих сторон и тщательно промывают большим количеством проточной воды, после чего на пару часов замачивают в миске с холодной водой: это отобьёт резкий аромат и устранит горечь.
Вскипятив воду, растворяют в ней все компоненты маринада. Приготовленный раствор охлаждают.
Из подготовленных стеблей делают пучки, перехватывая их нитками в нескольких местах. В одном пучке может быть до двух десятков стебельков.
Банка для маринования должна быть такой высоты, чтобы помещённые в неё пучки могли размещаться вертикально.
Банку наполняют тёплым маринадом, следя за тем, чтобы черемша была покрыта им полностью.
Время маринования дикого чеснока в холодильнике – 7 дней.
Если консервы предназначены для длительного хранения, делают заливку из кипящего маринада, после чего незамедлительно закатывают банку.

Рецепты маринования дикого чеснока разнообразны. Следующий вариант позволяет мариновать его вместе с листьями.

Рецепт маринованной черемши №2

Для приготовления необходимо запастись:

Одним килограммом свежей зелени.
3 столовыми ложками соли.
Таким же количеством уксусной эссенции.
2 литрами воды.

Этапы консервирования:

Хорошо промыв и обсушив листочки медвежьего лука, их помещают в кипящий маринад и варят десять минут.
Отваренную зелень раскладывают по маленьким простерилизованным баночкам и заливают тем же отваром.
Закатанные банки на сутки укутывают в тепло.

Черемша, маринованная по-корейски

Для приготовления острой закуски по-корейски нам потребуются следующие компоненты:

4 пучка дикого чеснока.
Морковь – 1 корнеплод.
10 г приправы для приготовления корейской моркови.
3 щепотки поваренной соли.
По столовой ложке нерафинированного подсолнечного и оливкового масла.

Как готовить?

В кипящей воде на протяжении трёх минут отваривают стебли хорошо промытой черемши.
Откинутую на дуршлаг и охлаждённую черемшу выкладывают в глубокий салатник.
Добавляют морковь, нашинкованную длинной соломкой.
Соединив овощи, их заправляют солью и смесью корейских специй.
Смешав в металлической миске два вида растительного масла, смесь ставят на плиту и доводят до кипения.
Раскалённую масляную заправку вливают в салатник с овощами. При этом можно услышать негромкое потрескивание.
Быстро и тщательно перемешав, добиваются равномерного распределения специй, пряностей и масляной заливки.
Готовую закуску перекладывают в пластиковый или стеклянный контейнер, накрывают плотной крышкой и оставляют на сутки в верхней камере холодильника.

Черемша соленая

Как засолить черемшу на зиму?

Килограмм молодой зелени медвежьего лука хорошо промывают и обдают кипятком, после чего раскладывают по небольшим банкам, послойно чередуя зелень и соль. Для этого количества черемши будет достаточно 0,5 кг крупной поваренной соли.

Солить черемшу можно и с морской солью.

Рецепты аппетитных пирожков, в начинку которых входит ароматная зелень дикого чеснока, не поддаются перечислению, поскольку каждая хозяйка готовит их по-своему.

Зелень черемши – 1000 г.
Рис – 150 г.
Варёные яйца – 5 штук.
Масло сливочное – на усмотрение хозяйки.
Смесь приправ (соль и чёрный перец).
Тесто дрожжевое – 1 кг.

Приготовление начинки:

Отварив рис до полуготовности, его откидывают на мелкий дуршлаг и охлаждают.
Зелень медвежьего лука измельчают и смешивают с рисом и мелко нарубленными варёными яйцами.
В смесь вводят небольшое количество размягчённого сливочного масла, подсаливают и приправляют чёрным перцем.
Если начинка получилась слишком сухой, можно ввести в неё небольшое количество кипячёной воды.
Тесто для пирожков можно приготовить самостоятельно, а можно воспользоваться тем, что куплено в ближайшем супермаркете.

Для теста необходимо взять:

Муку – 100 г.
Молоко – 2 больших ложки.
Сливочное масло – 20 г.

Приготовление теста:

Муку рубят вместе с маслом до получения крошки.
Получившуюся крошку присаливают, разбавляют молоком и тщательно вымешивают. Для сочней тесто следует раскатать очень тонким слоем.

Сформовав пирожки, их выпекают в духовке при 180 градусах или жарят на сковороде.

Суп из черемши

Рецепты супов с добавлением дикого чеснока разнообразны. Вот лишь один из них.

Дикий чеснок – 200 г.
Картошка – 200 г.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Масло сливочное – 2 столовых ложки.
Бульон (или вода) – 0,5 л.

Способ приготовления:

Кубики картофеля отваривают в кипящем бульоне.
Через десять минут добавляют пассировку из репчатого лука и моркови, перемешивают и ждут закипания.
После двух минут кипения кладут нарезанную зелень черемши.
Пламя убавляют и томят суп под крышкой не более десяти минут.

Черемша жареная

Хорошо промытую зелень медвежьего лука кладут на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка подсолив, обжаривают до мягкости. В конце жарки вбивают сырые яйца и тщательно перемешивают. По желанию приправляют чёрным перцем и добавляют капельку томатной пасты.
Некоторые хозяйки предварительно слегка отваривают стебли черемши в небольшом количестве солёной воды, после чего отправляют их на горячую сковороду с кипящим маслом. Время жарки составляет не более пяти минут.

Как выбрать черемшу?

Черемша с полностью распустившимися листочками не столь вкусна, поскольку её вкусовые качества теряются по мере вытягивания побегов.

При первой покупке черемши не стоит покупать её слишком много: нет гарантии, что вам вообще понравится её вкус. Будет обидно потерять деньги, ведь этот продукт на рынке считается деликатесом и относится к категории не самых дешёвых товаров.

Черемша, называемая также колбой, хьонком, диким луком, относится к семейству луковые и встречается преимущественно в диком виде на Северном Кавказе, а также в Средней и Юго-Западной Европе. Жители многих регионов нашей страны начинают «охоту» за ней уже ранней весной, а в апреле-мае ее можно встретить на рынке повсеместно. Ее пряный чесночный аромат делает ее привлекательной для гурманов, но примечательна она не только этим. Имея богатейший витаминно-минеральный состав, она позволяет восстановить силы организма, истосковавшегося за зиму по свежей зелени. Блюда из черемши вкусны и полезны, всегда желанны. Из этой травы делают салаты и намазки для бутербродов, варят супы, готовят горячие закуски, начинки для лепешек или пирожков. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 9 лучших рецептов кушаний из дикого лука. Думаем, вам также будет полезна информация, как правильно готовить черемшу, сколько ее нужно варить, чтобы она осталась вкусной и хрустящей.

Кулинарные секреты

Прежде чем познакомить наших читателей с рецептами блюд из черемши, предлагаем узнать особенности ее выбора и приготовления. Эта информация поможет не допустить ошибок и получить превосходный результат даже малоопытному кулинару.

Как правильно выбрать черемшу

Съедобной черемша бывает и молодой, и зрелой, но вкус и состав у старого и раннего растений разные. Молодая черемша нежная и содержит максимальное количество витаминов и минералов. Позже она тратит часть их на формирование листьев, цветов и семян, из-за чего становится менее полезной. Одновременно листья и стебли растения грубеют, что негативно сказывается на его органолептических качествах. Поэтому при покупке лучше отдавать предпочтение пучкам черемши, в которых много черешков с еще несформировавшимися листьями.

При выборе черемши нужно знать еще одну особенность. Дикий лук, если не видеть его цветов, как две капли воды похож на ландыш. Между тем, ландыш не относится к числу съедобных растений. Различить черемшу и любимый многими весенний цветок можно по запаху. Растерев листочек медвежьего лука между пальцами, вы услышите чесночный аромат. Если характерного запаха вы не ощущаете, от покупки целесообразно воздержаться.

Как готовить черемшу

Черемшу нужно уметь не только правильно выбрать, но и подготовить, а также сварить.

Перед приготовлением дикий лук необходимо тщательно вымыть и «разуть», то есть удалить луковички, которые в народе прозвали «сапожками». Иногда также требуется отделить листья от стебельков, разрезать черешки на несколько кусков.
Варить ли черемшу, определяют с учетом ее возраста и выбранного рецепта. Совсем молодую черемшу для салата или других холодных закусок чаще всего используют сырой, а взрослое растение с огрубевшими листьями и побегами в течение нескольких минут бланшируют. Для супов и вторых блюд дикий лук отваривают почти всегда, даже если после его будут жарить или тушить.
Варить черемшу следует в большой кастрюле, так как в сыром виде она занимает много места. Много воды наливать не обязательно: в процессе варки колба осядет, уменьшившись в объеме и погрузившись в жидкость целиком или почти целиком.
Если хочется сократить время приготовления черемши, чтобы сохранить максимум витаминов, ее опускают в уже кипящую воду.

После отваривания черемшу откидывают на дуршлаг, позволяя стечь воде, затем витаминную траву жарят, тушат или готовят другим способом в соответствие с выбранным рецептом.

Сколько варить черемшу

Время приготовления черемши зависит от того, для какого блюда ее отваривают.

Для салата черемшу бланшируют 2-3 минуты, чтобы она осталась хрустящей.
В супах колбу варят 10-15 минут, так как в первых блюдах она вкуснее всего, когда мягкая.
Для вторых блюд хьонк отваривают 7-8 минут в воде или 12-15 минут в молоке. Если рецепт кушанья предусматривает последующую жарку, тушение или запекание черемши, то время ее варки можно сократить вдвое.

Имейте в виду, что при продолжительной тепловой обработке утрачиваются не только некоторые полезные свойства растения, но и его пряный аромат.

Зная, как и сколько варить черемшу для разных блюд, вы можете смело выбирать любой из понравившихся рецептов и приступать к приготовлению вкусного и ароматного витаминного блюда.

Суп из черемши

Что нужно:

картофель – 0,3 кг;
черемша – 0,2-0,3 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
сливочное масло – 60 г;
вода – 1 л;
соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

Овощи помойте, почистите.
Лук мелко порежьте, морковь натрите.
Картошку нарежьте кубиками размером около 1 см.
На сковороде растопите масло, спассеруйте в нем морковку и лук до мягкости.
Черемшу помойте, удалив луковицы. Порежьте стебельки и листики небольшими кусками.
Картошку залейте водой, доведите до кипения.
Посолите, приправьте, поварите 10 минут.
Добавьте пассерованные овощи и черемшу.
Продолжайте варить суп еще 10 минут.

При подаче к столу супчик из черемши можно заправить сметаной или другим кисломолочным продуктом. Если половину черемши вы замените щавелем или крапивой, блюдо станет еще более вкусным и полезным.

Чакапули – сытное блюдо из баранины с черемшой

Что нужно:

ребра ягненка – 1 кг;
белое сухое вино – 0,2 л;
соус ткемали – 60 мл;
черемша – 100 г;
кинза – 100 г;
петрушка – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
тархун (свежий) – 50 г;
хмели-сунели – 5 г;
соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Грудинку ягненка вымойте и разрубите на порционные куски.
Помойте, обсушите зелень. У петрушки и кинзы срежьте жесткие стебли.
Листики кинзы и петрушки, черемшу, тархун и зеленый лук мелко порубите ножом. Перемешайте измельченную зелень.
Смешайте соль и специи, натрите этой смесью бараньи ребрышки.
Соус ткемали разведите вином.
Дно толстодонной кастрюли смажьте маслом, посыпьте небольшое количество зелени. Сверху выложите ребрышки, густо пересыпая их зеленой смесью.
Влейте соус с вином.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите баранину с черемшой и другой зеленью 1,5 часа.

Чакапули относится к числу блюд грузинской кухни, и на родине его любят готовить именно с черемшой. Приготовить это кушанье можно даже на природе, потомив его в казане. Если вы готовите чакапули дома, можно прибегнуть к помощи мультиварки. В ней баранина тушится 2 часа в соответствующем режиме.

Черемша в томатном соке на второе или на гарнир

Что нужно:

черемша – 1 кг;
томатный сок – 1 л;
сахар – 20 г;
соль – 20 г;
хмели-сунели – 20 г;
вода – сколько потребуется;
репчатый лук – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 120 мл.

Как приготовить:

Черемшу, помыв, крупно порежьте и сложите в большую кастрюлю.
Влейте воду, чтобы она покрывала черемшу как минимум наполовину.
Доведя воду до кипения, поварите в ней черемшу 3-4 минуты, слейте лишнюю жидкость.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
Положите к луку черемшу.
Томатный сок смешайте с солью, сахаром, хмели-сунели. Залейте им черемшу.
После того, как сок закипит, тушите черемшу с луком под крышкой 10 минут.

Приготовленную таким способом черемшу можно подавать на гарнир или как самостоятельную закуску. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде. Если к ней добавить столовую ложку уксуса, то ее можно оставить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закатав их.

Черемша по-чеченски – хьонк в молоке

Что нужно:

черемша – 1 кг;
молоко – 1 л;
сливочное масло – полпачки;
соль, специи – на свой вкус;
вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

Помыв и «разув» черемшу, нарежьте ее кусками по 3 см.
Залейте хьонк водой и отварите в течение 4-5 минут до полуготовности.
Слейте воду, влейте вместо нее теплое молоко. Добавьте соль и специи.
Поварите черемшу в молоке 4-5 минут после его закипания.
В глубокой сковороде растопите масло, выложите в него шумовкой черемшу и обжарьте в течение 5 минут.

Данный вариант закуски из черемши считается достоянием чеченской кухни. Хьонк, сваренный в молоке, хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Аналогичное блюдо из черемши готовят в Ингушетии.

Паста с черемшой

Что нужно:

макароны из твердых сортов пшеницы – 0,2-0,25 кг;
черемша – 100 г;
помидоры – 0,2 кг;
оливковое масло – 40 мл;
твердый сыр – 50 г;
сливки – 100 мл;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Черемшу, порезав небольшими кусочками, поместите в дуршлаг. Окуните его на 2-3 минуты в кипящую воду.
Выньте дуршлаг с диким луком из кипятка, дайте стечь воде.
Кипящую в кастрюле воду подсолите, положите в нее макароны, варите их согласно рекомендациям производителя, размещенным на упаковке.
Разогрейте масло, выложите в него черемшу, обжаривайте ее 5 минут.
Добавьте томаты, соль, специи. Пожарьте еще 3-4 минуты.
Добавьте сливки, перемешайте, доведите до кипения.
Всыпьте мелко натертый сыр, перемешайте.
Макароны откиньте на дуршлаг, разложите по тарелкам. Сверху выложите соус из томатов, сыра и черемши.

Пасту с соусом из черемши следует подавать сразу после приготовления. Остыв, это блюдо станет менее вкусным, и подогревание его уже не реанимирует.

Чеченская лепешка с начинкой из черемши

Что нужно:

пшеничная мука – 0,25 кг;
кукурузная мука – 0,25 кг;
соленый творог или сыр – 100 г;
черемша – 100 г;
крапива – 100 г;
сливочное масло или курдючный жир – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
горячая вода – стакан.

Как приготовить:

Оба вида муки просейте и перемешайте. В центре сделайте ямку. Влейте в нее стакан кипятка, замесите тесто. Накройте миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Крапиву и черемшу обдайте кипятком, мелко порежьте.
Творог разомните вилкой.
Яйца, сварив вкрутую, мелко порубите ножом.
Перемешайте яйца, творог, черемшу и крапиву, добавив к ним размягченное масло.
Из теста наделайте лепешек величиной с ладонь, а толщиной около 2-3 мм.
На одну их лепешек положите ложку начинки, сверху накройте второй лепешкой, плотно скрепите края.
По аналогии налепите еще лепешек.
В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток несколько лепешек, поварите их 5-7 минут, выловите шумовкой. Отварите оставшиеся лепешки.

Хьолтмаш (так называются сделанные по данному рецепту лепешки) при подаче к столу поливают сметаной или топленым маслом.

Намазка на хлеб с черемшой

Что нужно:

твердый или плавленый сыр – 100 г;
черемша – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль, перец, сметана или майонез – на свой вкус.

Как приготовить:

Черемшу помойте. При необходимости пару минут подержите в кипятке, чтобы она стала мягче. Как можно мельче порежьте или измельчите с помощью кухонной техники (мясорубки, блендера).
Мелко-мелко порубите зеленый лук.
Сыр и вареные яйца измельчите на терке.
Сложите в миску сыр, яйца, зелень. Посолите, поперчите.
Добавьте пару ложек сметаны или майонеза, перемешайте.

Получившуюся массу можно использовать как намазку для бутербродов, начинку для блинчиков или армянского лаваша. Попробуйте завернуть ее в тонкий лаваш, сформировав конверты, и обжарить их по минуте с каждой стороны. Вы получите закуску, которая идеально подойдет к пиву и будет вкусной сама по себе.

Необычный салат с черемшой

Что нужно:

фенхель – 1 шт.;
клубника – 0,3 кг;
черемша – 100 г;
щавель – 100 г;
виноград без косточек – 0,3 кг;
орехи – 100 г;
адыгейский сыр – 0,5 кг;
апельсин – 2 шт.;
дижонская горчица – 10 мл;
мед – 10 мл;
бальзамический уксус – 60 мл;
оливковое масло – 120 мл;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Нарезанный тонкими ломтиками фенхель подержите 15 минут в холодной воде, обсушите.
Помойте клубнику, дайте ей обсохнуть. Крупные ягоды разрежьте пополам или даже на 4 части.
Орехи мелко порубите ножом.
Сыр разомните вилкой.
В миску положите измельченную ножом зелень, фенхель, клубнику и виноград, перемешайте.
Разложите получившуюся смесь по креманкам, посыпьте ее сыром и орехами.
В банку поместите выжатый из апельсинов сок, масло, уксус, горчицу и растопленный мед. Плотно закройте емкость и потрясите, чтобы компоненты заправки перемешались.
Полейте салат заправкой и подайте к столу.

Если вам кажется, что из получившегося количества ингредиентов салата выйдет много, а вы не хотите рисковать, можете уменьшить количество ингредиентов в 2-4 раза, сохраняя пропорции.

Соус из черемши

Что нужно:

черемша – 0,2 кг;
оливковое масло – 60 мл;
твердый сыр – 30 г;
кедровые орехи – 30 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Черемшу и орехи проверните через мясорубку, смешайте с мелко натертым сыром, солью и перцем.
Масло подогрейте, смешайте с уксусом. Залейте зеленую массу, перемешайте.
Поместите соус в стерилизованную банку, хорошо закройте.

Соус из черемши, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет к блюдам из птицы, а также к картофелю и другим овощам. Хранить его следует в холодильнике, следя за тем, чтобы зеленая масса всегда оставалась прикрытой маслом.

Черемша – вкусная и ароматная трава, богатая ценными для организма веществами. Из нее можно приготовить все, что угодно. Блюда из черемши отличаются умеренно пикантным вкусом и пряным ароматом. Трудно найти человека, который сможет остаться к ним равнодушным.

Черемша - это весенняя зелень, из которой можно сделать огромное количество салатов. Помимо того, что они получаются необычайно вкусными и ароматными, так еще и очень полезными. Поэтому черемшу необходимо кушать как можно чаще, а чтобы она не надоедала, ее следует использовать как дополнение в различных угощениях.

Сегодня давайте ознакомимся с рецептами приготовления из нее вкусных салатиков. Но все же сначала стоит узнать о том, чем она полезна.

Немного о пользе черемши

Черемша – это дикий чеснок или медвежий лук. Этой зеленью любят лакомиться медведи после продолжительного зимнего сна. Это связано с тем, что она имеет высокий уровень полезных веществ.

Витамины С, А, В, РР;
Фолиевая кислота;
Минеральные вещества железа, меди, селена, цинка, марганца;
Фруктоза;
Эфирные масла.

Чем она полезна для человеческого организма:

Благотворно влияет на работу пищеварения;
Повышает выработку желудочного сока;
Улучшает аппетит;
Улучшает кровяной состав;
Помогает устранить цингу;
Устраняет холестериновые бляшки и понижает давление;
Положительно влияет на работу сосудов и сердца;
Укрепляет нервную систему;
Улучшает обменные процессы;
Обладает бактерицидными свойствами.

Эту зелень часто применяют во время гнойных болезней, инфекций кишечного тракта, ревматизма, простудных болезней. Ее также можно использовать для наружного применения во время лишаев и бородавок.

Рецепты салатов

Весенний салат из черемши с яйцами

Как сделать:

Зелень тщательно ополаскиваем прохладной водой и встряхиваем от лишней воды;

Если на зелени имеются ростки с цветами, то их нужно убрать.Они нам не понадобятся;

Куриные яйца варим до крутого состояния;

Затем охлаждаем их в прохладной воде, чистим от скорлупы и режем на средние кубики;

Кусочки зелени и яиц помещаем в глубокую чашку и подсаливаем;

Заправляем все майонезом или растительным маслом и перемешиваем;

Перекладываем готовый салат в тарелку и подаем к столу.

Черемшовый салат с помидорами

Составляющие компоненты:

200 грамм черемши;
Томаты – 2 штуки;
3-4 пера зеленого лука;
Укроп – 3-4 веточки;
Немного кунжута и поваренной соли;
Оливковое масло для заправки.

Зелень черемши, укропа и зеленого лука хорошо ополаскиваем под холодной водой и встряхиваем от лишней жидкости;
Зелень рубим мелкими кусочками и выкладываем в глубокую миску;
Помидоры промываем и разрезаем на небольшие квадратики;
Выкладываем кусочки помидоров в миску с зеленью, приправляем солью и кунжутом. Все перемешиваем;
Если салат будет слишком сухим, то его можно заправить небольшим количеством оливкового масла.

Салат «Новый»

Что понадобится:

200 грамм говядины;
300 грамм мяса курицы;
100 грамм ветчины;
Пучок черемши на 100 грамм;
Один свежий помидор;
Половина луковицы;
Половина отварной морковки;
Майонез для заправки.

Как делается:

Мясо говядины и курицы промываем под холодной водой, удаляем лишние прожилки и пленки;
По отдельности мясо ставим отвариваться до готовности. Воду, в которой будет вариться мясо, следует подсолить;
Как только курица и говядина будут готовы, их следует остудить и разрезать на небольшие кубики;
Кусочек ветчины разрезаем брусочками;
Пучок черемши ополаскиваем холодной водой, встряхиваем и режем на мелкие кусочки;
Помидор ополаскиваем и режем средними ломтиками;
Морковь отвариваем до готовности, остужаем, снимаем шкурку и режем соломкой;
Половину репчатой луковицы шинкуем на мелкие квадратики;
Все ингредиенты перекладываем в миску и заправляем майонезом;
Готовый салат ставим в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался;
В конце перекладываем его в тарелку для салатов и подаем к столу.

Салат из весенней зелени и свежих огурцов

Что потребуется:

2-3 свежих огурца;
2 яйца;
200 грамм черемши;
6-7 веточек укропа и петрушки;
Оливковое масло;
Соль.

Приготовление:

Огурцы очищаем от шкурки и рубим на колечки. Затем колечки режем на 4 части;
Куриные яйца готовим до крутого состояния и режем кубиками;
Зелень черемши разрываем на мелкие части;
Веточки укропа и петрушки мелко шинкуем;
Все компоненты выкладываем в глубокую чашку, подсаливаем и приправляем оливковым маслом.

Рецепты салатов из маринованной черемши

Салат из маринованной зелени, картофеля и свеклы под ореховым соусом

Для салата:

Клубни картофеля – 3 штуки;
Свекла – 2 штуки;
Маринованная черемша – 200 грамм;
Немного маслин для украшения.

Для соуса:

Лимонный сок или яблочный уксус – 70 мл;
Стакан воды;
Орехи грецкие – 150 грамм;
Натуральный мед – 1 маленькая ложечка;
50 грамм французской зернистой горчицы;
Пол ч. ложки молотой корицы;
Молотый тмин – 1 маленькая ложечка;
Молотый фенхель – пол ч. ложки;
Немного соли.

Как готовится:

Для начала промываем картофель и свеклу. Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости;
Пока овощи отвариваются, делаем соус. Кусочки орехов выкладываем в чашку блендера;
Растапливаем мед и смешиваем его с соком лимона;
Мед с соком лимона выкладываем в блендер к орехам;
Заливаем все компоненты водой и взбиваем до однородного состояния;
Далее добавляем туда соль, горчицу, молотую корцу, тмин, фенхели и снова перемешиваем до однородности. Соус готов;
Отварной картофель и свеклу очищаем от шкурки и разрезаем на небольшие кубики;
Маринованную черемшу нарезаем ножницами на кусочки длиной не более 1 см;
Все составляющие выкладываем в миску и заправляем ореховым соусом;
Выкладываем салат в салатницу и украшаем разрезанными маслинами.

Салатик из риса «микс» и горбуши с лесной черемшой

Продукты для готовки:

1 упаковка риса Акватика Микс;
10 веточек маринованной черемши;
100 грамм маринованной горбуши в собственном соку;
Одно куриное яйцо;
10 грамм салата Фриссе;
Щепотка душистого перца перемолотого через мельничку;
Немного консервированного горошка;
Майонез для заправки.

Рецептура:

Рис варим в соответствии с инструкцией на пачке, выкладываем при помощи шумовки и промываем;
Промытый рис выкладываем в салатницу в виде слоя и промазываем майонезом;
Маринованные веточки черемши разрезаем колечками и выкладываем сверху риса, также промазываем майонезом;
Консервированную горбушу разминаем вилком и выкладываем сверху черемши, промазываем майонезом;
Отварное яйцо режем на 4 части и кладем сверху салата в виде цветочка;
Украшаем горошком и присыпаем душистым перцем.

Салат из фасоли и грибов с зеленью

Нам понадобится:

100 грамм маринованной черемши;
Полбанки консервированной фасоли в томатном соусе;
Куриные яйца – 3 штуки;
100 грамм маринованных грибов;
Репчатый лук – 1 штука;
200 грамм сметаны;
Немного зелени и пряностей.

Переходим к приготовлению:

Куриные яйца варим до крутого состояния, остужаем, счищаем скорлупу и разрезаем на мелкие кубики;
Маринованные грибы промываем и режем пластинками;
Маринованную черемшу можно порезать ножницами или просто порвать на кусочки;
Очищенный репчатый лук режем на полукольца;
Все компоненты выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда полбанки консервированной фасоли и перемешиваем;
Сметану смешиваем с зеленью и специями;
Заправляем салат сметанным соусом;
Ставим его в холодное место на час для пропитки;
После этого выкладываем в миску для салатов и подаем к столу.

Салаты из черемши можно использовать в качестве закуски к основным блюдам, например к супам, кашам, овощным угощениям. Кроме этого, их можно готовить на праздники, они будут отличным украшением праздничного стола.

Черемша - первая весенняя зелень, богатая витаминами, особенно необходимыми организму, ослабленному за долгие зимние месяцы. Многие слышали это название, но не все знают, что это за растение. Черемша – это дикий лук, неприхотливое растение, которое распространено на всей территории России.

В разных регионах у черемши свое название: колба, дикий чеснок; иногда его называют сибирским или медвежьим луком. В пищу можно употреблять все части растения: стебель, листья и луковицу. Молодые листья растения имеют ярко выраженный аромат чеснока.

Витаминный состав черемши

Своим ярким чесночным ароматом черемша обязана наличию эфирных масел, а также такого вещества, как гликозил аллиин. Черемша обладает богатым составом витаминов: А, С, К, а также витамины группы В. Кроме того, в этом растении содержится большое количество аскорбиновой кислоты.

А рекордное содержание витамина С в 100 граммах зелени (более 200% суточной нормы) делает черемшу незаменимым средством для укрепления и повышения иммунитета. Кроме того, в черемше содержится большое количество макро- и микроэлементов: клетчатки, каротина, фосфора, натрия, кальция, магния, марганца, фруктозы, растительной клетчатки и др.

Польза черемши

Современный человек начал использовать черемшу в качестве пищи сравнительно недавно. Однако еще в далекой древности люди, живущие в северных регионах, знали черемшу как лекарственное средство, которое могло уберечь от таких страшных заболеваний, как чума и холера.

Ученые подтверждают этот факт, поскольку богатый состав витаминов и микроэлементов способен многократно усилить защитные силы организма и противостоять многим болезням.

Черемша обладает следующими полезными свойствами:

Способствует восстановлению поврежденных тканей благодаря наличию фитонцидов
Благоприятно действует на состояние нервной системы, особенно после пережитого стресса
Благоприятно действует на работу кишечника и всего желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию растительной клетчатки
Помогает вывести из организма плохой холестерин, предотвращает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов и нормализует кровяное давление.
Сок луковицы растения успешно борется с бородавками, лишаем и аллергическими высыпаниями
Повышает иммунитет благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и витамина С
Сок, полученный из листьев растения, обладает антисептическими свойствами и применяется для обработки ран.

Противопоказания к употреблению черемши

Несмотря на огромную пользу, черемша имеет некоторые противопоказания. Чрезмерное употребление этого растения способно спровоцировать бессонницу. Поэтому дикий лук лучше использовать как ингредиент различных блюд. Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу черемшу беременным женщинам, поскольку это растение может негативно повлиять на формирование будущего ребенка.

Не рекомендуется также употреблять черемшу в пищу людям, у которых наблюдаются хронические заболевания пищеварительной системы: язвы, гастриты, панкреатиты, холециститы. Противопоказана черемша и людям, страдающим эпилепсией, т.к. она может вызвать припадок.

Что можно приготовить из черемши

Блюда из черемши не только вкусны и ароматны, но и очень полезны. Как правило, черемшу мелко режут, смешивают с другими ингредиентами и добавляют заправку. Чаще всего черемша используется для приготовления витаминных салатов и закусок. Но этим способы ее применения не ограничиваются. Опытные хозяйки черемшу отваривают, тушат, жарят, маринуют и даже замораживают на зиму.

Салаты и закуски

Самые простые и доступные для любой хозяйки блюда – это всевозможные салаты и закуски. Их преимуществом является то, что зелень используется в свежем виде, сохраняя все витамины и микроэлементы.

Самый простой и питательный салат состоит из мелко порубленной зелени черемши и нескольких вареных яиц. Чесночный вкус прекрасно сочетается с яйцами и любой заправкой: майонезом, сметаной или йогуртом. Черемшу вполне можно добавлять и в любой овощной салат – она добавит блюду аромата и подарит легкий привкус чеснока.

Отличным вариантом закуски может быть мелко нарезанная черемша с творогом и сметаной. Все ингредиенты смешивают, добавляют соль и черный перец по вкусу. Такую витаминную закуску можно намазывать на ломтики ржаного хлеба.

Первые блюда

Для приверженцев вегетарианства, а также тех, кто решает сбросить к лету несколько лишних килограммов, идеальным вариантом станет приготовление овощного супа с черемшой. Такой суп содержит большое количество витаминов и клетчатки, полезное действие которых усиливается добавлением в суп мягких молочных сливок. При желании такой суп можно приготовить на мясном бульоне.

Вторые блюда

Черемша отлично подходит для приготовления гарниров ко вторым блюдам. Ее можно варить, тушить и даже жарить.

Для того, чтобы приготовить отварную черемшу, молодые побеги без листьев следует вымыть, разобрать и отваривать в слегка подсоленной воде около 3 минут. Потом отварную черемшу следует охладить, полить любым растительным маслом и перемешать.

Не менее вкусна и жареная черемша. Для приготовления этого блюда на разогретую сковороду поместить несколько раздавленных зубчиков чеснока. Затем высыпать подготовленные стебли черемши и обжаривать до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.

Далее можно приправить готовое блюдо солью и черным перцем по вкусу. Не возбраняются и кулинарные эксперименты: жареная черемша великолепно сочетается с брынзой, свежими огурцами и редисом, семенами кунжута и помидорками черри.

Также отлично получается разнообразить приготовление омлетов. Кроме того, черемша является замечательным дополнением к мясным блюдам. Вариантов использования черемши великое множество. Все зависит от фантазии хозяйки.

Как заготавливать черемшу

Конечно, черемша хороша в свежем виде. А что делать, если в нашем климате больше половины года зима, и витаминов катастрофически не хватает? Выход один: заготавливать черемшу впрок. Ее можно замораживать, консервировать, делать ароматные закуски на зиму.

Замораживание

Самый простой и легкий способ сохранить зелень – замораживание. Для этого зеленые побеги черемши следует тщательно вымыть и просушить. Для удобства дальнейшего использования зелень можно порубить на кусочки. Сложить всю массу в полиэтиленовые пакеты и скрутить в рулон. Можно убирать в морозильную камеру.

Не менее интересный вариант получается из измельченной в блендере зелени. Готовую зеленую массу раскладывают по маленьким формочкам и убирают замораживаться. Такие замороженные кубики можно использовать при приготовлении супов, бульонов и других блюд.

Консервирование

Отличным вариантом зимних заготовок является маринование стеблей черемши. Кроме того, благодаря великолепному вкусу и наличию богатого витаминного состава маринованная черемша составит достойную конкуренцию квашеной капусте. Для маринования следует выбирать толстые мясистые листья, так готовая черемша будет гораздо вкуснее, да и есть ее будет удобнее.

Черемша – уникальное растение, обладающее массой полезных свойств. А включение этого растения в свой ежедневный рацион обеспечит организм всеми полезными витаминами и микроэлементами, подарит бодрость и энергию на целый день.